|
животных I и II опытных групп толщина жирового полива туш была больше соответственно на 0,48 см, или 8,95% (Р > 0,95), и на 0,25 см, или 4,66%. Таблица 121 Площадь «мышечного глазка» и степень осаливания туш подопытных баранчиков Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Площадь «мышечного глазка», см2 18,93+0,24 19,37±0,17 19,45±0,21 Степень осаливания, см 5,36±0,15 5,84±0,11 5,61±0,10 Жировое отношение (масса жира к массе мякоти) 0,29±0,01 0,30±0,01 0,30+0,01 После обвалки туш и жиловки мякоти рассчитывали жировое отношение (масса жира к массе мякоти), значения данного показателя у подопытных баранчиков были практически равными и составили 0,29 и 0,30. Ценность туш в целом складывается из качества отдельных отрубов. Разделка туш баранчиков производилась по общепринятой в торговле и перерабатывающей промышленности методике (ГОСТ 7596-81). В процессе исследований установлено, что общая масса отрубов туш I сорта у баранчиков I и II опытных групп была больше, чем у аналогов контрольной группы, на 3,13 кг, или 18,57% (Р > 0,999), и 3,84 кг, или 22,76% (Р > 0,999) (табл. 122). Выход отрубов I сорта в тушах баранчиков опытных групп был выше соответственно на 0,2-0,4%. При разделке туш на переднюю и заднюю части у баранчиков I и II опытных групп задняя наиболее ценная часть туши была тяжелее, чем у аналогов контрольной группы, на 1,80 кг, или 19,2% (Р > 0,99), и на 1,93 кг, или 23,65% (Р > 0,999). Выход задней части туши у них был выше соответственно на 0,4 и 0,5%. |
Таблица 22 Морфологический состав туш подопытных баранчиков, п = 3 Показатель Группа контрольная I опытная ОР + «Селенопиран» II опытная ОР + «Селенопиран» + БАД «Александрина» Масса охлажденной туши, кг 18,14±0,37 21,46±0,51 22,18±0,49 Мякоть, кг 13,86±0,29 1б,76±0,46 17,50±0,32 Выход мякоти, % 76,4 78,1 78,9 Кости, кг 4,28±0,17 4,70±0,09 4,68±0,12 Выход костей, % 23,6 21,9 21,1 Коэффициент мясности 3,24±0,03 3,56±0,02 3,74±0,03 Площадь мышечного глазка, см2 16,1±0,87 17,3±0,99 17,5±1,08 Таблица 23 Площадь «мышечного глазка» и степень осаливания туш подопытных баранчиков Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Площадь «мышечного глазка», см2 18,93±0,24 19,3710,17 19,4510,21 Степень осаливания, см 5,3610,15 5,8410,11 5,6110,10 Жировое отношение (масса жира к массе мякоти) 0,2910,01 0,3010,01 0,3010,01 Также изучался такой показатель, как степень осаливания туш подопытных баранчиков. Этот показатель определялся по толщине полива между 12 и 13 грудными позвонками над длиннейшей мышцей спины. Установлено, что у животных I и II опытных групп толщина жирового полива туш была больше соответственно на 0,48 см, или 8,95% (Р > 0,95), и 0,25 см, или 4,66%. После обвалки туш и жиловки мякоти рассчитывали жировое отношение (масса жира к массе мякоти), значения данного показателя у подопытных баранчиков были практически равными и составили 0,29 и 0,30. Ценность туш в целом складывается из качества отдельных отрубов. Разделка туш баранчиков производилась по общепринятой методике в торговле и перерабатывающей промышленности (ГОСТ 7596-81). В процессе исследований установлено, что общая масса отрубов туш I сорта у баранчиков I и II опытных групп была больше, чем у аналогов контрольной группы, на 3,13 кг, или 18,57% (Р > 0,999), и 3,84 кг, или 22,76% (Р > 0,999) (табл. 24). Выход отрубов I сорта в тушах баранчиков опытных групп был выше соответственно на 0,2-0,4%. Таблица 24 Сортность и выход отрубов туш подопытных баранчиков Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Масса охлажденной туши, кг 18,14±0,37 21,46±0,51 22,18±0,49 Отруба I сорта, кг 16,85±0,33 19,98±0,40 20,69± Выход отрубов I сорта, % 92,9 93,1 93,3 Отруба II сорта, кг 1,29±0,04 1,48±0,05 1,49±0,02 Выход отрубов II сорта, % 7,1 6,9 6,7 Масса передней части туши, кг 9,22±0,24 10,82±0,27 11,15±0,19 Выход передней части туши, % 50,8 50,4 50,3 Масса задней части туши, кг 8,92±0,21 10,64±0,17 11,03+0,14 Выход задней части туши, % 49,2 49,6 49,7 При разделке туш на переднюю и заднюю части у баранчиков I и II опытных групп задняя наиболее ценная часть туши была тяжелее, чем у аналогов контрольной группы, на 1,80 кг, или 19,2% (Р > 0,99), и 1,93 кг, или 23,65% (Р > 0,999). Выход задней части туши у них был выше соответственно на 0,4 и 0,5%. При разделке туш на переднюю и заднюю части у баранчиков I и II опытных групп задняя наиболее ценная часть туши была тяжелее, чем у аналогов контрольной группы, на 19,2 и 23,65%. Выход задней части туши у них был выше соответственно на 0,4 и 0,5%. Введение в рационы баранчикам препарата «Селенопиран» способствовало повышению выхода наиболее ценных отрубов, таких, как тазобедренный и поясничный. Анализ показал, что у баранчиков I и II опытных групп содержание белка в мясе было выше в сравнении со сверстниками контрольной группы на 0,3 и 0,8%. Жира содержалось больше в мясе животных I опытной группы в сравнении с аналогами из контрольной группы на 0,3% и II опытной группы на 0,4%. В среднем в 1 туше баранчиков II опытной группы было синтезировано 3,83 кг жира и 3,08 кг белка, что больше, чем у сверстников контрольной группы, на 0,78 и 0,75 кг и I опытной на 0,09 и 0,21 кг. В результате исследований установлено, что незаменимой аминокислоты триптофана содержалось больше в мясе баранчиков I и II опытных групп в сравнении с контролем на 9,13 и 12,64%, а заменимой аминокислоты оксипролина соответственно меньше на 8,45 и 16,11%. Белковый качественный показатель (БКП) мяса был выше у баранчиков опытных групп соответственно на 18,56 и 31,06%. Мы изучили характер распределения и степень накопления жировой ткани в тушах подопытных баранчиков, её химический состав и физикохимические и установили, что в тушах баранчиков I и II опытных групп жировой ткани было отложено больше, чем в контроле, соответственно на 27,36 и 29,35%. При этом преимущество по содержанию подкожной жировой ткани составило 26,06 и 28,43%, межмышечной на 28,30 и 32,07%, околопочечной н а 31,25 и 21,87%. |