|
относительно сверстников контрольной группы на 1,36 (Р > 0,95) и II опытной на 0,06%. Преимущество бычков I опытной группы по убойному выходу над сверстниками II опытной группы произошло в основном за счёт более значительного отложения внутреннего сала. 3.2.11. Морфол<и ический состав туш Одним из важных показателей, характеризующих качество туш, является их морфологический состав. По массе мякоти в тушах достоверные различия установлены в пользу бычков II опытной группы. О™ превосходили по этому показателю сверстников контрольной группы на 18,31 кг, или 10,3% (Р > 0,999), и I опытной на 8,19 кг, или 2,7% (Р > 0,95) (табл. 53). Выход мякоти у них был выше, чем у аналогов контрольной и I опытной групп, на 1,40 (Р > 0,999) и 0,33%. Масса костей была также больше у бычков II опытной группы, а их выход у аналогов контрольной группы. Наиболее высокими были индекс мясности, выход мякоти на 100 кг предубойной массы у бычков II опытной группы. Таблица 53 Морфологический состав туш подопытных бычков Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Масса охлаждённой туши, кг 217,8212,71 230,9713,19 236,3512,98 Масса мякоти после обвалки, кг 176,3712,24 189,4912,58 194,6812,01 Выход мякоти, % 80,9710,19 82,0410,23 82,3710,16 Масса костей, кг 37,8310,14 37,8910,19 38,0210,22 Выход костей, % 17,3710,11 16,4010,15 16,0910,09 Масса сухожилий, кг 3,6210,04 3,5910,08 3,6510,07 Выход сухожилий, кг 1,6610,01 1,5610,01 1,5410,01 Индекс мясности 4,66 5,00 5,12 Выход мякоти на 100 кг предубойной массы, кг 44,24 45,53 45,97 |
опытной на 0,06%. Преимущество бычков I опытной группы по убойному выходу над сверстниками II опытной группы произошло в основном за счёт более значительного отложения у них внутреннего сала. 3.9. Морфологический состав туш Одним из важных показателей, характеризующих качество туш, является их морфологический состав. По массе мякоти в тушах достоверные различия установлены в пользу бычков II опытной группы. Они превосходили по этому показателю сверстников контрольной группы на 18,31 кг, или 10,3% (Р > 0,999), и I опытной на 8,19 кг, или 2,7% (Р > 0,95) (табл. 20). Выход мякоти у них был выше, чем у аналогов контрольной и I опытной групп, на 1,40 (Р > 0,999) и 0,33%. Масса костей была также больше у бычков II опытной группы, а их выход —у аналогов контрольной группы. Наиболее высокими были индекс мясности, выход мякоти на 100 кг предубойной массы у бычков II опытной группы. Таблица 20 Морфологический состав туш подопытных бычков Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Масса охлаждённой туши, кг 217,82±2,71 230,9713,19 236,3512,98 Масса мякоти после обвалки, кг 176,37±2,24 189,4912,58 194,6812,01 Выход мякоти, % 80,97±0,19 82,0410,23 82,3710,16 Масса костей, кг 37,83±0,14 37,8910,19 38,0210,22 Выход костей, % 17,3710,11 16,4010,15 16,0910,09 Масса сухожилий, кг 3,6210,04 3,5910,08 3,6510,07 Выход сухожилий, кг 1,6610,01 1,5610,01 1,5410,01 Индекс мясности 4,66 5,00 5,12 Выход мякоти на 100 кг 44,24 45,53 45,97 предубойной массы, кг Содержание внутреннего сала было больше у животных I опытной группы, разница в их пользу в сравнении с аналогами контрольной группы составила 26,0%, и II опытной на 10,4%. Выход внутреннего сала был выше у бычков I опытной группы соответственно на 0,56 и 0,36%. Величина убойной массы у животных II опытной группы была больше, чем у аналогов контрольной группы на 8,6 и I опытной на 1,6%. Убойный выход был выше у животных I и II опытных групп относительно сверстников контрольной группы на 1,36 и 1,30%. Преимущество бычков I опытной группы по убойному выходу над сверстниками II опытной группы составило 0,06% и произошло в основном за счёт более значительного отложения у них внутреннего сала. Важным показателем, характеризующим качество туш, является их морфологический состав. Масса мякоти в тушах с достоверной разницей была больше у бычков I и II опытных групп. Их превосходство по этому показателю над сверстниками контрольной группы составило соответственно 7,4 и 10,3%. Выход мякоти у бычков I и II опытных групп был выше, чем у аналогов контрольной, на 1,07 и 1,40%. Наиболее высокими были индекс мясности, выход мякоти на 100 кг предубойной массы у бычков II опытной группы. Ценность туш во многом определяется абсолютной и относительной массой отдельных их отрубов. В результате разделки туш подопытных животных на отруба установлено, что масса отрубов туш первого сорта максимальной была у бычков II опытной группы и составила 209,65 кг, что больше в сравнении с аналогами контрольной группы на 9,2% и I опытной на 2,7%. По массе отрубов II сорта наблюдалась аналогичная закономерность. Исследования показали, что выход отрубов первого сорта по группам варьировал от 88,1 (контрольная) до 88,7% (II опытная группа), второго сорта от 6,9 (II опытная) до 7,1% (контрольная группа) и третьего сорта от 4,4 (II опытная) до 4,8% (контрольная). |