Проверяемый текст
Саликова, Екатерина Юрьевна. Приоритетные направления промышленной политики предприятия : На примере хлебопекарной отрасли (Диссертация 2005)
[стр. 75]

пасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
В соответствии с законом «О защите прав потребителей» за несоответствие продукции обязательным требованиям, записанным в нормативной документации, к предприятию могут быть применены соответствующие санкции в виде предписаний или штрафов.
Сертификат соответствия вырабатываемой продукции
требоваI ниям нормативной документации выдает аккредитованный-орган по сертификации.
Гигиенический сертификат оформляется на новый вид (сорт) продукции, а не на конкретную партию.
На изделия, вырабатываемые предприятием по межгосударственным ГОСТам, получать гигиенический сертификат не требуется.
Большая часть изделий, вырабатываемых хлебопекарными предприятиями, относится к скоропортящейся продукции и может сертифицироваться по схемам, предусматривающим проверку или сертификацию производственного процесса.
При сертификации производства документ о соответствии его
требованиям безопасности может быть выдан сроком до трех лет с последующим подтверждением инспекционными проверками.
: Для хлебопекарного производства наиболее характерно комбинирование, основанное на соединении последовательных стадий переработки одного и того же сырья.
Примером такого комбинирования может являться хлебозавод, в состав которого входят: цех по производству хлебобулочных изделий, цех по производству кондитерских изделий (печенье, пряники и др.).
Хлебопекарная промышленность России представляет собой около 14 тыс.
предприятий, в том числе 1500 хлебозаводов, 5,5 тыс.
предприятий потребкооперации и 7 тыс.
пекарен.

Мощность предприятия, или объем продукции, выпускаемой в смену или сутки, определяется, в;.первую
очередь, часовой производительностью печи.
На хлебозаводах, выпускающих 20-30 т и более в сутки, выпечка осуществляется в тупиковых или тоннельных (сквозных) печах часовой производительностью 1200-1250 кг по формовому хлебу или до 1425 кг по батонам массой 0,4 кг.
Здесь действуют поточные высокомеханизированные линии.
Срок
[стр. 64]

ков отрасли высокой профессиональной подготовки, знания технологии и умения выполнять технологические операции по приготовлению пшеничного и ржаного теста, по разделке и выпечке различных видов изделий.
Любое предприятие, выпускающее хлебобулочные изделия, обязано иметь у себя комплекты нормативных документов на каждый вид вырабатываемой продукции.
Комплект нормативной документации включает ГОСТ (ГОСТ РФ, ОСТ, ТУ), рецептуру (РЦ) и технологическую инструкцию (ТИ), утвержденные в установленном порядке.
Кроме комплекта нормативной документации, на каждый вид выпускаемой продукции должен быть получен сертификат соответствия этой продукции требованиям нормативной документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ) по показателям безопасности.
В вводной части каждого нормативного документа имеется запись: «Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пунктах-» и перечислены пункты, в которых записаны требования к безопасности сырья и готовой продукции, а также указаны порядок и методы контроля соответствующих показателей.
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
В соответствии с законом «О защите прав потребителей» за несоответствие продукции обязательным требованиям, записанным в нормативной документации, к предприятию могут быть применены соответствующие санкции в виде предписаний или штрафов.
Сертификат соответствия вырабатываемой продукции
требованиям нормативной документации выдает аккредитованный орган по сертификации.
Гигиенический сертификат оформляется на новый вид (сорт) продукции, а не на конкретную партию.
На изделия, вырабатываемые предприятием по межгосударственным ГОСТам, получать гигиенический сертификат не требуется.
Большая часть изделий, вырабатываемых хлебопекарными предприятиями, относится к скоропортящейся продукции и может сертифицироваться по схемам, предусматривающим проверку или сертификацию производственного процесса.
При сертификации производства документ о соответствии его
требо64

[стр.,65]

ванням безопасности может быть выдан сроком до трех лет с последующим подтверждениехМ инспекционными проверками [138, С.
10].
Современное хлебопекарное предприятие сложная система, состоящая из огромного количества подчиненных систем.
В центре управления должны * быть сосредоточены сведения о выполнении плана и конкретных заданий о ходе производства (поток, производственный цикл), об использовании мощности оборудования, оптимально минимальных запасах сырья и материалах, о возможностях сбыта продукции и др.
Для хлебопекарного производства наиболее характерно комбинирование, основанное на соединении последовательных стадий переработки одного и того же сырья.
Примером такого комбинирования может являться хлебозавод, в состав которого входят: цех по производству хлебобулочных изделий, цех по производству кондитерских изделий (печенье, пряники и др.).
Хлебопекарная промышленность России представляет собой около 14 тыс.
предприятий, в том числе 1500 хлебозаводов, 5,5 тыс.
предприятий потребкооперации и 7 тыс.
пекарен
[177, С.7].
Мощность предприятия, или объем продукции, выпускаемой в смену или сутки, определяется, в
первую очередь, часовой производительностью печи.
На хлебозаводах, выпускающих 20-30 т и более в сутки, выпечка осуществляется в тупиковых или тоннельных (сквозных) печах часовой производительностью 1200-1250 кг по формовому хлебу или до 1425 кг по батонам массой 0,4 кг.
Здесь действуют поточные высокомеханизированные линии.
Срок
поставки оборудования таких линий не менее 2-3 месяцев, а суммарные вложения при покупке составляют миллионы рублей.
Средние пекарни мощностью от 3 до 115 т/сут оборудованы обычно ротационными печами (180-270 кг/ч) или сквозными с сетчатым подом (370-450 * кг/ч).
В комплект такой пекарни включено оборудование для механизации процессов деления, округления, формования хлеба, батонов, булочек.
Затраты на оборудование от 800-900 тыс.
до 2 млн.
руб., срок поставки до 1,5 месяцев.
65

[Back]