|
группой животные I опытной группы имели превосходство на 0,7% при разнице статистически достоверной и (Р > 0,95), II группы на 1,82% (Р > 0,999). Разница по этому показателю между аналогами из I и II опытных групп составила 1,12% (Р > 0,99) в пользу бычков II группы. Необходимо отметить, что повышение сухого вещества в мякоти туш животных опытных групп произошло за счет увеличения доли протеина и жира. По сравнению с контрольной в мясе бычков I опытной группы содержание протеина было выше на 0,49% и II опытной на 0,50% (Р > 0,95). Животные базового варианта уступали сверстникам из I и II опытных групп но депонированию в мякоти жира соответственно на 0,18 и 1,30% (Р > 0,999). Разница по этому показателю между молодняком опытных групп оказалась равной 1,12% (Р > 0,99) и в пользу II группы. Отношение жира к протеину является важным показателем, характеризующим качество мяса. Однако мнения исследователей по вопросу о соотношении этих компонентов сухого вещества мякоти существенно различаются. Так, но мнению Н.Ф. Ростовцева (1960), С.Я. Дудина (1967), мясо с соотношением жира и белка, близким 1:1, является наиболее полноценным и лучшим по вкусовым качествам, а И.А. Даниленко (1969), В.М. Горбатов, Ю.В. Татулов (1977) отдают предпочтение мясу с отношением жира к белку, равным 0,5:1. Тогда как А.И. Мглинсц (1980) считает наиболее благоприятным следующее соотношение этих компонентов 0,7:1. В настоящих исследованиях выявлено, что отношение жира к протеину в сухом веществе мякоти туш подопытных бычков контрольной группы составило 0,76:1,1опытной0,75:1 и II опытной группы0,81:1. Известно, что мясо является энергетическим продуктом питания. Различное содержание жира в мякоти туш молодняка мясного скота сравниваемых групп оказаяо влияние на их энергетическую ценность. У бычков опытных групп, получавших в составе рационов селенсодержащие кормовые добавки, мякоть туш отличалась более высокой калорийностью. Но сравнению с контрольной группой у животных I опытной группы энергетическая ценность 1 кг |
ставило в I-контрольной группе 2,18, Н-опытной 2,11 и Ш-опытной группе 2,01. При этом более благоприятным оно было в опытных группах. По содержанию в мясе сухого вещества в сравнении с I группой животные II группы имели превосходство на 0,7% при разнице статистически достоверной и значении Р<0,05, III группы на 1,82% (Р<0,001). Разница по этому показателю между аналогами из IIи Ш-опытной групп составила 1,12% (Р<0,01) в пользу бычков III группы. Таблица 21 Химический состав средней пробы мяса, % (п=3) Показатель Группа (М±т) 1-контрольная И-опытная Ш-опытная Влага 68,58±0,17 67,88±0,24 66,76±0,21 Сухое вещество, в том числе: 31,42±0,14 32,12±0,19 33,24±0,12 протеин 17,32±0,11 17,81±0,16 17,82±0,14 жир 13,16±0,09 13,34±0,15 14,46±0,01 зола 0,94±0,01 0,97±0,01 0,96±0,01 Энергетическая ценность 1кг мякоти, ккал 19,34 19,71 20,75 МДж 8,10 8,25 8,69 Необходимо отметить, что повышение сухого вещества в мякоти туш животных из опытных групп произошло за счет увеличения доли протеина и жира. По сравнению с I-контрольной в мясе бычков Н-опытной группы содержание протеина было выше на 0,49% и Ш-опытной на 0,50% (Р=0,05). Животные базового варианта уступали сверстникам из IIи Ш-опытной групп по депонированию в мякоти жира соответственно на 0,18% и 1,30% (Р<0,001). Разница по этому показателю между молодняком опытных групп оказалась равной 1,12% при Р<0,01 и в пользу III группы. Соотношение жира к протеину является важным показателем, характеризующим качество мяса. Однако, мнения исследователей по вопросу о соотношении этих компонентов сухого вещества мякоти существенно различаются. Так, по мнению Н. Ф. Ростовцева (1960), С. Я . Дудина (1967), мясо