Проверяемый текст
Кулик, Дмитрий Константинович; Повышение эффективности производства говядины и улучшение ее качества при использовании в рационах бычков абердин-ангусской породы кормовой добавки "Бенут" и препарата ДАФС-25 (Диссертация 2005)
[стр. 177]

установить выход и качество мякоти, а также содержание несъедобных частей в туше.
Согласно полученным данным (табл.
91), по основному показателю, который характеризует ценность туши массе мякоти, молодняк мясного скота из опытных групп значительно превосходили своих аналогов из контрольной группы.
При этом бычки
контрольной группы уступали сверстникам из I опытной группы по абсолютной массе мякоти на 4,2 кг (2,33%) и из II опытной -н а 13,1 кг (7,28%; Р> 0,95).
Между животными опытных групп разница по
данному показателю составила 8,9 кг, или 4,83%.
По выходу мякоти в туше различия между сравниваемыми группами были менее значительными
(рис.
9).
Так, в сравнении с контрольной бычки I и II опытных групп имели преимущество но изучаемому показателю соответственно на 0,1 и 0,6%.
Таблица 91 Морфологический состав туш подопытных бычков (п=3) Показатель 1руппа контрольная I опытная II опытная Масса охлажденной туши, кг 218,6±3,21 223,4±3,57 232,8±3,64 Масса мякоти после обвалки, кг 179,9±2,43 184,1±3,21 193,0±2,74 Выход мякоти, % 82,3±0,28 82,4±0,24 82,9±0,27 Масса костей, кг 35,1±0,09 35,5±0,15 35,7±0,11 Выход костей, % 16,1±0,06 15,9±0,13 15,3±0,08 Масса сухожилий, кг 3,6±0,03 3,8±0,03 4,1±0,04 Выход сухожилий, % 1,6±0,01 1,7±0,06 1,8±0,01 Индекс мясности 5,12 5,19 5,41 Выход мякоти на 100 кг предубойной массы, кг 45,4 45,7 46,5
[стр. 84]

Следовательно, полученные данные контрольного убоя свидетельствуют о том, что в результате интенсивного выращивания на мясо молодняка мясного скота получены достаточно тяжеловесные животные, давшие высокий выход мясо-сальной продукции.
В целом же по выходу продуктов убоя преимущество имели бычки опытных групп, в состав рациона которым включали селенсодержащие кормовые добавки.
Лучший результат получен у подопытных животных III группы, которым скармливали «Бенут» совместно с препаратом ДАФС-25.
3.7.2.
Морфологический состав туш Одним из главных показателей, характеризующих ценность туши, является выход мякотной части.
Масса туши животного не дает полного представления о её качественной стороне, так как в процессе её роста в ней происходит изменение соотношения компонентов.
Поэтому для получения более полной картины исследуют её морфологический состав, на основании которого можно установить выход и качество мякоти, а также содержание несъедобных частей в туше (табл.
19, рис.
8).
Согласно полученным данным (табл.
19), по основному показателю, который характеризует ценность туши массе мякоти, молодняк мясного скота из опытных групп значительно превосходил своих аналогов из контрольной группы.
При этом бычки
I-контрольной группы уступали сверстникам из Н-опытной группы по абсолютной массе мякоти на 4,2 кг (2,33%) и из Ш-опытной на 13,1 кг (7,28%; Р<0,05).
Между животными опытных групп разница по данному показателю составила 8,9 кг, или 4,83%.
По выходу мякоти в туше различия между сравниваемыми группами были менее значительными.

Так, в сравнении с Iконтрольной бычки IIи Ш-опытной групп имели преимущество по изучаемому показателю соответственно на 0,1 и 0,6 %.


[стр.,86]

Таблица 19 Морфологический состав туш подопытных бычков (п=3) Показатель Группа 1-контрольная П-опытная Ш-опытная Масса охлажденной туши, кг 218,6±3,21 223,4±3,57 232,8±3,64 Масса мякоти после обвалки, кг 179,9±2,43 184,1±3,21 193,0±2,74 Выход мякоти, % 82,3±0,28 82,4±0,24 82,9±0,27 Масса костей, кг 35,1±0,09 35,5±0,15 35,7±0,11 Выход костей, % 16,1±0,06 15,9±0,13 15,3±0,08 Масса сухожилий, кг 3,6±0,03 3,8±0,03 4,1±0,04 Выход сухожилий, % 1,6±0,01 1,7±0,06 1,8±0,01 Индекс мясности 5,12 5,19 5,41 Выход мякоти на 100 кг предубойной массы, кг 45,4 45,7 46,5 Показатель выхода костей в туше оказался больше у животных Iконтрольной группы.
Причем, у бычков П-опытной группы данный показатель был меньше на 0,2 % и Ш-опытной на 0,8 % (Р<0,01), чем в контроле.
Между молодняком опытных групп также установлены достоверные различия по выходу костей.
Бычки III группы имели такой показатель меньше по сравнению с II группой на 0,6 % при значении Р<0,05.
В сравнении с контрольной у молодняка опытных групп прирост мякотной массы происходил интенсивнее, чем костной.
В результате этого индекс мясности (отношение массы мякоти к массе костей) был выше у животных И-.
опытной группы на 0,07 и Ш-опытной на 0,29, чем у их аналогов из Iконтрольной группы.
Между животными опытных групп разница по
изучаемому показателю составила 0,22 и в пользу III группы.
Об интенсивности роста мышечной ткани у подопытных бычков свидетельствует выход мякоти в туше на 100 кг предубойной живой массы.
Так, в процессе исследования установлено, что в этом отношении наилучшими пока

[Back]