|
Таблица 66 Результаты органолептической оценки мяса (баллов) Продукт 1руппа контрольная I опытная II опытная Мясо варёное 4,57 4,62 4,54 Бульон 4,49 4,46 4,51 В среднем 4,53 4,54 4,52 3.2.14. Отложение жировой ткани в организме подопытных бычков и её качественные показатели Важным компонентом мяса, оказывающим существенное влияние на его пищевую ценность, является жировая ткань. Она играет важную роль в жизнедеятельности организма животного. Жир принимает участие в водном обмене и выполняет защитную функцию. Запас жировой ткани служит резервом питательных веществ и используется организмом в неблагоприятных для него условиях. Жировая ткань распределяется по всему организму, но в зависимости от породной принадлежности, генотипа, условий кормления и содержания её локализация имеет существенные различия (С.Я. Дудин, 1967, Ю.Ф. Заяс, 1981; А.Н. Сивко, 2002; А.И. Беляев, 2004). В зависимости от места локализации жировой ткани она подразделяется на подкожную, межмышечную, внутреннее сало. Характер накопления и распределения жировой ткани, её химический состав и физические свойства были изучены в организме бычков казахской белоголовой породы, потреблявших с рационом изучаемые кормовые добавки. В процессе исследований было установлено, что в организме бычков I опытной группы жира-сырца было отложено на 4,18 (Р > 0,99) и 1,68 кг больше, чем у сверстников контрольной и II опытной групп (табл. 67). Следует отметить, что отложение подкожного, межмышечного жира, внутреннего сала по отношению к общему накоплению было различным. Так, |
Результаты органолептической оценки мяса (баллов) Продукт Группа контрольная I опытная II опытная Мясо варёное 4,57 4,62 4,54 Бульон 4,49 4,46 4,51 В среднем 4,53 4,54 4,52 Таким образом, скармливание молодняку крупного рогатого скота селенсодержащего препарата ДАФС-25 и БАД «Элита» не оказывает отрицательного влияния на вкусовые качества мяса. 3.12. Отложение жировой ткани в организме подопытных бычков и её качественные показатели Важным компонентом мяса, оказывающим существенное влияние на его пищевую ценность, является жировая ткань. Жировая ткань играет важную роль в жизнедеятельности организма животного. Жир принимает участие в водном обмене и выполняет защитную функцию. Запас жировой ткани служит резервом питательных веществ и используется организмом в неблагоприятных для него условиях. Жировая ткань распределяется по всему организму, но в зависимости от породной принадлежности, генотипа, условий кормления и содержания её локализация имеет существенные различия (С.Я. Дудин, 1967, Ю.Ф. Заяс, 1981; А.Н. Сивко, 2002; А.И. Беляев, 2004). В зависимости от места локализации жировой ткани она подразделяется на подкожную, межмышечную, внутреннее сало. Мы изучили характер накопления и распределения, химический состав, физические свойства жировой ткани в организме бычков казахской белоголовой породы, потребляющих с рационом изучаемые кормовые добавки. В процессе исследований было установлено, что в организме бычков I опытной группы жира-сырца было отложено на 4,18 (Р > 0,99) и 1,68 кг больше, чем у сверстников контрольной и II опытной групп (табл. 34). Таблица 34 Накопление жировой ткани в организме подопытных бычков (п = 3) Жировая ткань Группа контрольная I опытная II опытная кг % КГ % кг % Подкожная 5,78±0,14 24,2 6,35+0,12 22,6 6,1310,19 23,2 Межмышечная 7,24±0,10 30,3 8,03±0,15 28,6 7,8610,12 29,8 Внутреннее сало 10,85+0,21 45,5 13,6710,17 48,8 12,3810,24 47,0 ВСЕГО: 23,87±0,49 100,0 28,0510,58 100,0 26,3710,63 100,0 Следует отметить, что процентное отложение подкожного, межмышечного жира, внутреннего сала к общему накоплению было различным. Так, наиболее высокий процент подкожной жировой ткани установлен у бычков контрольной группы 24,2%, что больше, чем у аналогов I и II опытных групп, на 1,6 и 1,0%, межмышечной жировой ткани у них было отложено больше соответственно на 1,7 и 0,5%. Удельная масса внутреннего сала была больше у бычков I опытной группы в сравнении с аналогами контрольной и II опытных групп на 3,3 (Р > 0,999) и 1,8% (Р> 0,95). Жировая ткань подопытных бычков в зависимости от места отложения значительно различалась по своему химическому составу (табл. 35). При этом наиболее высокое содержание сухого вещества установлено во внутреннем жире. Разница по содержанию сухого вещества во внутреннем жире и межмышечной и подкожной жировых тканях составила соответственно у бычков контрольной группы 4,97 (Р > 0,999) и 1,04% (Р > 0,95), I опытной группы 4,07 (Р > 0,999) и 0,15%, II опытной 4,51 (Р > 0,999) и 0,37%. |