|
по изучаемому показателю составила 0,06 МДж, или 1,42%, с преимуществом бычков II группы. Таким образом, по показателям энергетической ценности и химического состава средней пробы мякоти туш и длиннейшего мускула спины в сравнении с контролем выгодно отличались бычки опытных групп, получавшие в составе рационов селенсодержащие кормовые добавки. Наиболее высокий результат был получен у животных, которым скармливали «Бенут» совместно с препаратом ДАФС-25. 3.3.12. Биологическая ценность и технологические свойства говядины Известно, что мясо сельскохозяйственных животных служит высокобелковым продуктом питания. Пищевые достоинства его зависят как от общего содержания протеина, так и от соотношения полноценных и неполноценных белков. В связи с этим понятие «белок» не может в полной мере отражать белковую ценность мяса, так как в его состав входят и незаменимые и заменимые аминокислоты. Поэтому белковую ценность мяса определяют соотношением вышеназванных аминокислот, или так называемого белкового качественным показателем (БКП). При изучении полноценности мякоти определяют содержание в ней триптофана, который служит показателем высококачественных белков, а также оксилролина, свидетельствующего о содержании неполноценных белков. Результаты исследований биологической ценности длиннейшего мускула спины свидетельствуют о том, что содержание триптофана и оксилролина изменялось в зависимости от состава рационов подопытных животных (табл. 95). Наименьшее количество триптофана оказалось в мясе бычков контрольной группы, не получавших селенсодержащих кормовых добавок, а наибольшее у их аналогов из II опытной группы, в рацион которых включали кормовую добавку «Бенут» и селеноорганический препарат ДАФС-25. Молодняк контрольной группы уступал по содержанию в мякоти триптофана своим сверстай |
По содержанию протеина в длиннейшей мышце спины бычков сравниваемых групп существенных различий не наблюдалось. Так, изучаемый показатель у подопытных животных находился на уровне 19,58 19,62%. В результате исследований бьшо установлено, что депонирование жира в длиннейшем мускуле спины подопытного молодняка мясного скота находилось в прямой зависимости от состава рациона. При этом по степени накопления внутримышечного жира, придающему мясу «мраморность», выгодно отличался длиннейший мускул спины животных Ш-опытной группы. Так, в сравнении с Iконтрольной группой бычки Н-опытной группы имели этот показатель выше на 0,22% (Р<0,01) и Ш-опытной на 0,35% (Р<0,001). По изучаемому показателю между сверстниками из опытных групп также получена достоверная разница в 0,13% при значении Р<0,05 и в пользу животных III группы. По содержанию золы в исследуемом мускуле бычков сравниваемых групп существенных различий не было выявлено. Характеризуя энергетическую ценность длиннейшего мускула спины у подопытного молодняка, следует отметить, что по данному показателю превосходство над аналогами из базового варианта установлено у бычков опытных групп. При этом по сравнению с I-контрольной у животных И-опытной группы энергетическая ценность 1 кг мускула была выше на 0,08 МДж (1,93%) и IIIопытной на 0,14 МДж (3,37%). Между аналогами из опытных групп разница по изучаемому показателю составила 0,06 МДж, или 1,42% с преимуществом бычков III группы. Таким образом, по показателям энергетической ценности и химического состава средней пробы мякоти туш и длиннейшего мускула спины в сравнении с контролем выгодно отличались бычки опытных групп, получавших в составе рационов селенсодержащие кормовые добавки. Лучший результат получен у животных, которым скармливали «Бенут» совместно с препаратом ДАФС-25. 3.7.5. Биологическая ценность и технологические свойства говядины Известно, что мясо сельскохозяйственных животных служит высокобелковым продуктом питания. Пищевые достоинства этого продукта зависят как от общего содержания протеина, так и от соотношения полноценных и неполноценных белков. В связи с этим понятие «белок» не может в полной мере отражать белковую ценность мяса, так как в его состав входят и незаменимые и заменимые аминокислоты. Поэтому белковую ценность мяса определяют соотношением вышеназванных аминокислот, или так называемого белкового качественного показателя (БКП). При изучении полноценности мякоти определяют содержание в нем триптофана, который служит показателем высококачественных белков, а также оксипролина, свидетельствующего о содержании неполноценных белков. Результаты исследований биологической ценности длиннейшего мускула спины представлены в таблице 23. Таблица 23 Биологическая ценность мяса подопытных бычков Показатель Группа животных 1-контрольная И-опытная Ш-опытная Триптофан, мг % 387,64±9,56 392,31±8,18 397,54±10,64 Оксипролин, мг % 65,93±2,17 63,24±1,84 62,17±1,70 Белковый качественный показатель (БКП) 5,88 6,20 6,39 Полученные данные (табл. 23) свидетельствуют о том, что содержание триптофана и оксипролина изменялось в зависимости от состава рационов подопытных животных. Наименьшее количество триптофана оказалось в мясе бычков Iконтрольной группы, не получавших селенсодержащих кормовых добавок, а наибольшее у их аналогов из Ш-опытной группы, в рацион которых включали |