|
Продажа питьевого молока снижается. Производство сгущенного и стерилизованного молока в банках также снижается. Растет продажа продуктов переработки. Увеличивается мировое производство масла, сыра. Отмечается снижение производства сухого цельного молока. В связи с ростом про-W изводства сыра накапливаются объемы жидкой сыворотки. Благодаря разработке новых технологий этот объем найдет применение как ингредиент в перерерабатывающей промышленности. В 2003 г. на молочные заводы было поставлено 315 млн т коровьего молока, это составляло 74% от общего объема производства. В Западной Европе, Северной Америке, Японии и Океании эта доля составляет 94-99%. В странах Восточной и Центральной Европы, СНГ переработка молока на фермах является все еще важным аспектом, они продают молоко в качест9 ве питьевого и перерабатывают в разные молочные продукты. 4 _____ Таким образом, доля молока, идущего на переработку, увеличивается, ~ одновременно происходят структурные изменения хозяйства, появляются высокопроизводительные молокоперерабатывающие заводы, которые предлагают фермерам выгодные цены. Хотя в некоторых странах на переработку идет небольшая доля молока (в Индии менее 10%, Иране 20%, в некоторых странах Центральной и Восточной Европы 50-60%). Постоянно растет спрос на свежие молочные продукты, молоко с наполнителями, йогурты и другие кисломолочные продукты. В России всего 3200 молокоперерабатывающих предприятий, среди них 80 крупных, на их долю приходится 50% всего объема производства, около 1000 предприятий имеют среднюю мощность более 50 т продукции в сутки; более 2 тыс. небольших предприятий имеют мощность менее 50 т в |
и составило 501 млн.т. Это составляет 84% общего мирового производства 16% составляет молоко других животных. Продажа питьевого молока снижается. Производство сгущенного и стерилизованного молока в банках также снижается. Растет продажа продуктов переработки. Увеличивается мировое производство масла, сыра. Отмечается снижение производства сухого цельного молока. В связи с ростом производства сыра накапливаются объемы жидкой сыворотки. Благодаря разработке новых технологий этот объем найдет применение как ингридиент в перерерабатывающей промышленности. В 2003 г. на молочные заводы было поставлено 315 млн. т. коровьего молока, это составляло 74% от общего объема производства. В западной Европе, Северной Америке, Японии и Океании этот процент составляет 94-99%.. В странах Восточной и Центральной Европы, СНГ переработка молока на фермах является все еще важным аспектом, они продают молоко в качестве питьевого и перерабатывают в разные молочные продукты. Таким образом доля молока, идущего на переработку увеличивается, одновременно происходят структурные изменения хозяйства, появляются высокопроизводительные молокоперерабатывающие заводы, которые предлагают фермерам выгодные цены. Хотя в некоторых странах на переработку идет небольшая доля молока (в Индии менее 10%, Иране 20%, в некоторых странах Центральной и Восточной Европы 50-60%). Постоянно растет спрос на свежие молочные продукты, молоко с наполнителями, йогурты и другие кисломолочные продукты. В России всего 3200 молокоперерабатывающих предприятий, среди них 80 крупных, на их долю приходится 50% всего объема производства, около 1000 предприятий средней мощности более 50 т. продукции в сутки, и 74 |