|
Влияние государства на процессы, проходящие в АПК и в пищевой и перерабатывающей промышленности в частности, при тех темпах стабилизации и роста производства, которые наметились в 1999-2003 гг., на сегодняшний день, недостаточно. Для преодоления этого отставания потребуется немало лет усиленной работы, а также осуществления ряда мер на законодательном и правительственном уровнях. Необходимо снизить налоговую нагрузку на производителей продовольствия, что увеличит инвестиционный11потенциал предприятий, реструктурировать их задолженность перед федеральном бюджетом. Причинами резкого спада производства продовольствия являются просчеты в организационной, финансовой, кредитной и внешнеторговой политике государства, а так же отсутствии государственной поддержки в самом начале осуществления реформ, практического опыта работы у предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности в условиях рыночных отношений, а также отсутствие у них четко выработанной промышленной политики. Хлебопекарная промышленность Российской Федерации вырабатывает различные виды хлебных изделий, включающие более 1000 наименований. Ассортимент хлебных изделий отличается как компонентами, входящими в состав рецептур изделий, так и внешним видом изделий. Изделия могут быть приготовлены только из муки, воды, дрожжей и соли, а могут включать достаточно разнообразное сырье (сахар-песок, жировые продукты, молочные продукты, орехи, изюм и др.). Хлебные изделия могут вырабатываться формовыми и подовыми. Формовые изделия могут вырабатываться прямоугольной, квадратной, круглой формы. Подовые могут иметь круглую или овальную форму, могут вырабатываться в виде лепешек, батонов, плетенок, витушек, хал и т. д. Хлебные изделия могут быть предназначены как для широких слоев населения, так и для профилактики и лечения различных заболевании, могут вырабатываться как неупакованными, так и в упаковке. В соответствии с ГОСТ 16814 «Хлебопекарное производство. Термины и определения» хлебом называются хлебобулочные изделия массой более 500г. Булочные изделия — это подовые хлебобулочные изделия массой 500 г и ме |
кондитерскую и другие отрасли промышленности. Однако, несмотря на наметившийся в последние годы рост производства пищевой продукции и большинства ее видов, в целом объемы выпуска продуктов питания по сравнению с 1999г. остаются на уровне 40-60%, а по ряду продуктов ниже в несколько раз • [13, С.104]. Влияние государства на процессы, проходящие в АПК и в пищевой и перерабатывающей промышленности в частности, при тех темпах стабилизации и роста производства, которые наметились в 1999-2003 гг., на сегодняшний день, недостаточно. Для преодоления этого отставания потребуется немало лет усиленной работы, а также осуществления ряда мер на законодательном и правительственном уровнях. Необходимо снизить налоговую нагрузку на производие телей продовольствия, что увеличит инвестиционный потенциал предприятий, реструктурировать их задолженность перед федеральным бюджетом. Причинами резкого спада производства продовольствия являются просчеты в организационной, финансовой, кредитной и внешнеторговой политике государства, а так же отсутствии государственной поддержки в самом начале осуществления реформ, практического опыта работы у предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности в условиях рыночных отношений, а также отсутствие у них четко выработанной промышленной политики. Хлебопекарная промышленность Российской Федерации вырабатывает различные виды хлебных изделий, включающие более 1000 наименований. Ассортимент хлебных изделий отличается как компонентами, входящими в состав рецептур изделий, так и внешним видом изделий. Изделия могут быть приготовлены только из муки, воды, дрожжей и соли, а могут включать достаточно разнообразное сырье (сахар-песок, жировые продукты, молочные продукты, орехи, изюм и др.). Хлебные изделия могут вырабатываться формовыми и по* довыми. Формовые изделия могут вырабатываться прямоугольной, квадратной, круглой формы. Подовые могут иметь круглую или овальную форму, могут вырабатываться в виде лепешек, батонов, плетенок, витушек, хал и т. д. Хлебные изделия могут быть предназначены как для широких слоев населения, так и 58 для профилактики и лечения различных заболеваний, могут вырабатываться как неупакованными, так и в упаковке. В соответствии с ГОСТ 16814 «Хлебопекарное производство. Термины и определения» хлебом называются хлебобулочные изделия массой более 500г. * Булочные изделия — это подовые хлебобулочные изделия массой 500 г и менее, выпекаемые из пшеничной муки. Мелкоштучные булочные изделия — это булочные изделия массой 200 г и менее. Сдобные хлебобулочные изделия — это изделия с содержанием в рецептуре сахара и жира в сумме 14% и более. Хлебобулочные изделия пониженной влажности — это изделия с влажностью менее 19%. К ним относятся: бараночные изделия, сухарные изделия (сухари, гренки, хрустящие хлебцы), соломка, хлебные палочки. Диетические хлебобу* лочиые изделия — это изделия, предназначенные для профилактического и лечебного питания. Национальные виды хлебобулочных изделий включают изделия, отличающиеся использованием в рецептуре местных видов сырья и/или характерной формой, способом выпечки [138, С.9]. Хлебопечение России относится к числу наиболее фондоемких отраслей агропромышленного комплекса. По стоимости активной части основных фондов отечественное хлебопечение занимает пятое место в перерабатывающем секторе АПК. Данная отрасль имеет ряд отличительных особенностей функционирования: 1. Одна из отличительных особенностей технического состояния хлебопекарной промышленности состоит в наличии большого числа предприятий, введенных в строй в довоенные и послевоенные годы. Средний возраст хлебопекарного оборудования 20,3 года один из самых высоких в группе перерабатывающих отраслей АПК (таблица 7). Для большинства хлебопекарных предприятий характерны низкие темпы технического перевооружения произ* водства. Замена старого оборудования на новое, более совершенное на хлебозаводах составляет 1,6 % против 7,6 % в 1991 г. Использование морально и физически изношенного оборудования, помимо прямых потерь сырья и готовой 59 |