|
нее, выпекаемые из пшеничной муки. Мелкоштучные булочные изделия — это * булочные изделия массой 200 г и менее. Сдобные хлебобулочные изделия — это изделия с содержанием в рецептуре сахара и жира в сумме 14% и более. Хлебобулочные изделия пониженной влажности — это изделия с влажностью менее 19%. К ним относятся: бараночные изделия, сухарные изделия (сухари, гренки, хрустящие хлебцы), соломка, хлебные палочки. Диетические хлебобулочные изделия — это изделия, предназначенные для профилактического и лечебного питания. Национальные виды хлебобулочных изделий включают изделия, отличающиеся использованием в рецептуре местных видов сырья и/или характерной формой, способом выпечки. •«% Хлебопечение России относится к числу наиболее фондоемких отраслей агропромышленного комплекса. По стоимости активной части основных фондов отечественное хлебопечение занимает пятое место в перерабатывающем секторе АПК. Данная отрасль имеет ряд отличительных особенностей функционирования: 1. Одна из отличительных особенностей технического состояния хлебопекарной промышленности состоит в наличии большого числа предприятий, введенных в строй в довоенные и послевоенные годы. Средний возраст хлебопекарного оборудования 20,3 года один из самых высоких в группе перера* батывающих отраслей АПК. Для большинства хлебопекарных предприятий характерны низкие темпы технического перевооружения производства. Замена старого оборудования на новое, более совершенное на хлебозаводах составляет 1,6 % против 7,6 % в 1991 г. Использование морально и физически изношенного оборудования, помимо прямых потерь сырья и готовой продукции, вызывает повышенный расход электроэнергии и топлива, увеличивает трудоемкость производства хлеба. 2. Несмотря на то, что хлеб и хлебобулочные изделия являются продуктами питания, за счет которых человек удовлетворяет-,потребности, ситуация на >* * российском рынке по их выпуску складывается сложная. В производстве хлебобулочных изделий прослеживается отрицательная динамика по их выпуску: в |
для профилактики и лечения различных заболеваний, могут вырабатываться как неупакованными, так и в упаковке. В соответствии с ГОСТ 16814 «Хлебопекарное производство. Термины и определения» хлебом называются хлебобулочные изделия массой более 500г. * Булочные изделия — это подовые хлебобулочные изделия массой 500 г и менее, выпекаемые из пшеничной муки. Мелкоштучные булочные изделия — это булочные изделия массой 200 г и менее. Сдобные хлебобулочные изделия — это изделия с содержанием в рецептуре сахара и жира в сумме 14% и более. Хлебобулочные изделия пониженной влажности — это изделия с влажностью менее 19%. К ним относятся: бараночные изделия, сухарные изделия (сухари, гренки, хрустящие хлебцы), соломка, хлебные палочки. Диетические хлебобу* лочиые изделия — это изделия, предназначенные для профилактического и лечебного питания. Национальные виды хлебобулочных изделий включают изделия, отличающиеся использованием в рецептуре местных видов сырья и/или характерной формой, способом выпечки [138, С.9]. Хлебопечение России относится к числу наиболее фондоемких отраслей агропромышленного комплекса. По стоимости активной части основных фондов отечественное хлебопечение занимает пятое место в перерабатывающем секторе АПК. Данная отрасль имеет ряд отличительных особенностей функционирования: 1. Одна из отличительных особенностей технического состояния хлебопекарной промышленности состоит в наличии большого числа предприятий, введенных в строй в довоенные и послевоенные годы. Средний возраст хлебопекарного оборудования 20,3 года один из самых высоких в группе перерабатывающих отраслей АПК (таблица 7). Для большинства хлебопекарных предприятий характерны низкие темпы технического перевооружения произ* водства. Замена старого оборудования на новое, более совершенное на хлебозаводах составляет 1,6 % против 7,6 % в 1991 г. Использование морально и физически изношенного оборудования, помимо прямых потерь сырья и готовой 59 продукции, вызывает повышенный расход электроэнергии и топлива, увеличивает трудоемкость производства хлеба [14, С. 126]. Таблица 7 Возрастной состав предприятий хлебопекарной промышленности на 01.01.2002 г. Срок эксплуатации, лет Количество предприятий Всего % До 10,0 97 27,2 11-20 31 8,7 21-30 47 13,2 31-40 53 14,9 41-50 33 9,3 51 и более 95 26,7 Итого 356 100,0 Рентабельность хлебопекарного производства составила в 2001 г. 11,7%, а количество убыточных предприятий, т.с., по существу, банкротов, постоянно возрастает. Низкая рентабельность производства хлебобулочных изделий напрямую влияет на возможность замены изношенного оборудования и совершенствования техники, на перспективу развития отрасли в целом. Задолженность хлебопекарных предприятий кредиторам на 1 декабря 2001 г. составила свыше 5,8 млрд, р.; по полученным займам и кредитам свыше 3,0 млрд, р.; 25% всех предприятий к этому времени были убыточными. В 2002 г. экономическое положение дел в отрасли еще более ухудшилось на 1 апреля убыточных предприятий было уже 35,6 %, а вся прибыль отрасли в стране за квартал составила 765 млн. р., или в среднем 630 тыс. р. на одно предприятие [178,С. 8]. 2. Несмотря на то, что хлеб и хлебобулочные изделия являются продуктами питания, за счет которых человек удовлетворяет потребности, ситуация на российском рынке по их выпуску складывается сложная. В производстве хлебобулочных изделий прослеживается отрицательная динамика по их выпуску: в 1990 г. объем производства составил 18,2 млн. т, в 2003г. 8,0 млн. т. [138, С. 10]. Снижение производства хлебобулочных изделий по стране, естественно, негативно отражается на экономических показателях работы предприятий, а также на поступлениях в бюджеты всех уровней. 60 |