Проверяемый текст
Земскова, Ольга Михайловна; Повышение эффективности производства баранины и улучшение ее качества при использовании в рационах баранчиков селенорганического препарата "Селенопиран" и БАД "Александрина" (Диссертация 2005)
[стр. 225]

На практике о полноценности белков судят по количеству и соотношению содержащихся в мясе аминокислот триптофана и оксипролина.
В связи с этим было изучено содержание триптофана и оксипролина в баранине, полученной от подопытных животных, потреблявших селенсодержащий препарат «Селенопиран» и БАД «Александрина».
В результате исследований
установлено, что незаменимой аминокислоты триптофана содержалось больше в мясе баранчиков I и II опытных групп в сравнении с контролем на 9,13 (Р > 0,99) и 12,64% (Р > 0,999), а заменимой аминокислоты оксипролина соответственно меньше на 8,45 (Р > 0,99) и 16,11% (Р > 0,999).
Белковый качественный показатель (БКП) мяса был выше у баранчиков опытных групп соответственно на 18,56 и 31,06%
(табл.

126).
Таблица 126 Биологическая ценность баранины (п = 3) Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Триптофан, мг% 297,63±3,32 324,81±4,61 335,2613,70 Оксипролин, мг% 112,34±1,56 103,5811,30 96,7511,13 БКП 2,64 3,13 3,46 Анализ показал, что показатели биологической полноценности мяса в отдельных отрубах были различными (табл.
127).
Так, при сравнении показателей содержания триптофана, оксипролина в лопаточно-спинном, тазобедренном, поясничном отрубах установлено, что количество триптофана наиболее высоким было в мякоти поясничного отруба.
Так, по группе бычков контрольной группы триптофана содержалось в мякоти поясничного отруба больше, чем в лопаточноспинном и тазобедренном, на 71,06 мг%, или 26,86%, и
на 7,44 мг%, или 2,26%, I опытной на 68,14 мг%, или 24,33%, и на 7,85 мг%, или 2,30%, II опытной на 67,18 мг%, или 22,95%, и на 3,62 мг%, или 1,01%.
[стр. 66]

В целом в 1 туше баранчиков II опытной группы было синтезировано 3,83 кг жира и 3,08 кг белка, что больше, чем у сверстников контрольной группы, на 0,78 и 0,75 кг и I опытной на 0,09 и 0,21 кг.
Таким образом, скармливание баранчикам подкормок в виде препарата «Селенопиран» и БАД «Александрина» способствовало повышению их продуктивности и оказало положительное влияние на качество баранины.
3.6.1.
Биохимический состав баранины Полноценность мяса в первую очередь зависит не от количества белка, содержащегося в нём, а от соотношения аминокислот в белке.
На практике о полноценности белков судят по количеству и соотношению содержащихся в мясе аминокислот триптофана и оксипролина.

Мы изучили содержание триптофана и оксипролина в баранине, полученной от подопытных животных, потребляющих селенсодержащий препарат «Селенопиран» и БАД «Александрина».
В результате исследований
установили, что незаменимой аминокислоты триптофан содержалось больше в мясе баранчиков I и II опытных групп в сравнении с контролем на 9,13 (Р > 0,99) и 12,64% (Р > 0,999), а заменимой аминокислоты оксипролин соответственно меньше на 8,45 (Р > 0,99) и 16,11% (Р > 0,999).
Белковый качественный показатель (БКП) мяса был выше у баранчиков опытных групп соответственно на 18,56 и 31,06% (табл.

28).
Таблица 28 Биологическая ценность баранины (п = 3) Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Триптофан, мг% 297,63±3,32 324,81+4,61 335,26±3,70 Оксипролин, мг% 112,34+1,56 103,58±1,30 96,75+1,13 БКП 2,64 3,13 3,46

[стр.,67]

Анализ показал, что показатели биологической полноценности мяса в отдельных отрубах были различными.
Так, при сравнении показателей содержания триптофана, оксипролина в лопаточно-спинном, тазобедренном, поясничном отрубах установлено, что количество триптофана наиболее высоким было в мякоти поясничного отруба.
Так, по группе бычков контрольной группы триптофана содержалось в мякоти поясничного отруба больше, чем в лопаточно-спинном и тазобедренном на 71,06 мг%, или 26,86%, и
7,44 мг%, или 2,26%, I опытной на 68,14 мг%, или 24,33%, и 7,85 мг%, или 2,30%, II опытной на 67,18 мг%, или 22,95%, и 3,62 мг%, или 1,01%.
Таблица 29 Биологическая ценность мяса отдельных отрубов туш подопытных баранчиков Отруб Показатель Группа контрольная I опытная II опытная ЛопаточноТриптофан, мг% 264,5412,96 280,1612,72 292,6712,89 СПИННОЙ Оксипролин, мг% 129,3111,15 114,8211,04 96,3811,22 БКП 2,04 2,43 3,03 Тазобедренный Триптофан, мг% 328,1613,27 340,5013,14 356,2312,67 Оксипролин, мг% 97,8410,87 90,1710,76 81,5010,63 БКП 3,35 3,77 4,37 Поясничный Триптофан, мг% 335,6013,60 348,3512,94 359,8513,20 Оксипролин, мг% 94,5310,71 92,8110,86 91,6710,75 БКП 3,55 3,75 3,81

[стр.,81]

При разделке туш на переднюю и заднюю части у баранчиков I и II опытных групп задняя наиболее ценная часть туши была тяжелее, чем у аналогов контрольной группы, на 19,2 и 23,65%.
Выход задней части туши у них был выше соответственно на 0,4 и 0,5%.
Введение в рационы баранчикам препарата «Селенопиран» способствовало повышению выхода наиболее ценных отрубов, таких, как тазобедренный и поясничный.
Анализ показал, что у баранчиков I и II опытных групп содержание белка в мясе было выше в сравнении со сверстниками контрольной группы на 0,3 и 0,8%.
Жира содержалось больше в мясе животных I опытной группы в сравнении с аналогами из контрольной группы на 0,3% и II опытной группы на 0,4%.
В среднем в 1 туше баранчиков II опытной группы было синтезировано 3,83 кг жира и 3,08 кг белка, что больше, чем у сверстников контрольной группы, на 0,78 и 0,75 кг и I опытной на 0,09 и 0,21 кг.
В результате исследований установлено, что незаменимой аминокислоты триптофана содержалось больше в мясе баранчиков I и II опытных групп в сравнении с контролем на 9,13
и 12,64%, а заменимой аминокислоты оксипролина соответственно меньше на 8,45 и 16,11%.
Белковый качественный показатель (БКП) мяса был выше у баранчиков опытных групп соответственно на 18,56 и 31,06%.

Мы изучили характер распределения и степень накопления жировой ткани в тушах подопытных баранчиков, её химический состав и физикохимические и установили, что в тушах баранчиков I и II опытных групп жировой ткани было отложено больше, чем в контроле, соответственно на 27,36 и 29,35%.
При этом преимущество по содержанию подкожной жировой ткани составило 26,06 и 28,43%, межмышечной на 28,30 и 32,07%, околопочечной н а 31,25 и 21,87%.

[Back]