|
1990 г. объем производства составил 18,2 млн. т, в 2003г. 8,0 млн. т. Снижение производства хлебобулочных изделий но стране, естественно, негативно отражается на экономических показателях работы предприятий, а также на поступлениях в бюджеты всех уровней. л 3. Резкий спад выпуска хлебобулочных изделий, в первую очередь связан с сырьевой базой. Динамика культивирования зерна (пшеница, рожь) на территории России отражена на рисунке 18. 140 0 < N 4t t D O O O > O T < N C O T f l O СП СП СП ОП СП О» О О О О О о 0) О ) О ) О ) О ) О > О О О О О О тf тт*СЧ <4 Г М С Ч С Ч С Ч Рисунок 18 Валовой сбор зерна в России за 1990 2005 гг. t1 Как видно из рисунка 18, валовой сбор зерна до; 1998г..имел тенденцию к сокращению, так в 1998г. собрали зерна на 68,8 млн. т меньше, чем в 1990г. С 1999г. наметился рост сбора урожая и в 2002г. зерна собрали на 80,6% больше, чем в 1998г., однако это составляет всего лишь 74,1% по отношению к 1990 г. lice более острой проблемой становится снижение товарного качества зерна продовольственной пшеницы. Это стало результатом того, что в 90-е годы, были снижены требования к качеству муки и зерна, в продовольственные ресурсы включили фуражную пшеницу IV класса, снизив на 20 % содержание белка в муке, эти условия действуют и теперь. На сегодняшний день половина |
продукции, вызывает повышенный расход электроэнергии и топлива, увеличивает трудоемкость производства хлеба [14, С. 126]. Таблица 7 Возрастной состав предприятий хлебопекарной промышленности на 01.01.2002 г. Срок эксплуатации, лет Количество предприятий Всего % До 10,0 97 27,2 11-20 31 8,7 21-30 47 13,2 31-40 53 14,9 41-50 33 9,3 51 и более 95 26,7 Итого 356 100,0 Рентабельность хлебопекарного производства составила в 2001 г. 11,7%, а количество убыточных предприятий, т.с., по существу, банкротов, постоянно возрастает. Низкая рентабельность производства хлебобулочных изделий напрямую влияет на возможность замены изношенного оборудования и совершенствования техники, на перспективу развития отрасли в целом. Задолженность хлебопекарных предприятий кредиторам на 1 декабря 2001 г. составила свыше 5,8 млрд, р.; по полученным займам и кредитам свыше 3,0 млрд, р.; 25% всех предприятий к этому времени были убыточными. В 2002 г. экономическое положение дел в отрасли еще более ухудшилось на 1 апреля убыточных предприятий было уже 35,6 %, а вся прибыль отрасли в стране за квартал составила 765 млн. р., или в среднем 630 тыс. р. на одно предприятие [178,С. 8]. 2. Несмотря на то, что хлеб и хлебобулочные изделия являются продуктами питания, за счет которых человек удовлетворяет потребности, ситуация на российском рынке по их выпуску складывается сложная. В производстве хлебобулочных изделий прослеживается отрицательная динамика по их выпуску: в 1990 г. объем производства составил 18,2 млн. т, в 2003г. 8,0 млн. т. [138, С. 10]. Снижение производства хлебобулочных изделий по стране, естественно, негативно отражается на экономических показателях работы предприятий, а также на поступлениях в бюджеты всех уровней. 60 3. Резкий спад выпуска хлебобулочных изделий, в первую очередь связан с сырьевой базой. Динамика культивирования зерна (пшеница, рожь) на территории России отражена в таблице 8: Таблица 8 Валовой сбор зерна в России за 1990 2002 гг. Год 1990 г. 1992 г. 1994 г. 1996 г. 1998 г. 1999 г. 2000 г. 2001 г. 2002 г. Валовой сбор зерна, млн. т 116,7 106,9 81,3 69,3 47,9 54,7 65,5 85 86,5 Как видно из таблицы, валовой сбор зерна до 1998г. имел тенденцию к сокращению, так в 1998г. собрали зерна на 68,8 млн. т меньше, чем в 1990г. С 1999г. наметился рост сбора урожая и в 2002г. зерна собрали на 80,6% больше, чем в 1998г., однако это составляет всего лишь 74,1% по отношению к 1990 г. [122, С.24]. а Все более острой проблемой становится снижение товарного качества зерна продовольственной пшеницы. Это стало результатом того, что в 90-е годы, были снижены требования к качеству муки и зерна, в продовольственные ресурсы включили фуражную пшеницу IV класса, снизив на 20 % содержание белка в муке, эти условия действуют и теперь. На сегодняшний день половина произведенной в России продовольственной пшеницы относится к IV классу. Такое положение дел несовместимо с современными требованиями о здоровом питании, о пищевой ценности продуктов и, в частности, хлеба [147, С.З]. Как известно, снижение качества хлеба наблюдается в целом по стране и в связи с дождливым летом, когда зерно частично прорастает, что влияет на свойства муки. Даже на крупных хлебозаводах не сразу могли перестроить технологию для восстановления нужных органолептических качеств выпекаемой продукции. 4. В 2003 г. территориальные подразделения и Федеральная лаборатория • Росгосхлебинспекция проверили 1747 хлебопекарных и макаронных предприятий, в том числе 224 хлебозавода, 1441 пекарню, 82 макаронных фабрик и цехов. Готовой продукции проверено на хлебозаводах 1,6 тыс. т, пекарнях 1,1 тыс. т, макаронных фабриках и цехах 1,8 тыс. т. Забраковано продукции на 61 |