|
содержащие препараты, по нашему мнению, имеет научное и практическое значение. Химический анализ средней пробы мякоти туш подопытных животных свидетельствует о физиологической зрелости их мяса, подтверждением чему является отношение в нём влаги к сухому веществу, которое составило по группам: 2,13; 1,87; 1,92 (табл. 23). Таблица 23 Химический состав мякоти туш подопытных бычков, % (п = 3) Показатель I'руппа контрольная I опытная II опытная Влага 68,08±0,27 65,21±0,39 65,76+0,36 Сухое вещество, в т.ч.: 31,92±0,24 34,79±0,37 34,24±0,33 протеин 18,19±0,17 18,87±0,14 18,69±0,15 жир 12,76±0,13 14,84+0,12 14,52±0,10 зола 0,97±0,01 1,08±0,01 1,03±0,01 Отношение протеина к жиру 1:0,70 1:0,79 1:0,78 Более благоприятное соотношение этих компонентов установлено в мясе бычков I и II опытных групп, где было получено мясо с большим содержанием сухого вещества в сравнении с аналогами контрольной группы соответственно на 2,87 (Р > 0,999) и 2,32% (Р > 0,999). В процессе исследований выявлена отрицательная взаимосвязь между влажностью мяса и количеством в нём жира. Коэффициент корреляции (г) между содержанием в мясе влаги и сухого вещества составил 0,48. Также отмечено, что повышение сухого вещества в мякоти бычков опытных групп происходило в основном за счёт повышения в ней содержания жира. Содержание сухого вещества в мясе бычков I и И опытных групп было больше, чем у контрольных аналогов, соответственно на 2,87 (Р > 0,999) и 2,32% (Р > 0,999), количество жира на 2,08 (Р > 0,999) и 1,76% (Р > 0,99). |
0,29. и 0,18%, первого —соответственно на 1,72 и 1,32% и второго сорта меньше на 2,01 и 1,50%. • • * • ш • * * * * • ^ • * Наиболее высокий выход мяса высшего и первого сортов установлен у бычков I опытной группы. Они превосходили своих аналогов из Иопытной группы по выходу мяса высшего сорта на 0,11 и первого —на 0,40%. Таким образом, мяса высшего и первого сортов больше содержалось в тушах бычков опытных групп. Наиболее высокими показателями по данному признаку отличались бычки, потребляющие с рационом селенорганический препарат «Селенопиран». ЗЛО. Химический состав мяса Качество мяса зависит от соотношения в нём таких компонентов, как белок, жир, вода, минеральные вещества. Н.Г. Гамарник и др. (1982), А.И. Девяткин и др. (1985), А.В. Черекаев, И.А. Черекаева (1988), А.М. Белоусов (1994), А.И. Беляев и др. (2002), В.В. Ранделина (2003), В.А. Заплахов (2003) отмечают, что на химический состав мяса влияют породная принадлежность, пол и возраст животного. Н.И. Ковзалов (1995), И.Ф. Горлов (1997), Б.Х. Галиев (1999), Т.М. Свиридова (1996), А.Т. Варакин (2003), В.В. Саломатин (2004) считают, что химический состав мяса животных значительно варьирует в зависимости от уеловий их содержания и кормления. В связи с этим изучение качественного состава мяса подопытных бычков, потребляющих с рационом различные селенсодержащие препараты, по нашему мнению, имеет научное и практическое значение. Химический анализ средней пробы мякоти туш подопытных животных свидетельствует о физиологической зрелости их мяса. Это вытекает из отношения в нём влаги к сухому веществу, которое составило по группам: 2,13; 1,87; 1,92 (табл. 23). Более благоприятное соотношение этих компонентов установлено в мясе бычков I и II опытных групп, где было получено мясо с содержанием сухого вещества больше в сравнении с аналогами контрольной группы соответствен• • ' ’ * • ' ‘■ . ‘ но на 2,87 (Р > 0,999) и 2,32% (Р > 0,999). Таблица 23 * . • * * * Химический состав мякоти туш подопытных бычков, % (п = 3) Показатель .. Группа контрольная I опытная II опытная Влага 68,0810,27 65,2110,39 65,7610,36* Сухое вещество, в т.ч.: 31,92±0,24 34,7910,37 34,2410,33 протеин 18,19±0,17 18,8710,14 18,6910,15 жир 12,7610,13 14,8410,12 14,5210,10 зола 0,9710,01 1,0810,01 1,0310,01 Соотношение протеина к жиру 1:0,70 1:0,79 1:0,78 В процессе исследований выявлена отрицательная взаимосвязь между влажностью мяса и количеством в нём жира. Коэффициент корреляции (г) между содержанием в мясе влаги и сухого вещества составил 0,48. Также отмечено, что повышение сухого вещества в мякоти бычков опытных групп происходило в основном за счёт повышения в ней содержания жира. Содержание сухого вещества в мясе бычков I и II опытных групп было больше, чем у контрольных аналогов, соответственно на 2,87 (Р > 0,999) и 2,32% (Р > 0,999), количество жира на 2,08 (Р > 0,999) и 1,76% (Р > 0,99). Д.Л. Левантин (1966), А.И. Мглинец (1979), С.С. Гуткин (1987), Г.И. Левахин (1996), Н.И. Ковзалов (2000) считают, что это явление общей закономерности онтогенеза животных. Необходимо отметить, что по содержанию протеина в мясе преимущество также было установлено у бычков опытных групп, однако различия были значительно меньше, чем по содержанию жира. По массе костей в тушах бычков контрольной группы в сравнении с аналогами опытных групп различия были незначительными. При этом у живот* ' ^ ных опытных групп прирост мякотной части туши был несколько интенсивнее, чем костной. В связи с чем индекс мясности туш у них был выше, чем у контрольных аналогов, соответственно по группам на 10 и 5,9%. В связи с более интенсивным приростом мякотной части туш бычков опытных групп у них был более высоким выход мякоти на 100 кг живой массы (на 3,5 и 2,4%) и более желательное соотношение съедобной части туши к несъедобной (на 10,1 и 6,2%). Изучение сортового состава мякоти туш подопытных животных показало, что количество мяса высшего и первого сорта больше содержалось у бычков, получающих с рационом селенсодержащие препараты «Селенопиран» и ДАФС-25. Следует отметить, что и удельный вес мяса высшего сорта в тушах у * бычков опытных групп был больше, чем у аналогов контрольной группы, на % 0,3 и 0,2%, первого соответственно на 1,7 и 1,3% и второго сорта меньше на 2 и 1,5%. Химический анализ средней пробы мякоти туш подопытных животных свидетельствует о физиологической зрелости их мяса. Это вытекает из соотношения в нём влаги к сухому веществу, которое составило по группам: 2,1; 1,9; 1,9. Более благоприятное соотношение этих компонентов установлено в мясе бычков I и II опытных групп, где было получено мясо с содержанием сухого вещества больше в сравнении с аналогами контрольной группы соответственно на 2,9 и 2,3%. В процессе исследований выявлена отрицательная взаимосвязь между влажностью мяса и количеством в нём жира. Коэффициент корреляции (г) между содержанием в мясе влаги и сухого вещества составил 0,48. |