|
зали, что мякоть отдельных отрубов туш, в том числе и одного сорта, также различалась по своему химическому составу. Таблица 59 Содержание селена в средней пробе мякоти туш подопытных бычков Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Селен, мкг/кг 210,5+5,63 252,2+4,98 259,2±6,14 Был проведен анализ химического состава мякоти тазобедренного и грудного отрубов, полученных от подопытных бычков. Установлено, что сухого вещества и жира больше содержалось в грудном отрубе, протеина в тазобедренном. По группам бычков по химическому составу также выявлены определенные различия. Так, по содержанию протеина в мякоти тазобедренного отруба бычки II опытной группы превосходили своих сверстников из контрольной и I опытной групп на 0,89 (Р > 0,999) и 0,44% (Р > 0,999), грудного на 0,59 (Р > 0,999) и 0,41% (Р> 0,999). Жира содержалось больше в мякоти бычков контрольной группы. Они превосходили своих аналогов из контрольной и II опытной групп по этому показателю в мякоти тазобедренного отруба на 0,50 (Р > 0,999) и 0,02%, грудного на 0,23 (Р > 0,95) и 0,26% (Р > 0,99) (табл. 60). С целью характеристики химического состава мышечной ткани и анализа отложения внутреннего жира был изучен длиннейший мускул спины, это позволяет более полно оценить качество мышечной ткани туши (табл. 61). Опытные данные показали, что жира больше содержалось в мускуле бычков I опытной группы в сравнении с аналогами контрольной группы на 0,26% (Р > 0,999) и II опытной на 0,17% (Р > 0,999). Белка больше содержалось в мускуле бычков II опытной группы в сравнении со сверстниками контрольной и I опытной групп соответственно на 1,15% (Р > 0,999) и 0,32%. |
Следовательно, наиболее полно требованиям науки о питании соответствовало мясо, полученное от бычков I опытной группы. Исследования показали, что мякоть отдельных отрубов туш, в том числе и одного сорта, также различалась по своему химическому составу. Таблица 26 Содержание селена в средней пробе мякоти туш подопытных бычков Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Селен, мкг/кг 2Ю,5±5,63 252,2±4,98 259,216,14 Мы провели анализ химического состава мякоти тазобедренного и грудного отрубов, полученных от подопытных бычков. Установлено, что больше сухого вещества и жира содержалось в грудном отрубе, протеина в тазобедренном. По группам бычков по химическому составу также выявлены определенные различия. Так, по содержанию протеина в мякоти тазобедренного отруба бычки II опытной группы превосходили своих сверстников из контрольной и I опытной групп на 0,89 (Р > 0,999) и 0,44% (Р > 0,999), грудного на 0,59 (Р > 0,999) и 0,41% (Р > 0,999). Жира содержалось больше в мякоти бычков контрольной группы. Они превосходили своих аналогов из контрольной и II опытной групп по этому показателю в мякоти тазобедренного отруба на 0,50 (Р > 0,999) и 0,02%, грудного на 0,23 (Р > 0,95) и 0,26% (Р > 0,99) (табл. 27). С целью характеристики химического состава мышечной ткани и анализа отложения внутреннего жира нами изучался длиннейший мускул спины, который позволяет более полно оценить качество мышечной ткани туши (табл. 28). Опытные данные показали, что жира больше содержалось в мускуле бычков I опытной группы в сравнении с аналогами контрольной группы на 0,26% (Р > 0,999) и II опытной на 0,17% (Р > 0,999). Белка больше содержалось в мускуле бычков II опытной группы в сравнении со сверстниками контрольной и I опытной групп соответственно на 1,15% (Р > 0,999) и 0,32%. 3.11. Биологическая ценность и технологические свойства мяса Качество мяса тесно связано с его биологической ценностью. Н.Ф. Ростовцев, И.И. Черкащенко (1971), О.А. Ляпин (1996), Н.П. Мелихов (1998), В.А. Вершинин (2001), В.И. Аноприенко (2004) считают, что питательная ценность мяса тем выше, чем больше в нём полноценных белков. Мы изучили биологическую ценность средней пробы мякоти туши и длиннейшего мускула спины путём определения содержания в них триптофана и оксипролина из расчёта белково-качественного показателя (БКП). Экспериментальные данные показывают, что как в средней пробе, так и в длиннейшем мускуле спины у бычков опытных групп в сравнении с аналогами контрольной группы содержание триптофана было выше, а оксипролина ниже (табл. 29). Таблица 29 Биологическая ценность мяса подопытных бычков Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Средняя проба мякоти Триптофан, мг% 364,8+2,62 371,2±2,93 378,113,17 Оксипролин, мг% 126,5±1,96 119,8±2,24 115,612,50 БКП 2,88 3,10 3,27 Длиннейший мускул спины Триптофан, мг% 419,6+3,11 434,812,28 439,512,43 Оксипролин, мг% 69,3±0,87 67,110,94 66,211,08 БКП 6,05 6,48 6,64 ва мякоти туш бычков. Масса туш бычков II опытной группы, получающих препарат ДАФС-25, была больше, чем у сверстников контрольной группы, на 5,9% (Р > 0,999) и II опытной, получающих препарат ДАФС-25 и БАД «Элита», на 8,3% (Р > 0,999), убойный выход был выше соответственно на 1,36 (Р > 0,95) и 1,30% (Р > 0,95), выход мякоти на 1,07 (Р > 0,95) и 1,40% (Р > 0,999). При этом масса отрубов туш первого сорта была выше также у бычков опытных групп. 7. По химическому составу и физико-химическим показателям средней пробы мякоти туш преимущество установлено у бычков опытных групп. Содержание протеина было выше у бычков I и II опытных групп в сравнении с аналогами контрольной группы на 0,07 и 0,65% (Р > 0,95). Жира больше содержалось в мясе бычков I опытной группы в сравнении с аналогами контрольной группы на 0,58 (Р > 0,95) и II опытной на 0,25%. Отношение протеина к жиру в мясе бычков контрольной группы составило 1:0,69; I опытной 1:0,72 и II опытной —1:0,68. Белково-качественный показатель средней пробы мяса был выше у бычков I и II опытных групп в сравнении с контролем на 0,22 и 0,39, длиннейшего мускула спины на 0,43 и 0,59. Технологические качества мяса были также выше у бычков опытных групп. 8. Отмечено влияние используемых подкормок на характер отложения жировой ткани в организме бычков и её качественные показатели. В тушах бычков I и II опытных групп откладывалось больше жировой ткани, чем у сверстников контрольной группы, на 4,18 (Р > 0,99) и 2,50 кг (Р > 0,95). Наиболее высокий удельный вес подкожной и межмышечной жировых тканей установлен у бычков контрольной группы 24,2 г, или 30,3%, что больше в сравнении с аналогами I и II опытных групп на 1,6-1,0% и 1,7-0,5%. Внутреннего сала больше было отложено у бычков опытных групп соответственно на 3,3 (Р > 0,999) и 1,5% (Р > 0,95). 9. Использование в кормлении животных препарата ДАФС-25 и БАД «Элита» способствовало улучшению биоконверсии протеина и энергии кормов в продукцию. Бычки I и II опытных групп в сравнении с аналогами кон |