|
нентов. Поэтому для получения более полного представления о ней исследуют её морфологический состав, на основании которого можно установить выход и качество мякоти, а также содержание несъедобных частей в туше (табл. 149). При обвалке туш подопытных животных было установлено, что наиболее высоким выходом мяса характеризовались подсвинки II опытной группы. Они превосходили по данному показателю сверстников из 1 опытной и контрольной групп на 0,9 и 2,0% (Р > 0,99) соответственно. Таблица 149 Морфологический состав полутуш подопытных животных (п = 3) Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Масса охлажденной полутуши, кг 30,6 ± 1,08 32,86 ± 1,14 33,02 ±2,23 Масса мяса, кг 21,50 ±0,11 23,90 ± 0,27 24,31 ± 0,49 Выход мяса, % 70,26 ± 0,22 72,73 ± 0,40 73,62 ± 0,19 Масса сала, кг 4,53 ± 0,19 4,50 ±0,10 4,37 ± 0,07 Выход сала, % 14,80 ±0,19 13,69 ± 0,29 13,23 ±0,12 Масса костей, кг 4,57 ± 0,22 4,46 ± 0,54 4,34 ±0,21 Выход костей, % 14,93 ±0,94 13,57 ±0,70 13,14 ±0,35 Опытные данные свидетельствуют, что наибольшим содержанием мякоти характеризовались полутуши подсвинков, потреблявших с рационами селенсодержащие препараты. Животные опытных групп превосходили своих сверстников из контрольной группы по массе мякоти, полученной при обвалке правых полутуш, соответственно на 2,40 (11,16%; Р > 0,999) и 2,81 кг (13,07%; Р > 0,99). Разница по данному показателю среди опытных животных была менее значительной, но в пользу II опытной группы 0,41 кг (1,09%). Выход мякоти был также более высоким у животных опытных групп. Они превосходили своих сверстников из контрольной группы по этому показателю соответственно на 2,74 и 3,36%. |
Следовательно, полученные данные контрольного убоя свидетельствуют о том, что в результате интенсивного выращивания на мясо молодняка мясного скота получены достаточно тяжеловесные животные, давшие высокий выход мясо-сальной продукции. В целом же по выходу продуктов убоя преимущество имели бычки опытных групп, в состав рациона которым включали селенсодержащие кормовые добавки. Лучший результат получен у подопытных животных III группы, которым скармливали «Бенут» совместно с препаратом ДАФС-25. 3.7.2. Морфологический состав туш Одним из главных показателей, характеризующих ценность туши, является выход мякотной части. Масса туши животного не дает полного представления о её качественной стороне, так как в процессе её роста в ней происходит изменение соотношения компонентов. Поэтому для получения более полной картины исследуют её морфологический состав, на основании которого можно установить выход и качество мякоти, а также содержание несъедобных частей в туше (табл. 19, рис. 8). Согласно полученным данным (табл. 19), по основному показателю, который характеризует ценность туши массе мякоти, молодняк мясного скота из опытных групп значительно превосходил своих аналогов из контрольной группы. При этом бычки I-контрольной группы уступали сверстникам из Н-опытной группы по абсолютной массе мякоти на 4,2 кг (2,33%) и из Ш-опытной на 13,1 кг (7,28%; Р<0,05). Между животными опытных групп разница по данному показателю составила 8,9 кг, или 4,83%. По выходу мякоти в туше различия между сравниваемыми группами были менее значительными. Так, в сравнении с Iконтрольной бычки IIи Ш-опытной групп имели преимущество по изучаемому показателю соответственно на 0,1 и 0,6 %. |