|
Были изучены характер распределения и степень накопления жировой ткани в тушах подопытных баранчиков, её химический состав и физикохимические свойства. В процессе исследований установлено, что в тушах баранчиков I и II опытных групп жировой ткани было отложено больше, чем в контроле, соответственно на 1,10 кг, или 27,36% (Р > 0,999), и на 1,18 кг, или 29,35%. При этом преимущество по содержанию подкожной жировой ткани составило 0,55 кг, или 26,06%, и 0,60 кг, или 28,43%, межмышечной 0,45 кг, или 28,30%, и 0,51 кг, или 32,07%, околопочечной 0,10 кг, или 31,25%, и 0,07 кг, или 21,87% (табл. 131). Таблица 131 Содержание жировой ткани в тушах подопытных баранчиков Показатель Группа контрольная I опытная II опытная кг % К массе туши кг % к массе туши кг % К массе туши Подкожная жировая ткань 21,11+0,02 11,63 2,66±0,04 12,39 2,71±12,21 12,21 Межмускульная жировая ткань 1,59±0,02 8,76 2,04±0,02 9,50 2,10±0,03 9,96 Околопочечная жировая ткань 0,32±0,01 1,76 0,42±0,01 1,95 0,39±0,01 1,75 ВСЕГО: 4,02±0,03 22,16 5,12±0,04 23,85 5,20±0,02 23,44 Следует отметить, что удельная масса подкожного жира-сырца в массе туши была выше у баранчиков I опытной группы (12,39%), межмускульного II опытной группы (2,10%), околопочечного 1опытной lpyinibi (23,85%). |
3.6.3. Характеристика жировой ткани Товарные и пищевые свойства баранины во многом связаны с характером накоплением и распределением в тушах животных жировой ткани. Жировая ткань, локализованная в тушах баранчиков 12-месячного возраста, как правило, имеет матово-белый цвет со специфическим запахом. Оттенки жирасырца зависят от породы, возраста животных и ряда других факторов. Н.И. Шевченко (1968), А.И. Девяткин, С.Н. Жанов (1972), ГТ.В. Демченко (1972), А.И. Мглинец (1979), С.А. Сидоров (2001), М.А. Косенко (2002), Н.В. Короткова (2005) отмечают, что питательные вещества корма, не используемые в качестве строительного материала, трансформируются в жир и откладываются в организме в виде резерва. При этом в жир превращаются не только липиды корма, но и азотистые вещества, углеводы. В работах ряда исследователей сообщается, что отложение жира в организме у овец происходит в определенной последовательности. В первую очередь откладывается жир на внутренних органах, затем подкожный, межлопаточный и внутримышечный. Мы изучили характер распределения и степень накопления жировой ткани в тушах подопытных баранчиков, её химический состав и физикохимические свойства. В процессе исследований установлено, что в тушах баранчиков I и II опытных групп жировой ткани было отложено больше, чем в контроле, соответственно на 1,10 кг, или 27,36% (Р > 0,999), и 1,18 кг, или 29,35%. При этом преимущество по содержанию подкожной жировой ткани составило 0,55 кг, или 26,06%, и 0,60 кг, или 28,43%, межмышечной на 0,45 кг, или 28,30%, и 0,51 кг, или 32,07%, околопочечной на 0,10 кг, или 31,25%, и 0,07 кг, или 21,87% (табл. 33). Следует отметить, что удельная масса подкожного жира-сырца в массе туши была выше у баранчиков I опытной группы (12,39%), межмускульного II опытной группы (2,10%), околопочечного 1опытной группы (23,85%). При разделке туш на переднюю и заднюю части у баранчиков I и II опытных групп задняя наиболее ценная часть туши была тяжелее, чем у аналогов контрольной группы, на 19,2 и 23,65%. Выход задней части туши у них был выше соответственно на 0,4 и 0,5%. Введение в рационы баранчикам препарата «Селенопиран» способствовало повышению выхода наиболее ценных отрубов, таких, как тазобедренный и поясничный. Анализ показал, что у баранчиков I и II опытных групп содержание белка в мясе было выше в сравнении со сверстниками контрольной группы на 0,3 и 0,8%. Жира содержалось больше в мясе животных I опытной группы в сравнении с аналогами из контрольной группы на 0,3% и II опытной группы на 0,4%. В среднем в 1 туше баранчиков II опытной группы было синтезировано 3,83 кг жира и 3,08 кг белка, что больше, чем у сверстников контрольной группы, на 0,78 и 0,75 кг и I опытной на 0,09 и 0,21 кг. В результате исследований установлено, что незаменимой аминокислоты триптофана содержалось больше в мясе баранчиков I и II опытных групп в сравнении с контролем на 9,13 и 12,64%, а заменимой аминокислоты оксипролина соответственно меньше на 8,45 и 16,11%. Белковый качественный показатель (БКП) мяса был выше у баранчиков опытных групп соответственно на 18,56 и 31,06%. Мы изучили характер распределения и степень накопления жировой ткани в тушах подопытных баранчиков, её химический состав и физикохимические и установили, что в тушах баранчиков I и II опытных групп жировой ткани было отложено больше, чем в контроле, соответственно на 27,36 и 29,35%. При этом преимущество по содержанию подкожной жировой ткани составило 26,06 и 28,43%, межмышечной на 28,30 и 32,07%, околопочечной н а 31,25 и 21,87%. Следует отметить, что удельная масса подкожного жира-сырца в массе туши была выше у баранчиков I опытной группы (12,39%), межмускульного II опытной группы (2,10%), околопочечного 1опытной группы (23,85%). Анализ химического состава жира-сырца баранчиков показал, что наиболее высоким содержанием сухого вещества отличалась подкожная жировая ткань (84,1-84,9%) и околопочечная (85,1-85,4%). Наиболее высокое содержание жира было отмечено в околопочечной жировой ткани (79,7-80,1%) и низкое в межмышечной (62,7-63,3%). Белка содержалось больше в межмускульной жировой ткани (8,3-9,2%) и меньше в околопочечной (4,5-4,9%). Следует отметить, что в тушах подопытных баранчиков содержание сухого вещества, жира и белка изменялось незначительно. При этом установлена тенденция превышения содержания сухого вещества в жировой ткани баранчиков опытных групп в сравнении с контролем. Так, в подкожной жировой ткани баранчиков I и II опытных групп содержание сухого вещества было выше, чем в контроле, на 0,5 и 0,8%, межмышечной на 0,7 и 1,1%, околопочечной на 0,2 и 0,3%, белка было больше соответственно на 0,2-1,1%; 0,1-0,9%; 0,0-0,4%. Жира содержалось больше в жировой ткани баранчиков I опытной группы. По-видимому, введение в рацион баранчиков биологически активной добавки «Александрина», содержащей в своём составе более 70% азотистых веществ, способствовало повышению белковой части ткани. Исследования показали, что температура плавления подкожной жировой ткани бычков контрольной и I опытной группы была ниже, чем у аналогов II опытной группы, на 0,2°С, межмускульной на 0,7-0,8°С и околопочечной на 0,6 и 0,3°С. Показатель йодного числа у них был больше соответственно на 0,7 и 0,3; 0,8 и 0,2; 0,7 и 0,8. Главным критерием оценки результатов использования в кормлении баранчиков препарата «Селенопиран» и БАД «Александрина» является расчёт экономической эффективности выращивания животных и их реализации на мясо. |