римышечного жира, придающего мясу «мраморность», выгодно отличался длиннейший мускул спины животных II опытной группы. Таблица 94 Химический состав длиннейшего мускула спины подопытных животных, % (п=3) Показатель Группа (М ± т ) контрольная I опытная II опытная Влага 77,39±0,18 77,17*0,17 77,01±0,24 Сухое вещество, в том числе: 22,61ДО,13 22,83±0,19 22,99±0,15 протеин 19,59±0,06 19,58±0,05 19,62±0,06 жир 2,02±0,03 2,24±0,02 2,37±0,02 зола 1,0±0,01 1,01±0,01 1,0±0,01 Энергетическая ценность 1кг мускула, ккал 9,91 10,11 10,25 МДж 4,15 4,23 4,29 Так, в сравнении с кошрольной группой у бычков I опытной группы этот показатель был выше на 0,22% (Р > 0,99) и П опытной на 0,35% (Р > 0,999). По изучаемому показателю между сверстниками из опытных групп также получена достоверная разница в 0,13% (Р > 0,95) и в пользу животных II группы. По содержанию золы в исследуемом мускуле бычков сравниваемых групп существенных различий выявлено не было. Характеризуя энергетическую ценность длиннейшего мускула снины у подопытного молодняка, следует отметить, что по данному показателю превосходство над аналогами из базового варианта установлено у бычков опытных групп. При этом по сравнению с контрольной у животных I опытной группы энергетическая ценность 1 кг мускула была выше на 0,08 (1,93%) и II опытной на 0,14 МДж (3,37%). Между аналогами из опытных групп разница |
точно составить представление о качестве мышечной ткани всей туши подопытных животных. Полученные данные химического состава длиннейшего мускула спины бычков сравниваемых групп приведены в таблице 22. Таблица 22 Химический состав длиннейшего мускула спины подопытных животных, % (п=3) Показатель Группа (М±т) 1-контрольная П-опытная Ш-опытная Влага 77,39±0,18 77,17±0,17 77,01±0,24 Сухое вещество, в том числе: 22,61±0,13 22,83±0,19 22,99±0,15 протеин 19,59±0,06 19,58±0,05 19,62±0,06 жир 2,02±0,03 2,24±0,02 2,37±0,02 зола 1,0±0,01 1,01±0,01 1,0±0,01 Энергетическая ценность 1кг мускула, ккап 9,91 10,11 10,25 МДж 4,15 4,23 4,29 Результаты эксперимента (табл. 22) свидетельствуют о том, что в мышце молодняка мясного скота сравниваемых групп удельная масса влаги была на уровне 77,01 77,39%. По сообщению С. И. Афонского, в мышцах содержание влаги может находиться в пределах от 58 до 85%. В связи с этим, полученные в наших исследованиях показатели согласуются с данными, приведенными этим автором. Вода служит биологическим растворителем, или средой, в которой проходят химические реакции клеточного обмена. Поэтому необходимо отметить, что уровень содержания влаги в мышечной ткани дает представление об интенсивности обменных процессов в клетках животного организма. По содержанию протеина в длиннейшей мышце спины бычков сравниваемых групп существенных различий не наблюдалось. Так, изучаемый показатель у подопытных животных находился на уровне 19,58 19,62%. В результате исследований бьшо установлено, что депонирование жира в длиннейшем мускуле спины подопытного молодняка мясного скота находилось в прямой зависимости от состава рациона. При этом по степени накопления внутримышечного жира, придающему мясу «мраморность», выгодно отличался длиннейший мускул спины животных Ш-опытной группы. Так, в сравнении с Iконтрольной группой бычки Н-опытной группы имели этот показатель выше на 0,22% (Р<0,01) и Ш-опытной на 0,35% (Р<0,001). По изучаемому показателю между сверстниками из опытных групп также получена достоверная разница в 0,13% при значении Р<0,05 и в пользу животных III группы. По содержанию золы в исследуемом мускуле бычков сравниваемых групп существенных различий не было выявлено. Характеризуя энергетическую ценность длиннейшего мускула спины у подопытного молодняка, следует отметить, что по данному показателю превосходство над аналогами из базового варианта установлено у бычков опытных групп. При этом по сравнению с I-контрольной у животных И-опытной группы энергетическая ценность 1 кг мускула была выше на 0,08 МДж (1,93%) и IIIопытной на 0,14 МДж (3,37%). Между аналогами из опытных групп разница по изучаемому показателю составила 0,06 МДж, или 1,42% с преимуществом бычков III группы. Таким образом, по показателям энергетической ценности и химического состава средней пробы мякоти туш и длиннейшего мускула спины в сравнении с контролем выгодно отличались бычки опытных групп, получавших в составе рационов селенсодержащие кормовые добавки. Лучший результат получен у животных, которым скармливали «Бенут» совместно с препаратом ДАФС-25. |