|
трольной группы на 0,3 и 0,8%, жира содержалось больше в мясе баранчиков I опытной группы в сравнении с контролем на 0,3% и аналогами II опытной группы на 0,4% (табл. 125). В целом в 1 туше баранчиков II опытной группы было синтезировано 3,83 кг жира и 3,08 кг белка, что больше, чем у сверстников контрольной группы, на 0,78 и 0,75 кг и I опытной на 0,09 и 0,21 кг. Таким образом, скармливание баранчикам подкормок в виде препарата «Селенопиран» и БАД «Александрина» способствовало повышению их продуктивности и оказало положительное влияние на качество баранины. Таблица 125 Химический состав средней пробы мяса, % Показатель 1руппа контрольная I опытная II опытная Влага 60,6+0,86 59,9±0,76 59,6±0,50 Сухое вещество 39,4+0,11 40,1±0,09 40,4±0,09 Жир 22,0±0,13 22,3±0,08 21,9+0,07 Белок 16,8±0,10 17,1±0,06 17,6+0,19 Зола 0,6±0,03 0,7+0,07 0,7±0,03 Калорийность мяса, МДж 11,58±0,08 11,62±0,06 11,51±0,05 Синтезировано в туше 1 баранчика, кг: сухого вещества 5,46±0,08 6,72±0,05 7,07±0,07 жира 3,05±0,03 3,74±0,04 3,83±0,03 белка 2,33±0,03 2,87±0,02 3,08±0,02 Содержание селена, мкг/кг 285,0 306,0 318,0 3.4.9. Биохимический состав баранины Полноценность мяса в первую очередь зависит не от количества белка, содержащегося в нём, а от соотношения аминокислот в белке. |
В целом в 1 туше баранчиков II опытной группы было синтезировано 3,83 кг жира и 3,08 кг белка, что больше, чем у сверстников контрольной группы, на 0,78 и 0,75 кг и I опытной на 0,09 и 0,21 кг. Таким образом, скармливание баранчикам подкормок в виде препарата «Селенопиран» и БАД «Александрина» способствовало повышению их продуктивности и оказало положительное влияние на качество баранины. 3.6.1. Биохимический состав баранины Полноценность мяса в первую очередь зависит не от количества белка, содержащегося в нём, а от соотношения аминокислот в белке. На практике о полноценности белков судят по количеству и соотношению содержащихся в мясе аминокислот триптофана и оксипролина. Мы изучили содержание триптофана и оксипролина в баранине, полученной от подопытных животных, потребляющих селенсодержащий препарат «Селенопиран» и БАД «Александрина». В результате исследований установили, что незаменимой аминокислоты триптофан содержалось больше в мясе баранчиков I и II опытных групп в сравнении с контролем на 9,13 (Р > 0,99) и 12,64% (Р > 0,999), а заменимой аминокислоты оксипролин соответственно меньше на 8,45 (Р > 0,99) и 16,11% (Р > 0,999). Белковый качественный показатель (БКП) мяса был выше у баранчиков опытных групп соответственно на 18,56 и 31,06% (табл. 28). Таблица 28 Биологическая ценность баранины (п = 3) Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Триптофан, мг% 297,63±3,32 324,81+4,61 335,26±3,70 Оксипролин, мг% 112,34+1,56 103,58±1,30 96,75+1,13 БКП 2,64 3,13 3,46 |