|
области на 2002-2005 гг. «структура питания населения характеризуется продолжающимся снижением потребления биологически ценных продуктов питания (молока и молочных продуктов). Дефицит потребления основных групп продуктов питания на территории области составляет: по мясу и мясопродуктам 55%, по молоку и молочным продуктам 64%. Стабильной остается тенГ денция к увеличению потребления хлеба и хлебопродуктов».’' В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые * человеку; среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. За счет потребления хлеба человек почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть в белках, более чем наполовину в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Хлеб из пшеничной обойной или ржаной муки почти полностью удовлетворяет потребность в пищевых волокнах. Усвояемость хлеба в значительной мере связана с его органолептическими показателями, в первую очередь такими, как вкус, аромат, разрыхленность мякиша, которые формируют понятие качества хлеба. Качество хлеба обусловлено составом и свойствами компонентов, входящих в его состав, а также процессами, протекающими в тесте при его созревании и выпечке тестовых заготовок. Хлебопекарная промышленность представляет собой совокупность отдельных предприятий. Основные стоящие перед ней задачи производство хлебобулочных изделий в объеме и ассортименте, обеспечивающих спрос населения, повышение производительности труда, снижение себестоимости продукции и повышение эффективности производства. } t Хлебопекарная отрасль является одной из ведущих в пищевой промышленности. Поэтому для характеристики современной хлебопекарной промыш♦ ленности России и выявления ее особенностей необходимо рассмотреть и рынок пищевой промышленности в целом. Пищевая промышленность России один из системообразующих элементов российской экономики. Стратегическое значение промышленности подчеркивают следующие обстоятельства: потребителем продукции отрасли является каждый из 144 млн. россиян; |
2. ОСОБЕННОСТИ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПОЛИТИКИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 2.1. Характеристика отраслевых особенностей и основных направлений деятельности хлебопекарного предприятия Хлеб издавна входит в число основных продуктов питания человека. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 150 до 500 г на душу населения. В России его потребляют традиционно много — в среднем до 330 г в сутки. В периоды экономической нестабильности потребление хлеба неизбежно возрастает, так как хлеб относится к наиболее дешевым продуктам питания. Решению данной задачи, на наш взгляд, должна способствовать предварительная структурная схема возможных направлений промышленной политики, выявленных нами в ходе тщательного анализа различных литературных источников. Для наглядного изображения результатов проведенного анализа целесообразно воспользоваться известной в управлении качеством причинноследственной диаграммой (которую часто называют по имени автора схемой К.Исикавы). В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. За счет потребления хлеба человек почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть в белках, более чем наполовину в витаминах группы. В, солях фосфора и железа. Хлеб из пшеничной обойной или ржаной муки почти полностью удовлетворяет потребность в пищевых волокнах. Усвояемость хлеба в значительной мере связана с его органолептическими показателями, в первую очередь такими, как вкус, аромат, разрыхленность мякиша, которые формируют понятие качества хлеба. Качество хлеба обусловлено составом и свойствами компонентов, входящих в его состав, а также процессами, протекающими в тесте при его созревании и выпечке тестовых заготовок. Хлебопекарная промышленность представляет собой совокупность отдельных предприятий. Основные стоящие перед ней задачи производство 53 хлебобулочных изделий в объеме и ассортименте, обеспечивающих спрос населения, повышение производительности труда, снижение себестоимости продукции и повышение эффективности производства. Хлебопекарная отрасль является одной из ведущих в пищевой промыш» ленности. Поэтому для характеристики современной хлебопекарной промышленности России и выявления ее особенностей необходимо рассмотреть и рынок пищевой промышленности в целом. Пищевая промышленность России один из системообразующих элементов российской экономики. Стратегическое значение промышленности подчеркивают следующие обстоятельства: потребителем продукции отрасли является каждый из 144 млн. россиян; проблема полноценного обеспечения населения страны продовольственными товарами (в том числе продукцией пищевой промышленности) до сих пор не решена, что служит одним из факторов ухудшения демографической ситуации; пищевая промышленность России в своей деятельности опирается на сельское хозяйство, обладающее значительным потенциалом; обеспечение продукцией пищевой промышленности независимо от импорта задача, имеющая статус национальной безопасности. Ситуация, сложившаяся в 90-х годах XX столетия в производстве отече♦ ственных продовольственных товаров, преимущественно отражала процессы, происходившие в экономике страны. Основным результатом этих процессов стало резкое сокращение производства пищевой продукции. Только за первое пятилетие производство многих основных видов продовольствия уменьшилось в два и более раз. Это особенно видно по данным, представленным в таблице 6, отражающей годовые объемы производства пищевых продуктов в РФ за период 1990 2003 гг. [125, С.22]. Практически была прекращена работа по созданию современных технологий, новых видов продуктов питания, обеспечивающих необходимый набор витаминов и белков. За это время значительно сократился ассортимент выпускаемой продукции, диабетических и специальных продуктов для населения, проживающего и работающего в тяжелых условиях. 54 |