|
Таблица 133 Физико-химические свойства жира-сырца Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Подкожная жировая ткань Температура плавления, °С 44,2±0,31 44,2±0,20 44,4±0,26 Йодное число 46,5±0,27 46,1±0,23 40,8±0,33 Кислотное число 9,1±0,08 7,8±0,06 7,8±0,06 Межмускульная жировая ткань Температура плавления, °С 45,1+0,26 45,4±0,33 45,8±0,30 Йодное число 39,2±0,21 38,6±0,29 38,4±0,35 Кислотное число 8,4±0,12 7,3±0,08 7,2±0,04 Околопочечная жировая ткань Температура плавления, °С 47,8±0,27 48,1±0,28 48,4±0,19 Йодное число 33,9+0,17 34,0±0,13 33,2±0,29 Кислотное число 10,2±0,06 9,6±0,05 8,8±0,09 3.4.12. Экономическая эффективность использования в рационах баранчиков селенсодержащего препарата «Селенопиран» и БАД «Александрина» Главным критерием оценки результатов использования в кормлении баранчиков препарата «Селенопиран» и БАД «Александрина» является расчёт экономической эффективности выращивания животных и их реализации на мясо. Расчёты показали, что введение в рацион баранчиков изучаемых добавок экономически выгодно. |
Кулинарная и пищевая ценность жира во многом зависит от его физикохимических свойств. На высокое качество жировой ткани указывает низкая температура её плавления и большое йодное число. Наиболее низкая температура плавления установлена у подкожной жировой ткани (44,2-44,4°С) и высокая у околопочечной (47,8-48,4°С). Йодное число больше было у подкожной жировой ткани (40,8-41,5) и меньше у околопочечной (33,2-34,0). Исследования показали, что температура плавления подкожной жировой ткани бычков контрольной и I опытной группы была ниже, чем у аналогов II опытной группы, на 0,2°С, межмускульной на 0,7-0,8°С и околопочечной на 0,6 (Р > 0,95) и 0,3°С. Показатель йодного числа у них был больше соответственно на 0,7 и 0,3; 0,8 и 0,2; 0,7 (Р > 0,95) и 0,8 (Р > 0,95). Показатель кислотного числа был ниже в жировой ткани туш баранчиков опытных групп (табл. 35). Таблица 35 Физико-химические свойства жира-сырца Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Подкожная жировая ткань Температура плавления, °С 44,2±0,31 44,2±0,20 44,4±0,26 Йодное число 46,5±0,27 46,1±0,23 40,8±0,33 Кислотное число 9,1±0,08 7,8±0,06 7,8±0,06 Межмускульная жировая ткань Температура плавления, °С 45,1±0,26 45,4±0,33 45,8±0,30 Йодное число 39,2±0,21 38,6+0,29 38,4±0,35 Кислотное число 8,4±0,12 7,3±0,08 7,2±0,04 Околопочечная жировая ткань Температура плавления, °С ' 47,8±0,27 48,1±0,28 48,4±0,19 Йодное число 33,9±0,17 34,0±0,13 33,2±0,29 Кислотное число 10,2±0,06 9,6±0,05 8,8±0,09 Таким образом, жировая ткань баранчиков контрольной группы обладала более высокими физическими показателями качества. 3.7. Экономическая эффективность использования в рационах баранчиков селенсодержащего препарата «Селенопиран» и БАД «Александрина» Главным критерием оценки результатов использования в кормлении баранчиков препарата «Селенопиран» и БАД «Александрина» является расчёт экономической эффективности выращивания животных и их реализации на мясо. Расчёты показали, что введение в рацион баранчиков изучаемых добавок экономически выгодно. При расчёте экономической эффективности использовались цены, сложившиеся на начало 2005 года. Таблица 36 Физико-химические свойства жира-сырца Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Прирост живой массы за период опыта, кг 23,41 29,06 29,95 Средняя масса туши баранчика, кг 18,14 21,46 22,18 Затраты корма на 1 кг прироста живой массы 11,72 10,65 10,47 Производственные затраты, руб. 627,0 643,3 660,8 Себестоимость производства 1 ц мяса прироста живой массы, руб. 2678,3 2213,7 2206,3 Реализационная стоимость, руб. 819,3 1017,1 1048,2 Прибыль, руб. 192,3 373,8 387,4 Уровень рентабельности, % 30,6 58.1 58,6 Следует отметить, что удельная масса подкожного жира-сырца в массе туши была выше у баранчиков I опытной группы (12,39%), межмускульного II опытной группы (2,10%), околопочечного 1опытной группы (23,85%). Анализ химического состава жира-сырца баранчиков показал, что наиболее высоким содержанием сухого вещества отличалась подкожная жировая ткань (84,1-84,9%) и околопочечная (85,1-85,4%). Наиболее высокое содержание жира было отмечено в околопочечной жировой ткани (79,7-80,1%) и низкое в межмышечной (62,7-63,3%). Белка содержалось больше в межмускульной жировой ткани (8,3-9,2%) и меньше в околопочечной (4,5-4,9%). Следует отметить, что в тушах подопытных баранчиков содержание сухого вещества, жира и белка изменялось незначительно. При этом установлена тенденция превышения содержания сухого вещества в жировой ткани баранчиков опытных групп в сравнении с контролем. Так, в подкожной жировой ткани баранчиков I и II опытных групп содержание сухого вещества было выше, чем в контроле, на 0,5 и 0,8%, межмышечной на 0,7 и 1,1%, околопочечной на 0,2 и 0,3%, белка было больше соответственно на 0,2-1,1%; 0,1-0,9%; 0,0-0,4%. Жира содержалось больше в жировой ткани баранчиков I опытной группы. По-видимому, введение в рацион баранчиков биологически активной добавки «Александрина», содержащей в своём составе более 70% азотистых веществ, способствовало повышению белковой части ткани. Исследования показали, что температура плавления подкожной жировой ткани бычков контрольной и I опытной группы была ниже, чем у аналогов II опытной группы, на 0,2°С, межмускульной на 0,7-0,8°С и околопочечной на 0,6 и 0,3°С. Показатель йодного числа у них был больше соответственно на 0,7 и 0,3; 0,8 и 0,2; 0,7 и 0,8. Главным критерием оценки результатов использования в кормлении баранчиков препарата «Селенопиран» и БАД «Александрина» является расчёт экономической эффективности выращивания животных и их реализации на мясо. |