темпами создаются малые пекарни, ассортимент их продукции в основном дополняет выпускаемый хлебозаводами. Они способны вырабатывать ежесуточно около 70 тыс. т хлеба в ассортименте, или 500 г хлеба на человека, что существенно превышает нормативы, предусмотренные утвержденной потребитель% * ской корзиной. В настоящее время ежедневное потребление хлеба трудоспособным населением уменьшилось с 417 до 367 граммов. Учитывая, что отрасль располагает резервом мощностей, рынок хлебобулочных изделий весьма перспективен для наращивания производства. Хлебозаводы и пекарни готовы вырабатывать хлеб в нужном ассортименте, требуемом количестве и стабильного качества. Основополагающими в увеличении производства и потребления хлеба, среди прочих факторов; по-прежнему являются: цена, повышение качества продукции и совершенствование условий ее продаж. Одним из важных условий роста объемов производства хлебобулочных изде* лий является обновление ассортимента с тем условием, чтобы он более полно соответствовал вкусам и возможностям населения, не нарушая, однако, сложившихся традиций и привычек. Здесь на первое место становится необходимость наращивания выпуска ржано-пшеничных сортов хлеба, булочных изделий и изделий лечебного и профилактического назначения. По г. Воронежу производство хлеба и хлебобулочных изделий в 2005 г составило более 70 тыс. т. Основными поставщиками хлеба и хлебобулочных изделий на рынок г. Воронеж и Воронежской области являются хлебозаводы, вошедшие в «Воронежскую хлебную компанию» «Тобус», «Хлебозавод №1», Г «Хлебозавод №2», «Хлебозавод №7», Семилукский, Нововоронежский и Новохоперский хлебозаводы. Анализ показателей работы хлебопекарных предприятий базируется на расчете соотношения различных абсолютных показателей финансовой деятельности предприятия между собой. В процессе анализа определяются относительные показатели, характеризующие отдельные результаты финансовой деятельности и уровень финансового состояния предприятия. Приведем краткую характеристику нескольких предприятий хлебопекарной отрасли. |
На малых пекарнях (0,2-3 т/сут) выпечка осуществляется в ярусных печах (пекарских шкафах) или небольших ротационных печах, а разделка теста и формовка чаще всего вручную или с частичной механизацией операций деления теста (ручная или автоматическая тестоделительная машина) и формования * батонов (специальные волнистые противни или тестозакаточные, рогаликовые машины). Затраты на приобретение оборудования от 40-45 тыс. до 400-450 тыс. руб., сроки поставки 1-4 недели [149, С.14]. В современных условиях основной проблемой хлебопекарного производства Воронежской области можно назвать увеличивающуюся конкуренцию со стороны малого бизнеса (мини-пекарен). Рыночная привлекательность продукции мини-пекарен обусловлена использованием в технологическом процессе основных и вспомогательных материалов иного свойства, дающих с точки зрения внешнего вида большие импульсы покупателям для приобретения и развития вкусовой привычки. Однако такой способ изготовления продукции, как показывают практические исследования, лишает хлебобулочные изделия их полезных качеств (вкуса, комплекса витаминов и минеральных веществ) и, самое главное, ускоряет процессы очерствения во время хранения. На сегодняшний день перед хлебопекарной отраслью страны и предприятиями данной отрасли в Воронеже стоит задача выдержать конкуренцию, дать потребителю изделия хорошего качества и сдержать рост цен на хлебобулочную продукцию. Анализ показателей работы хлебопекарных предприятий базируется на расчете соотношения различных абсолютных показателей финансовой деятельности предприятия между собой. В процессе анализа определяются относительные показатели, характеризующие отдельные результаты финансовой деятельности и уровень финансового состояния предприятия. Приведем краткую характеристику предприятий хлебопекарной отрасли: двух хлебо* заводов г. Воронежа, одного соседней области и одного соседнего региона. Используем наиболее информативные показатели, формулы для расчета которых представлены в Приложении 5. 66 |