Проверяемый текст
Фомин, Виктор Николаевич; Повышение эффективности производства говядины и улучшение ее качества при использовании в рационах бычков селенорганического препарата ДАФС-25 и БАД "Элита" (Диссертация 2004)
[стр. 116]

Таблица 55 Масса и выход отрубов у подопытных бычков согласно схеме разделки туш в розничной торговле (ГОСТ 7595-79) Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Масса охлаждённой туши, кг 217,82±2,71 230,97+3,19 236,35±2,98 Спинной: масса, кг 18,73±0,27 20,32±0,34 21,27±0,29 выход, % 8,6 8,8 9,0 Поясничный: масса, кг 15,90±0,21 17,32+0,16 18,20+0,32 выход, % 7,3 7,5 7,7 Тазобедренный: масса, кг 79,29±0,65 85,00+0,60 87,21±0,48 выход, % 36,4 36,8 36,9 Лопаточный: масса, кг 40,08+0,21 42,04±0,24 43,02+0,36 выход, % 18,4 18,2 18,2 Плечевой: масса, кг 10,24±0,11 10,39+0,17 10,64+0,14 выход, % 4,7 4,5 4,5 Грудной: масса, кг 27,66±0,19 29,10+0,21 29,31+0,17 выход, % 12,7 12,6 12,4 Шейный: масса, кг 10,02±0,09 10,39+0,06 10,63+0,08 выход, % 4,6 4,5 4,5 Зарез: масса, кг 3,70+0,03 3,95±0,04 3,78±0,03 выход, % 1,7 1,7 1,6 Голяшка передняя: масса, кг 3,27+0,04 3,23+0,02 3,31+0,01 В Ы Х О Д , % 1,5 1,4 1,4 Голяшка задняя: масса, кг 3,70±0,06 3,69+0,01 3,54±0,03 В Ы Х О Д , % 1,7 1,6 1,5 Пашина: масса, кг 5,23±0,10 5,54±0,03 5,44±0,06 ВЫ Х О Д, % 2,4 2,4 2,3
[стр. 68]

6,9 (И опытная) до 7,1% (контрольная группа) и третьего сорта от 4,4 (II опытная) до 4,8% (контрольная).
Исследования показали, что по массе и выходу отдельных отрубов туш, разделанных согласно схеме для розничной торговли, имелись значительные различия.
Масса спинного отруба варьировала у подопытных бычков от 18,73 (контрольная группа) до 21,27 кг (II опытная), поясничного соответственно от 15,90 до 18,20 кг, тазобедренного от 79,29 до'87,21 кг, лопаточного от 40,08 до 43,02 кг при достоверной разнице (табл.
22).
Масса таких отрубов, как шейный, зарез, пашина, голяшка передняя, голяшка задняя, варьировала незначительно в пределах ошибки выборки.
Выход таких отрубов, как спинной, поясничный, тазобедренный, был выше у бычков II и I опытных групп, чем у сверстников контрольной группы соответственно на 0,4 и 0,2%; 0,4 и 0,2%; 0,5 и 0,4%.
Выход лопаточного, плечевого, грудного отрубов был выше у бычков контрольной группы в сравнении со сверстниками на 0,2-0,3%.
А.Н.
Сивко (2003), И.С.
Бушуева (2003) отмечают, что отдельные отруба туш, даже отнесённые к одному сорту, могут различаться по морфологическому строению.
Таблица 22 Масса и выход отрубов у подопытных бычков согласно схеме разделки туш в розничной торговле (ГОСТ 7595-79) Показатель Группа контрольная I опытная II опытная 1 2 3 4 Масса охлаждённой туши, кг 217,82±2,71 230,97±3,19 236,3512,98 Спинной: масса, кг 18,73+0,27 20,3210,34 21,2710,29 выход, % 8,6 8,8 9,0 Поясничный: масса, кг 15,90±0,21 17,3210,16 18,2010,32

[Back]