|
Таким образом, по химическому составу более ценной была жировая ткань (жир-сырец) бычков контрольной группы. Вместе с тем на пищевые и кулинарные качества жировой ткани оказывают влияние её физические свойства, такие как температура плавления, йодное число. Установлено, что более низкой температурой плавления характеризовалась подкожная жировая ткань 42,14-42,45°С и высокой внутреннее сало 43,35-43,71 С (табл. 69). Йодное число наиболее высоким было у подкожной жировой ткани 38,16-38,33 и низким у внутреннего сала 30,44-31,48. Таблица 69 Физические свойства жира-сырца (п = 3) Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Подкожная жировая ткань Температура плавления, °С 42,14±0,12 42,37±0,15 42,45±0,09 Йодное число 38,33±0,07 38,24±0,09 38,18±0,13 Межмышечная жировая ткань Температура плавления, °С 42,83±0,21 43,27±0,16 43,29+0,18 Йодное число 36,51+0,14 36,32±0,07 36,23+0,16 Внутреннее сало Температура плавления, °С 43,35±0,13 43,68+0,19 43,71±0,11 Йодное число 31,48+0,06 30,50+0,16 30,44±0,07 При сравнении физических свойств жировой ткани по группам животных установлено, что наиболее низкими показателями температуры плавления обладала жировая ткань бычков контрольной группы. Так, у бычков контрольной группы в сравнении со сверстниками I и II опытных групп температура плавления подкожной жировой ткани была ниже на 0,13 и 0,31°С (Р > 0,95), межмышечной на 0,44 и 0,46°С и внутреннего сала на 0,33-0,36°С, а йодное число выше соответственно на 0,09 и 0,17; 0,19 и 0,28; 0,98 (Р > 0,95) и 1,04 (Р > 0,99). |
При сравнении показателей химического состава жировой ткани по группам установлено, что у бычков опытных групп в жировой ткани содержалось больше протеина и меньше жира. Так, у бычков контрольной группы в сравнении с аналогами I и II опытных групп в подкожной жировой ткани жира содержалось больше на 0,73 и 1,25%, в межмышечной на 0,49 и 1,16%, во внутреннем сале на 1,34 и 1,51%. Таким образом, по химическому составу более ценной была жировая ткань (жир-сырец) от бычков контрольной группы. Вместе с тем на пищевые и кулинарные качества жировой ткани оказывают влияние её физические свойства, такие как температура плавления, йодное число. Установлено, что более низкой температурой плавления характеризовалась подкожная жировая ткань 42,14-42,45°С и высокой внутреннее сало 43,35-43,71°С (табл. 36). Йодное число наиболее высоким было у подкожной жировой ткани 38,16-38,33 и низким у внутреннего сала 30,44-31,48. Таблица 36 Физические свойства жира-сырца (п = 3) Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Подкожная жировая ткань Температура плавления, °С 42,14±0,12 42,37±0,15 42,45±0,09 Йодное число 38,33±0,07 38,24±0,09 38,18±0,13 Межмышечная жировая ткань Температура плавления, °С 42,83±0,21 43,27±0,16 43,29±0,18 Йодное число 36,51±0,14 36,32+0,07 36,23±0,16 Внутреннее сало Температура плавления, °С 43,35±0,13 43,68+0,19 43,71±0,11 Йодное число 31,48±0,06 30,50±0,16 30,44±0,07 При сравнении физических свойств жировой ткани по группам животных установлено, что наиболее низкими показателями температуры плавления обладала жировая ткань бычков контрольной группы. Так, у бычков контрольной группы в сравнении со сверстниками I и II опытных групп температура плавления подкожной жировой ткани была ниже на 0,13 и 0,31°С (Р > 0,95), межмышечной на 0,44 и 0,4б°С и внутреннего сала на 0,33-0,36°С, а йодное число выше соответственно на 0,09 и 0,17; 0,19 и 0,28; 0,98 (Р > 0,95) и 1,04 (Р > 0,99). 3.13. Конверсия протеина и энергии корма в белок и энергию съедобных тканей тела Изучая процесс трансформации протеина и энергии кормов в продукцию, мы установили, что наибольшее количество белка и жира откладывалось в теле бычков опытных групп. Так, бычки I и II опытных групп в сравнении с аналогами контрольной группы больше откладывали в теле белка соответственно на 4,38 кг, или 11,8% (Р > 0,999), или 16,5% (Р > 0,999), жира на 4,96 кг, или 20,0% (Р > 0,999), и 5,17 кг, или 20,9% (Р > 0,999) (табл. 37). В связи с чем превосходство бычков опытных групп над аналогами контрольной группы по накоплению в организме питательных веществ в виде обменной энергии составило соответственно 294,8 и 366,3 МДж. Коэффициент конверсии протеина корма в продукцию более высоким был у бычков II опытной группы 10,5%, что на 1,1 и 0,4% выше, чем у аналогов контрольной и I опытной групп. Превышение над аналогами по коэффициенту конверсии у бычков II опытной группы составило соответственно 0,9 и 0,2%. Таким образом, более эффективное использование протеина и энергии рационов отмечено у бычков, получающих в виде подкормки селенсодержащий препарат «Селенопирн» и биологически активную добавку «Элита». |