Проверяемый текст
Чиликин, Аркадий Михайлович; Повышение эффективности производства говядины и улучшение ее качества при использовании в рационах бычков селенорганических препаратов "Селенопиран" и ДАФС-25 (Диссертация 2005)
[стр. 81]

3.1.12.
Количественные и качественные показатели жировой ткани Исследованиями Ю.Ф.
Заяса (1981), Н.И.
Ковзалова (1995), Б.Х.
Галиева (1999), А.В.
Ранделина, И.Ф.
Горлова, Н.И.
Ковзалова (1999), И.С.
Бушуевой (2003), В.В.
Саломатина (2004) установлено, что такие качественные
показатели мяса, как энергетическая ценность, физические свойства, вкусовые качества, во многом зависят от содержания в нём жировой ткани и её свойств.
Вместе с тем вкусовые качества мяса связаны с характером распределения жировой ткани в теле животных.
Нами установлено, что у бычков опытных групп было отложено в теле жировой ткани больше, чем у аналогов контрольной
группы, на 5,27 кг (21,29%; Р > 0,999) и 5,02 кг (20,43%; Р > 0,999).
При этом у животных опытных групп был более высоким выход подкожной ткани на
1,46 и 0,89%, межмышечной на 1,39 и 1,12%.
Более низкий удельный выход жировой ткани у молодняка опытных групп в сравнении с контролем установлен по внутреннему жиру-сырцу,
он был меньше на 2,85 и 2,01% (табл.
29).
Таблица 29 Отложено жировой ткани в теле подопытных бычков, кг (п = 3) Показатель Группа контрольная I опытная II опытная М ± m % М ±
т % М ± m % Подкожная жировая ткань 5,32±0,05 21,63 6,8810,08 23,09 6,6610,06 22,52 Межмышечная жировая ткань 6,91±0,07 28,14 8,8010,06 29,53 8,6610,09 29,26 Внутренний жир-сырец 12,34±0,09 50,23 14Д2ЮД5 47,38 14,27+0,11 48,22 Отложено жировой ткани в теле 24,5710,18 100,00 29,8010,21 100,00 29,59Ю,14 100,00
[стр. 70]

(2003), В.В.
Саломатина (2004) установлено, что такие качественные
показате-4 • * ? ли мяса, как энергетическая ценность, физические свойства, вкусовые качест* « * *" ва, во многом зависят от содержания в нём жировой ткани и её свойств.
Вместе с тем вкусовые качества мяса связаны с характером распределения жировой ткани в теле животных.
.Нами установлено, что у бычков опытных групп было отложено в теле жировой ткани больше, чем у аналогов контрольной
<группы, на 5-,27 кг (21,29%; Р > 0,999) и 5,02 кг (20,43%; Р > 0,999).
При этом у животных опытных групп был более высоким выход подкожной ткани на 1,46 и 0,89%, межмышечной на 1,39 и 1,12%.
Более низкий удельный выход жировой ткани у молодняка опытных групп в сравнении с контролем установлен по внутреннему жиру-сырцу
—на 2,85 и 2,01% (табл.
29).
Таблица 29 Отложено жировой ткани в теле подопытных бычков, кг (п = 3) Показатель Группа контрольная I опытная II опытная М ± m % М ±
m % М ± m % Подкожная жировая ткань 5,32+0,05 21,63 6,88±0,08 23,09 6,66±0,06 22,52 Межмышечная жировая ткань 6,91±0,07 28,14 8,80±0,06 29,53 8,66±0,09 29,26 Внутренний жир-сырец 12,34±0,09 50,23 14,12±0,15 47,38 14,27+0,11 48,22 Отложено жировой ткани в теле 24,57+0,18 100,00 29,80+0,21 100,00 29,59±0,14 100,00 Результаты анализа химического состава внутреннего жира-сырца показали, что сухого вещества, жира, протеина содержалось больше в тканях животных опытных групп (табл.
30).


[стр.,83]

Белковый качественный показатель мяса у.
бычков опытных групп был выше на 0,2 и 0,14.
В длиннейшем мускуле спины бычков опытных групп •• • *.
триптофана содержалось больше, чем у контрольных, на 4,1 и 1,3%, оксипролина меньше на 4,7 и 4,6%.
Показатель влагоудерживающей способности мяса характеризует его товарный вид до тепловой обработки и сочность после неё, тогда как значение увариваемости указывает потерю влаги при тепловой обработке мяса.
' '* В нашем опыте показатель влагоудерживающей способности мяса был выше у бычков I и II опытных групп.
Они превосходили своих аналогов из контрольной группы по этому показателю соответственно на 1,6 и 1,5%.
Мясо бычков опытных групп характеризовалось более низкой увариваемостью на 2,1 и 2%.
Величина кулинарно-технологического показателя (соотношение влагоудерживающей способности к увариваемости) мяса была больше у молодняка * опытных групп в сравнении с контролем на 9,2 и 8,6%.
V Следовательно, по основным показателям, характеризующим питательные, технологические и кулинарные качества мяса, бычки, потребляющие с рационом селенсодержащие препараты: «Селенопиран» и ДАФС-25, превосходили своих аналогов из контрольной группы.
В результате дегустации было установлено, что средняя оценка мяса варьировала незначительно и составила 4,3-4,4 баллов.
Нами установлено, что у бычков опытных групп было отложено в теле жировой ткани больше, чем у аналогов контрольной группы на
21,3 и 20,4%.
При этом у животных опытных групп был более высоким выход подкожной ткани на
1,5 и 0,9%, межмышечной на 1,4 и 1,1%.
Более низкий удельный выход жировой ткани у молодняка опытных групп в сравнении с контролем установлен по внутреннему жиру-сырцу
на 2,8 и 2,0%.

[Back]