с соотношением жира и белка близким 1:1 является наиболее полноценным и лучшим по вкусовым качествам, а И. А. Даниленко (1969), В. М. Горбатов, Ю. В. Татулов (1977) отдают предпочтение мясу с отношением жира к белку равным 0,5:1. Тогда как А. И. Мглинец (1980) считает наиболее благоприятным следующее соотношение этих компонентов 0,7:1. В настоящих исследованиях выявлено, что отношение жира к протеину в сухом веществе мякоти туш подопытных бычков I-контрольной группы составило 0,76:1, Н-опытной -0,75:1 и III-опытной группы 0,81:1. Известно, что мясо является энергетическим продуктом питания. Различное содержание жира в мякоти туш молодняка мясного скота сравниваемых групп оказало влияние на их энергетическую ценность. У бычков опытных групп, получавших в составе рационов селенсодержащие кормовые добавки, мякоть туш отличалась более высокой калорийностью. По сравнению с Iконтрольной группой животные И-опытной группы превосходили по энергетической ценности 1 кг мякоти туш на 0,15 МДж (1,85%) и Ш-опытной на 0,59 МДж (7,28%). Разница по изучаемому показателю между сверстниками из опытных групп составила 0,44 МДж, или 5,33% в пользу III группы. В настоящее время, наряду с изучением качества мякоти туш путем анализа средней пробы, больше внимания начинают уделять химическому составу отдельных мышц. Необходимость определения качественного состава отдельных мускулов обоснована тем, что средняя проба мяса включает в себя как мышцы, так и межмускульный жир и полив. Поэтому для получения характеристики химического состава мышечной ткани и установления степени отложения внутримышечного жира в большинстве случаев подвергается изучению длиннейший мускул спины. Исследование этого мускула позволяет довольно получены туши тяжелее соответственно на 4,90 кг (2,22%) и 14,3 кг (6,49%; Р<0,05). Убойная масса бычков I-контрольного варианта составила 230,7 кг, IIопытного 237,9 и Ш-опытного варианта 249,1 кг. У животных Н-опытной группы убойный выход бал выше на 0,8% и Ш-опытной на 1,8% (Р<0,05), чем в контроле. Данные контрольного убоя показали, что лучший результат получен у бычков Ш-опытной группы, которым скармливали «Бенут» и ДАФС-25. Исследования морфологического состава туш показали, что бычки Iконтрольной группы уступали своим аналогам из П-опытной группы по абсолютной массе мякоти на 4,2 кг (2,33%) и из Ш-опытной на 13,1 кг (7,28%; Р<0,05). В сравнении с I группой животные II и III групп имели преимущество по выходу мякоти в туше соответственно на 0,1 и 0,6%. Наибольшее количество мяса высшего и первого сорта получили от молодняка мясного скота Ш-опытной группы. Так, в сравнении с I-контрольной в тушах бычков Н-опытной группы содержалось мяса высшего сорта больше на 1,7 кг (5,70%; Р<0,01) и Ш-опытной на 4,9 кг (16,44%; Р<0,001). По количеству в тушах мяса первого сорта животные из IIи Ш-опытной групп превосходили своих аналогов из I-контрольной соответственно на 3,8 кг (3,94%; Р<0,05) и 9,5 кг (9,85%; Р<0,01). Данные химического состава средних проб мякоти туш показали, что содержание сухого вещества в мясе бычков I-контрольной группы составило 31,42%, Н-опытной 32,12 и Ш-опытной 33,24%. Повышение сухого вещества в мякоти туш животных опытных групп произошло за счет увеличения доли протеина и жира. Так, по сравнению с I-контрольной в мясе бычков П-опытной группы содержание протеина было выше на 0,49% и Ш-опытной на 0,5% (Р=0,05). Животные базового варианта уступали сверстникам из IIи IIIопытной групп по депонированию в мякоти жира соответственно на 0,18% и 1,30% (Р<0,001). В сравнении с I-контрольной бычки П-опытной группы превосходили по энергетической ценности 1кг мякоти туш на 0,15 МДж (1,85%) и Ш-опытной на 0,59 МДж (7,28%). |