Проверяемый текст
Земскова, Ольга Михайловна; Повышение эффективности производства баранины и улучшение ее качества при использовании в рационах баранчиков селенорганического препарата "Селенопиран" и БАД "Александрина" (Диссертация 2005)
[стр. 219]

Таблица 120 Морфологический состав туш подопытных баранчиков (п = 3) Показатель Группа контрольная I опытная ОР + «Селенопиран» II опытная ОР + «Селенопиран» + БАД «Александрина» Масса охлажденной туши, кг 18,14±0,37 21,46±0,51 22,18±0,49 Мякоть, кг 13,86±0,29 16,76^0,46 17,50±0,32 Выход мякоти, % 76,4 78,1 78,9 Кости, кг 4,28±0,17 4,70±0,09 4,68±0,12 Выход костей, % 23,6 21,9 21,1 Коэффициент мясности 3,24±0,03 3,56±0,02 3,74±0,03 Площадьмышечного глазка, см2 16,1±0,87 17,3±0,99 17,5±1,08 Коэффициент мясности туш был также больше у баранчиков II опытной группы.
При определении мясности туш животных без проведения обвалки часто пользуются таким показателям, как площадь «мышечного глазка» поперечного сечения длиннейшей мышцы спины, определяемая между 12 и 13 позвонками.
В результате исследований установлено, что площадь «мышечного глазка» наиболее значительной была у туш баранчиков опытных групп.
Превосходство баранчиков I и II опытных групп над аналогами контрольной группы составляло
0,44 см, или 2,32%, и 0,52 см, или 2,74% (табл.

121).
Также изучался такой показатель, как степень осаливания туш подопытных баранчиков.
Этот показатель определялся по толщине полива между 12 и 13 грудными позвонками над длиннейшей мышцей спины.
Установлено, что у
[стр. 60]

Таблица 21 Результаты контрольного убоя подопытных животных, п = 3 Показатель Группа контрольная I опытная ОР + «Селенопиран» II опытная ОР + «Селенопиран» + БАД «Александрина» Предубойная масса, кг 44,12±0,53 50,87±0,76 51,94±0,61 Масса парной туши, кг 18,62±0,29 21,92±0,34 22,54±0,25 Выход туши, % 42,21 43,1 43,4 Масса внутреннего жира, кг 1,90±0,01 2,54±0,01 2,31±0,01 Выход внутреннего жира, % 4,3 4,9 4,4 Убойная масса, кг 20,52±0,31 24,46±0,33 24,85±0,27 Убойный выход, % 46,5 48,0 47,8 Убойный выход в связи с большим отложением внутреннего жира был выше у баранчиков II опытной группы соответственно на 1,5 и 0,2%.
Установлено, что выход мякоти при обвалке туш был выше у баранчиков II опытной группы в сравнении с аналогами контрольной и I опытной группы на 2,5 и 0,8%, (табл.
22).
Коэффициент мясности туш был также больше у баранчиков II опытной группы.
При определении мясности туш животных без проведения обвалки часто пользуются таким показателям, как площадь «мышечного глазка» поперечного сечения длиннейшей мышцы спины, определяемая между 12 и 13 позвонками.
В результате исследований установлено, что площадь «мышечного глазка» наиболее значительной была у туш баранчиков опытных групп.
Превосходство баранчиков I и II опытных групп над аналогами контрольной группы составляло 0,44 см, или 2,32%, и 0,52 см, или 2,74% (табл.

23).


[стр.,61]

Таблица 22 Морфологический состав туш подопытных баранчиков, п = 3 Показатель Группа контрольная I опытная ОР + «Селенопиран» II опытная ОР + «Селенопиран» + БАД «Александрина» Масса охлажденной туши, кг 18,14±0,37 21,46±0,51 22,18±0,49 Мякоть, кг 13,86±0,29 1б,76±0,46 17,50±0,32 Выход мякоти, % 76,4 78,1 78,9 Кости, кг 4,28±0,17 4,70±0,09 4,68±0,12 Выход костей, % 23,6 21,9 21,1 Коэффициент мясности 3,24±0,03 3,56±0,02 3,74±0,03 Площадь мышечного глазка, см2 16,1±0,87 17,3±0,99 17,5±1,08 Таблица 23 Площадь «мышечного глазка» и степень осаливания туш подопытных баранчиков Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Площадь «мышечного глазка», см2 18,93±0,24 19,3710,17 19,4510,21 Степень осаливания, см 5,3610,15 5,8410,11 5,6110,10 Жировое отношение (масса жира к массе мякоти) 0,2910,01 0,3010,01 0,3010,01 Также изучался такой показатель, как степень осаливания туш подопытных баранчиков.
Этот показатель определялся по толщине полива между 12 и 13 грудными позвонками над длиннейшей мышцей спины.
Установлено, что у
животных I и II опытных групп толщина жирового полива туш была больше соответственно на 0,48 см, или 8,95% (Р > 0,95), и 0,25 см, или 4,66%.


[стр.,80]

венно на 15,29 и 17,72%.
Животные II опытной группы, потребляющие с рационом препарат «Селенопиран» в комплексе с БАД «Александрина», имели предубойную массу больше, чем аналоги из I опытной группы, с рационом которым скармливался препарат «Селенопиран» в чистом виде, на 1,07 кг, или 2,10%.
В результате контрольного убоя установлено, что средняя масса парных туш баранчиков контрольной группы была меньше, чем у сверстников I опытной группы, на 17,7%, и II опытной на 21,0%.
Масса внутреннего жира-сырца была больше у животных I опытной группы, потребляющих с рационом «Селенопиран», в сравнении с контрольной группой на 33,6 и II опытной —на 9,9%.
Убойный выход в связи с большим отложением внутреннего жира был выше у баранчиков II опытной группы соответственно на 1,5 и 0,2%.
Установлено, что выход мякоти при обвалке туш был выше у баранчиков II опытной группы в сравнении с аналогами контрольной и I опытной группы на 2,5 и 0,8%.
Коэффициент мясности туш был также больше у баранчиков II опытной группы.

Выявлено, что площадь «мышечного глазка» наиболее значительной была у туш баранчиков опытных групп.
Превосходство баранчиков I и II опытных групп над аналогами контрольной группы составляло
2,32%, и 2,74.
Степень осаливания туш подопытных баранчиков,
определяемая по толщине полива между 12 и 13 грудными позвонками над длиннейшей мышцей спины, была интенсивнее у животных I и II опытных групп.
Толщина жирового полива их туш была больше, чем в контроле, соответственно на 8,95 и 4,66%.
В процессе исследований установлено, что масса отрубов туш I сорта у баранчиков I и II опытных групп была больше, чем у аналогов контрольной группы, на 18,57 и 22,76%.
Выход отрубов I сорта в тушах баранчиков опытных групп был выше соответственно на 0,2-0,4%.

[Back]