|
Таблица 57 Сортовой состав мякоти туш подопытных бычков Показатель 1руппа контрольная I опытная II опытная Масса мякоти, кг 176,37±2,24 189,49±2,58 194,68+3,01 Высший сорт, кг 32,98±0,43 36,95±0,32 38,74±0,36 Выход, % 18,7 19,5 19,9 Первый сорт, кг 94,18±1,36 103,46+1,82 107,07+0,96 Выход, % 53,4 54,6 55,0 Второй сорт, кг 49,21±0,40 49,08±0,31 48,87+0,53 Выход, % 27,9 25,9 25,1 Мяса первого сорта было больше в тушах бычков II опытной группы на 12,89 кг, или 13,6% (Р > 0,95), и 3,61 кг, или 3,4%. Выход мякоти высшего и первого сортов был также выше у бычков II опытной 1руппы, тогда как наименее ценного второго сорта у аналогов из контрольной группы. 3.2.12. Химический состав средней пробы мяса и длиннейшего мускула спины Пищевая ценность мяса обусловлена различным соотношением в нём таких компонентов, как белок, жир, вода, минеральные вещества. Химический состав мяса зависит от породы, возраста, пола животного. При этом на формирование мясной продуктивности и качество мяса влияют такие факторы, как кормление, содержание животных (Д.Л. Левантин, 1966; К.Б. Свечин, 1971; И.П. Заднепрянский, 1985; Г.И. Бельков и др., 1989; Н.И. Ковзалов, 1995; В.И. Левахин и др., 1996; Б.Х. Галлиев, 1998; В.И. Левахин и др., 2001; С.М. Бельский, 2003; В.Г. Фесюн, 2004). В связи с этим изучение химического состава мяса молодняка казахской белоголовой породы скота, получающего с рационом селенорганические и |
Таблица 24 Сортовой состав мякоти туш подопытных бычков Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Масса мякоти, кг 176,37±2,24 189,49±2,58 194,68±3,01 Высший сорт, кг 32,98±0,43 36,95±0,32 38,74+0,36 Выход, % 18,7 19,5 19,9 Первый сорт, кг 94,18±1,36 103,46±1,82 107,07±0,96 Выход, % 53,4 54,6 55,0 Второй сорт, кг 49,21±0,40 49,08±0,31 48,87±0,53 Выход, % 27,9 25,9 25,1 Мяса первого сорта было больше в тушах бычков II опытной группы на 12,89 кг, или 13,6% (Р > 0,95), и 3,61 кг, или 3,4%. Выход мякоти высшего и первого сортов был также выше у бычков II опытной группы, тогда как наименее ценного второго сорта! у аналогов из контрольной группы. ЗЛО. Химический состав средней пробы мяса и длиннейшего мускула спины Пищевая ценность мяса обусловлена различным соотношением в нём таких компонентов, как белок, жир, вода, минеральные вещества. Химический состав мяса зависит от породы, возраста, пола животного. При этом на формирование мясной продуктивности и качество мяса влияют такие факторы, как кормление, содержание животных (Д.Л. Левантин, 1966; К.Б. Свечин, 1971; Г.И. Бельков и др., 1989; В.И. Левахин и др., 1996; И.П. Заднепрянский, 1985; Н.И. Ковзалов, 1995; Б.Х. Галлиев, 1998; В.И. Левахин и др., 2001; С.М. Бельский, 2003; В.Г. Фесюн, 2004). В связи с этим изучение химического состава мяса молодняка казахской белоголовой породы скота, получающего с рационом селенорганические и |