|
Таблица 22 Сортовой состав мякоти туш подопытных бычков (п = 3) Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Масса мякоти, кг 175,05 ±3,30 190,62 ±3,15 186,66 ±2,57 Высший сорт: кг 24,05 ±0,17 26,74 ±0,19 25,98 ±0,13 % 13,74 14,03 13,92 Первый сорт: кг 95,48 ± 2,36 107,24 ±2,02 104,27 ±2,51 % 54,00 56,26 55,86 Второй сорт: кг 55,52 ± 1,98 56,64 ±2,14 56,61 ±2,09 % 31,72 29,71 30,22 Таким образом, мяса высшего и первого сортов больше содержалось в тушах бычков опытных групп. Наиболее высокими показателями по данному признаку отличались бычки, потреблявшие с рационом селенорганический препарат «Селенопиран». 3.1.10. Химический состав мяса Качество мяса зависит от соотношения в нём таких компонентов, как белок, жир, вода, минеральные вещества. Н.Г. Гамарник и др. (1982). А.И. Девяткин и др. (1985), А.В. Черекаев, И.А. Черскаева (1988), А.М. Белоусов (1994), А.И. Беляев и др. (2002), В.В. Ранделина (2003), В.А. Заплахов (2003) отмечают, что на химический состав мяса влияют породная принадлежность, пол и возраст животного. Н.И. Ковзалов (1995), И.Ф. Горлов (1997), Б.Х. Галиев (1999), Т.М. Свиридова (1996), А.Т. Варакин (2003), В.В. Саломатин (2004) считают, что химический состав мяса животных значительно варьирует в зависимости от условий их содержания и кормления. В связи с этим изучение качественного состава мяса подопытных бычков, потреблявших с рационом различные селен |
0,29. и 0,18%, первого —соответственно на 1,72 и 1,32% и второго сорта меньше на 2,01 и 1,50%. • • * • ш • * * * * • ^ • * Наиболее высокий выход мяса высшего и первого сортов установлен у бычков I опытной группы. Они превосходили своих аналогов из Иопытной группы по выходу мяса высшего сорта на 0,11 и первого —на 0,40%. Таким образом, мяса высшего и первого сортов больше содержалось в тушах бычков опытных групп. Наиболее высокими показателями по данному признаку отличались бычки, потребляющие с рационом селенорганический препарат «Селенопиран». ЗЛО. Химический состав мяса Качество мяса зависит от соотношения в нём таких компонентов, как белок, жир, вода, минеральные вещества. Н.Г. Гамарник и др. (1982), А.И. Девяткин и др. (1985), А.В. Черекаев, И.А. Черекаева (1988), А.М. Белоусов (1994), А.И. Беляев и др. (2002), В.В. Ранделина (2003), В.А. Заплахов (2003) отмечают, что на химический состав мяса влияют породная принадлежность, пол и возраст животного. Н.И. Ковзалов (1995), И.Ф. Горлов (1997), Б.Х. Галиев (1999), Т.М. Свиридова (1996), А.Т. Варакин (2003), В.В. Саломатин (2004) считают, что химический состав мяса животных значительно варьирует в зависимости от уеловий их содержания и кормления. В связи с этим изучение качественного состава мяса подопытных бычков, потребляющих с рационом различные селенсодержащие препараты, по нашему мнению, имеет научное и практическое значение. Химический анализ средней пробы мякоти туш подопытных животных свидетельствует о физиологической зрелости их мяса. Это вытекает из отношения в нём влаги к сухому веществу, которое составило по группам: 2,13; 1,87; 1,92 (табл. 23). Более благоприятное соотношение этих компонентов установлено в мясе бычков I и II опытных групп, где было получено мясо с содержанием сухого |