После распиловки и охлаждения в течение суток в холодильной камере правые полутуши подвергались обвалке, а мякотная часть жиловке и сортировке по колбасной классификации. По результатам обвалки и жиловки определялось абсолютное и относительное содержание костей, сухожилий и мякотной части (в том числе мышечной ткани, подкожного и межмышечного жира), а также рассчитывался индекс мясности, выход мякоти по сортам в туше. Для проведения химического анализа отбирались средние пробы мякотной части туши, длиннейшего мускула спины и жира-сырца, в которых определяли содержание влаги, сухого вещества, жира и белка но методике ВНИИМС (1984). По формуле Александрова В.А. (1951) рассчитывали энергетическую ценность мяса и жира. Химсос-тав мяса и жира определяли по методикам, заложенным в ГОСТах. В средней пробе мякоти и длиннейшей мышце спины, кроме названных показателей, определяли содержание полноценных (по триптофану) и неполноценных (но оксипролину) белков, по соотношению которых рассчитывали белковый качественный показатель (Солнцева Г.Л., 1966). Наряду с этим в отобранных пробах изучали влагосвязывающую способность, увариваемость, pH по общепринятым методикам, а в жире-сырце йодное число и температуру плавления по методике ВНИИМС (1972). Содержание селена в сердечной мышце и печени определяли спектрофотометрически. Конверсию протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию продуктов убоя молодняка разных групп изучали по методике ВАСХНЙЛ (1983). Экономическую эффективность выращивания подопытных бычков на мясо рассчитывали на основе затрат, сложившихся в хозяйстве в период проведения исследований, а также фактически сложившейся суммы выручки от реализации животных на мясо но методике МСХ СССР, ВАСХНИЛ (1983). Полученный цифровой материал обрабатывали методом вариационной статистики (Н.А. Плохинский, 1969), а также на ПК с использованием пакета программ «Microsoft Office». |
■.гемоглобина колориметрически по Сали, щелочной резерв по Л.П. Неводо-♦ « ву, количество лейкоцитов и эритроцитов подсчетом в камере Горяева, в сыворотке крови содержание общего белка рефрактометрическим методом по Робертсону, белковые фракции электрофорезом на бумаге, содержание кальция —по Де-Ваарду, фосфора —колориметрическим методом. По методике Е.А. Арзуманяна (1957) изучали развитие волосяного покрова на 3-х животных из каждой группы в зимний и летний периоды. Мясную продуктивность изучали по результатам контрольного убоя 3-х бычков из каждой подопытной группы в возрасте 15 мес. на мясокомбинате КХК ЗАО «Краснодонское» по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1977). При этом учитывали съемную и предубойную живую массу, массу парной и охлажденной туши, массу внутреннего жира-сырца, относительный выход туши и убойный выход. Определяли также массу парной шкуры, её выход, размеры, площадь и толщину. После распиловки и охлаждения в течение суток в холодильной камере т правые полутуши подвергались обвалке, а мякотная часть жиловке и сортировке по колбасной классификации. По результатам обвалки и жиловки определялось абсолютное и относительное содержание костей, сухожилий и мякотной части (в том числе мышечной ткани, подкожного и межмышечного жира), а также рассчитывался индекс мясности, выход мякоти по сортам в туше. Химсостав мяса и жира —по методикам, заложенным в ГОСТах. Для проведения химического анализа отбирались средние пробы мякотной части туши, длиннейшего мускула спины и жира-сырца, в которых определяли содержание влаги, сухого вещества, жира и белка. По формуле В.А. Александрова (1951) рассчитывали энергетическую ценность мяса и жира. В средней пробе мякоти и длиннейшей мышце спины, кроме названных показателей, определяли содержание полноценных (по триптофану) и неполноценных (по оксипролину) белков, по соотношению которых определяли белковый качественный показатель. Наряду с этим в отобранных пробах определяли влагосвязывающую способность, увариваемость, pH по общепринятым . . *' * /♦ ♦ * методикам, а в жире-сырце —йодное число и температуру плавления. Содержание селена в сердечной мышце и печени определяли спёктрофотометрически. Конверсию протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию продуктов убоя молодняка разных групп изучали по методике ВАСХНИЛ (1983). Экономическую эффективность выращивания подопытных бычков на' мясо рассчитывали на основе затрат, сложившихся в хозяйстве в период проведения исследований, а также фактически сложившейся суммы выручки от реализации животных на мясо. Полученный цифровой материал обрабатывали методом вариационной статистики (Н.А. Плохинский, 1969), а также на ПК с использованием пакета программ «Microsoft Office». 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ * 3.1. Содержание и кормление подопытных животных Технология содержания подопытных животных была типичной для откорма крупного рогатого скота, принятая в КХК ЗАО «Краснодонское». Бычки содержались в помещении по группам со свободным выходом в выгульные дворики. Кормление и поение животных осуществлялись на выгульнокормовом дворе. В помещении формировалась глубокая несменяемая подстилка, которая убиралась по мере необходимости. Важное внимание при выращивании бычков уделялось их кормлению. Рационы подопытного молодняка были сбалансированы по основным питательным веществам в соответствии с детализированными нормами кормления (А.П. Калашников и др., 1985). Набор кормов и добавок в рационах обеспечивал оптимальное соотношение питательных, в том числе и минеральных, веществ и высокую поедаемость кормов. |