|
Таблица 68 Химический состав жировой ткани, % (п = 3) Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Подкожная жировая ткань Влага 13,14±0,12 13,44±0,08 13,75+0,18 Сухое вещество 86,86±0,19 86,56±0,15 86,25+0,21 Протеин 8,77±0,14 9,17±0,06 9,39+0,12 Жир 77,96±0,58 77,23±0,61 76,71+0,43 Зола 0,13±0,01 0,16±0,01 0,15+0,01 Межмышечная жировая ткань Влага 17,07+0,29 17,36+0,16 17,89+0,21 Сухое вещество 82,93±0,31 82,64±0,22 82,11+0,24 Протеин 3,64+0,03 3,82±0,07 3,95+0,03 Жир 79,13±0,68 78,64+0,70 77,97±0,54 Зола 0,16±0,01 0,18+0,01 0,19+0,01 Внутреннее сало Влага 12,10±0,14 13,29+0,18 13,38+0,06 Сухое вещество 87,90±0,18 86,71±0,24 86,62±0,13 Протеин 3,10+0,05 3,24±0,09 3,32±0,02 Жир 84,62±0,91 83,28±0,63 83,1110,86 Зола 0,18±0,01 0,19+0,01 0,19+0,01 При сравнении показателей химического состава жировой ткани по группам установлено, что у бычков опытных групп в жировой ткани содержалось больше протеина и меньше жира. Так, у бычков контрольной группы в сравнении с аналогами 1 и II опытных групп в подкожной жировой ткани жира содержалось больше на 0,73 и 1,25%, в межмышечной на 0,49 и 1,16%, во внутреннем сале на 1,34 и 1,51%. |
При сравнении показателей химического состава жировой ткани по группам установлено, что у бычков опытных групп в жировой ткани содержалось больше протеина и меньше жира. Так, у бычков контрольной группы в сравнении с аналогами I и II опытных групп в подкожной жировой ткани жира содержалось больше на 0,73 и 1,25%, в межмышечной на 0,49 и 1,16%, во внутреннем сале на 1,34 и 1,51%. Таким образом, по химическому составу более ценной была жировая ткань (жир-сырец) от бычков контрольной группы. Вместе с тем на пищевые и кулинарные качества жировой ткани оказывают влияние её физические свойства, такие как температура плавления, йодное число. Установлено, что более низкой температурой плавления характеризовалась подкожная жировая ткань 42,14-42,45°С и высокой внутреннее сало 43,35-43,71°С (табл. 36). Йодное число наиболее высоким было у подкожной жировой ткани 38,16-38,33 и низким у внутреннего сала 30,44-31,48. Таблица 36 Физические свойства жира-сырца (п = 3) Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Подкожная жировая ткань Температура плавления, °С 42,14±0,12 42,37±0,15 42,45±0,09 Йодное число 38,33±0,07 38,24±0,09 38,18±0,13 Межмышечная жировая ткань Температура плавления, °С 42,83±0,21 43,27±0,16 43,29±0,18 Йодное число 36,51±0,14 36,32+0,07 36,23±0,16 Внутреннее сало Температура плавления, °С 43,35±0,13 43,68+0,19 43,71±0,11 Йодное число 31,48±0,06 30,50±0,16 30,44±0,07 опытных групп жира-сырца было отложено на 4,18 и 1,68 кг больше, чем у сверстников контрольной группы. Следует отметить, что наиболее высокий процент подкожной жировой ткани установлен у бычков контрольной группы 24,2%, что больше, чем у аналогов I и II опытных групп, на 1,6 и 1,0%. Качество межмышечной жировой ткани у них было отложено больше соответственно на 1,7 и 0,5%. Удельная масса внутреннего сала была больше у бычков I опытной группы в сравнении с аналогами контрольной и II опытной групп на 3,3 и 1,8%. У животных опытных групп в жировой ткани содержалось больше протеина и меньше жира. Так, у бычков контрольной группы в сравнении с аналогами I и II опытных групп жира содержалось больше в подкожной жировой ткани на 0,73 и 1,25%, в межмышечной на 0,49 и 1,16%, во внутреннем сале-на 1,34 и 1,51%. Изучая процесс трансформации протеина и энергии кормов в продукцию, мы установили, что наибольшее количество белка и жира откладывалось в теле бычков опытных групп. Бычки I и II опытных групп в сравнении с аналогами контрольной группы больше откладывали в теле белка соответственно на 4,38 кг, или 11,8%, и 6,03 кг, или 16,5%, жира на 4,96 кг, или 20,0%, и 5,17 кг, или 20,9%. Превосходство бычков опытных групп над аналогами контрольной группы по накоплению в организме питательных веществ в виде обменной энергии составило соответственно 294,8 и 366,3 МДж. Величина коэффициента конверсии протеина корма в продукцию более высокой была у бычков II опытной группы 10,5%, что на 1,1 и 0,4% выше, чем у аналогов контрольной и I опытной групп. Преимущество над аналогами по коэффициенту конверсии у бычков II опытной группы составило соответственно 0,9 и 0,2%. Шкуры, полученные от подопытных животных, не имели пороков и были отнесены к I сорту. В связи с тем, что масса шкур превышала 25 кг, все они * были отнесены к «бычине» тяжёлой. |