|
вотные II группы имели преимущество по данному показателю на 5,7 кг, или 5,69% (Р > 0,95). По выходу мяса высшего и первого сортов от массы мякоти в туше молодняк мясного скота опытных групп также имел превосходство над контрольной группой. Наиболее высокие показатели получены у бычков II группы -соответственно 17,98 и 54,87%. Согласно полученным данным исследований, можно сделать вывод о том, что по количеству и выходу в тушах мяса высшего и первого сортов преимущество над контрольной имели бычки опытных групп. Наиболее высокий результат был получен у животных II опытной группы, которым в состав рациона включали кормовую добавку «Бенут» совместно с селенорганическим препаратом ДАФС-25. 3.3.11. Химический состав, энергетическая ценность средней пробы мяса и длиннейшего мускула спины При изучении мясной продуктивности животных необходимо учитывать не только массу туш, их выход и морфологический состав прироста, но и химический состав полученной мякоти, так как это позволяет судить о наступлении физиологической зрелости мяса, его энергетической и биологической ценности. Ряд авторов (П.Ф. Шмаков, 1984; А.И. Девяткин, Е.И. Ткаченко, 1985; В.И. Левахин и др., 1991; В.О. Лапина, 1993; Е.А. Ажмулдинов, Г.И. Бельков, В.И. Левахин, 2000; А.В. Ранделин, И.Ф. Горлов, Н.И. Ковзалов, 2000; Н.И. Ковзалов, В.И. Левахин, 2000) сообщают, что в процессе индивидуального развития животных существенно изменяется химический состав их мышечной ткани, оказывающий влияние на качество получаемой животноводческой продукции. В исследованиях установлено, что вкусовые качества мяса в основном зависят от таких его показателей, как нежность, сочность, а также от наличия межмышечных жировых отложений, которые создают его мраморность. При |
По количеству в тушах мяса первого сорта бычки IIи III-опытной групп превосходили своих сверстников из I-контрольной группы соответственно на 3,8 кг, или 3,94% (Р<0,05), и 9,5 кг, или 9,85% (Р<0,01). В сравнении со II группой животные III группы имели преимущество по данному показателю на 5,7 кг, или 5,69% (Р<0,05). Таблица 20 Сортовой состав жилованного мяса подопытных бычков (в среднем на 1животное), кг Показатель Группа (М±т) 1-контрольная П-опытная Ш-опытная Масса мякоти, 179,9±2,43 184,1±3,21 193,0±2,74 в том числе: высшего сорта 29,8±0,20 31,5±0,16 34,7±0,13 % к массе мяса 16,56 17,11 17,98 первого сорта 96,4±1,07 100,2±0,80 105,9±1,48 % к массе мяса 53,58 54,43 54,87 второго сорта 53,7±0,42 52,4±0,39 52,4±0,51 % к массе мяса 29,86 28,46 27,15 По выходу мяса высшего и первого сорта от массы мякоти в туше молодняк мясного скота опытных групп также имел превосходство над контрольной группой. Наиболее высокие показатели получены у бычков III группы соответственно 17,98 и 54,87%. Согласно полученным данным исследований, можно сделать вывод о том, что по количеству и выходу в тушах мяса высшего и первого сортов преимущество над контрольной имели бычки опытных групп. Лучший результат получен у животных III-опытной группы, которым в состав рациона включали кормовую добавку «Бенут» совместно с селенорганическим препаратом ДАФС-25. 3.7.4. Химический состав, энергетическая ценность средней пробы мяса и длиннейшего мускула спины При изучении мясной продуктивности животных необходимо учитывать не только массу туш, их выход и морфологический состав прироста, но и химический состав полученной мякоти, так как это позволяет судить о наступлении физиологической зрелости мяса, его энергетический и биологической ценности. Ряд авторов (П. Ф. Шмаков, 1984; А. И. Девяткин, Е. И. Ткаченко, 1985; В. И. Левахин и др., 1991; В. О. Ляпина, 1993; Е. А. Ажмулдинов, Г. И. Бельков, В. И. Левахин, 2000; А. В. Ранделин, И. Ф. Горлов, Н. И. Ковзалов, 2000; Н. И. Ковзалов, В. И. Левахин, 2000) сообщают, что в процессе индивидуального развития животных существенно изменяется химический состав их мышечной ткани, оказывающий влияние на качество получаемой животноводческой продукции. В исследованиях установлено, что вкусовые качества мяса в основном зависят от таких показателей, как его нежность, сочность, а также от наличия межмышечных жировых отложений, которые создают его мраморность. При этом питательные достоинства мяса и его вкусовые качества во многом определяются химическим составом. Мышечная ткань обладает большей питательной ценностью, а соединительная ткань меньшей ценностью. Пищевую и энергетическую ценность мяса повышает жировая ткань. Она же придают ему специфический вкус и аромат. В связи с этим, чем больше в туше доля мышечной и жировой тканей и меньше соединительной и костной, тем выше пищевая и питательная ценность мяса. Такого же мнения придерживаются С. Я. Дудин (1967), Д. Л. Левантин, Ю. П. Фомичев, Е. С. Афанасьева (1977), С. С. Гуткин (1995). Результаты химического анализа средних проб мякоти туш свидетельствуют о физиологической зрелости говядины, полученной от подопытных бычков сравниваемых групп (табл. 21). Так, согласно полученным данным (табл. 21), соотношение в мякоти туш подопытных бычков влаги к сухому веществу в целом было оптимальным и со |