|
ГЛАВА 3. АКТИВНЫЙ МАРКЕТИНГ РЕГИОНАЛЬНОГО РЫНКА ЗЕРНА И ХЛЕБОПРОДУКТОВ 97 3.1.Методическое обеспечение маркетинговых исследований рынка хлеба и хлебопродуктов Хлебопродукты относятся к видам продовольствия повседневного и повсеместного потребительского назначения. Специфика маркетингового исследования такого рынка требует уделять особое внимание изучению поведения покупателей, их вкусов и желаний, а также наиболее эффективных методов сбыта и распределения изделий. Срок реализации неупакованных хлебобулочных изделий ограничен 24-36 часами, упакованных 24-72. Время хранения сдобных изделий еще меньше и не превышает для неупакованных продуктов 24 часа. Важнейшей задачей обеспечения успешного функционирования регионального рынка хлебопродуктов является мониторинг состава и поведения потребителей, изучение их вкусов и привычек, обычаев и наклонностей, а также мотивов принятия решений, что позволяет составить прогноз, внести коррективы в политику продаж, оптимизировать выпускаемый ассортимент. Внедрение активного маркетинга дает возможность исключить использование неточных данных, снизить неопределенность в принятии управленческих решений. Важным признаком товарного рынка является территориальный охват. В диссертационном исследовании рассматривается региональный хлебный рынок, проводится изучение в пределах г. Воронежа и Воронежской области. В процессе анализа определяется характер потребительского спроса (наличие сезонных или иных циклических колебаний, долговременных тенденций повышения или снижения спроса на данную продукцию), распределение спроса по отдельным регионам, а также получается и обрабатывается информация о конкурентах и потребителях. |
138 Таблица 3.17 Нормативы определения издержек производства при переработке овса по предельным коэффициентам-соотношениям к стоимости сырья по состоянию на 1995 г. Статьи затрат по производству Предельные коэффициенты. % Крупа овсяная плющеная Хлопья «Геркулес» Толокно Высший сорт Пропаренная недробленая, высший сорт Сырье* 100 100 100 100 Издержки хлебоприемного предприятия, содержание элеватора и др. 10-12 9-11 9-11 j 7-9 Основные и вспомогательные материалы 2-3 2-3 80-90 63-71 Топливо и энергия на технологические цели 12-14 11-13 11-13 8-10 Расходы на оплату труда производственных рабочих 5-7 5-7 4-6 3-5 Отчисления на социальные нужды 2-3 2-3 1-2 1-2 Общепроизводственные расходы 15-18 14-17 13-16 10-13 jОбщехозяйственные расходы 10-12 9-11 9-11 7-9 Прочие производственные расходы 1-3 1-3 1-2 1-2 Внепроизводственные расходы 1-2 1-2 1-2 1-2 fПолная себестоимость 158-174 154-170 229-253 201-223 IПрибыль** 31-35 31-34 46-51 40-45 ! Оптовая цена 189-209 185-204 275-304 241-268 Предельный коэффициентсоотношение (13:1) 189-209 ■ ■ 185-204 275-304 ------------------------241-268 [ 1 ^Расчеты стоимости сырья осуществлены исходя из нормативных затрат, определенных «Правилами ведения технологического процесса». ** Расчеты осуществлены исходя из нормативного уровня рентабельности 20%. 3.3. Активный маркетинг регионального рынка хлеба и хлебопродуктов Хлебопродукты относятся к видам продовольствия повседневного и повсеместного потребительского назначения. Специфика исследования такого рынка требует уделять особое внимание изучению поведения покупателей, их вкусов и желаний, а также наиболее эффективных методов сбыта и рас пределения изделий. Срок реализации неупакованных хлебобулочных изделий ограничен 24-36 часами, упакованных 24-72. Время хранения сдобных изделий еще меньше и не превышает для неупакованных продуктов 24 часа. Хлеб занимает в структуре питания населения России особое место, что обуславливает повышенный интерес к проблеме потребления и спроса на хлебобулочные изделия. Он имеет ряд важных качеств, благодаря которым входит в состав первоочередных продуктов, рекомендуемых для питания людей. Высокая энергетическая ценность, относительная дешевизна большинства других продуктов питания, значительное содержание питательных и защитных веществ, достаточно легкая перевариваемость и хорошая усвояемость органами пищеварения являются ценными его характеристиками. С точки зрения эпидемиологии он безопасен, приятен на вкус. Имеется еще достаточно много причин, чтобы поставить его на одно из важных мест в рационе потребления. Около трети суточной нормы потребления удовлетворяется хлебопродуктами. При этом человек получает через хлеб от 30% до 90% всей необходимой для жизнедеятельности энергии, до 30-40% потребности в белке, до 50-60% витаминов Вь Вг, В.я, В6, РР и до 85% витамина Е. Он содержит такие минеральные вещества, как соли натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа, витамины. Сравнительный химический состав пшеничной и ржаной муки приведен в табл. 3.18. Однако хлебные продукты могут обеспечивать полноценное питание лишь в рациональном сочетании с мясными, молочными, рыбными продуктами, а также овощами и фруктами. Важнейшей задачей обеспечения успешного функционирования регионального рынка хлебопродуктов является мониторинг состава и поведения потребителей, изучение их вкусов и привычек, обычаев и наклонностей, а также мотивов принятия решений, что позволяет составить прогноз, внести коррективы в политику продаж, оптимизировать выпускаемый ассортимент. Внедрение активного маркетинга дает возможность исключить использова139 140 ние неточных данных, снизить неопределенность в принятии управленческих решений. Таблица 3.18 Химический состав пшеничной и ржаной муки Белки (в %) — Витамины (мг на 100 г) Минеральные вещества (мг на 100 г) В, В2 РР Кальций Фосфор Магний Железо Мука пшеничная Обойная 11,80 0,45 0,26 5,30 40,00 280,00 108,00 3,30 [ 11сорта 11,50 0,40 0,15 2,60 33,00 221,00 65,00 2,40 1сорта 11,00 0,18 0,13 1,00 29,00 132,00 44.00 2,00 Мука ржаная Обойная 10,50 0,33 0,22 1,10 49,00 263,00 107,00 3,40 Сеяная 8,90 0,20 0,12 1,00 40,00 146,00 34,00 2,50 Важным признаком товарного рынка является территориальный охват. В диссертационном исследовании рассматривается региональный хлебный рынок, проводится изучение в пределах г. Воронежа и Воронежской области. В процессе анализа определяется характер потребительского спроса (наличие сезонных или иных циклических колебаний, долговременных тенденций повышения или снижения спроса на данную продукцию), распределение спроса по отдельным регионам, а также получается и обрабатывается информация о конкурентах и потребителях. Для надлежащей оценки конкурентов следует изучить их данные: производственные мощности, выпускаемые товары и ассортимент, применяемые маркетинговые стратегии, экономические и финансовые ресурсы. В современных условиях, когда наряду с конкуренцией усиливается специализация предприятий, а потребительские запросы становятся в высшей степени дифференцированными, следует уметь находить возможность для сотрудничества и кооперации с возможными конкурентами. Этот подход не противоречит традиционному пониманию конкурентной борьбы. Конкуренция на рынке хлебопродуктов, безусловно, сохраняется и даже ужесточается, но формирование разного рода альянсов между отраслевыми предприятиями, дифференциация рынка, нахождение и освоение своей «ниши», по |