|
Более половины переработанной молочной продукции произведено в Приволжском и Центральном федеральных округах. На Уральский федеральный округ приходится только 7,7 % всей выпускаемой продукции переработки. Отсюда перед молокопереработчиками Уральского федерального округа стоит важная задача —увеличить сегмент рынка молочной продукции. Ситуация с потреблением молочных продуктов индивидуального назначения в России выглядит следующим образом: доля молока составляет 72%, кефира 59%, йогурта 42%, творожных масс 36%, глазированных сырков 35%, ароматизированного молока 6%. Доля потребителей сметаны составила 605, молока разливного 53%, молока сгущенного 50%, ряженки 37%, сливок 18%, простокваши 16%, молока сухого 8%. Лидером среди молочных продуктов являются глазированные сырки. Динамика потребления глазированных сырков демонстрирует устойчивый рост. Сокращение поголовья скота и значительное падение объемов производства за последнее десятилетие негативно отразилось на деятельности предприятий отечественного сельскохозяйственного машиностроения. Так, выпуск доильных установок сократился с 32 тыс. до 500 штук в год, или в 35 раз. Техническая оснащенность животноводства и инженерно-техническая база находятся на уровне 1960 годов. В большинстве своем она имеет морально устаревшую и физически изношенную технику, свыше 80% которой имеют сверхнормативный срок эксплуатации. В этой связи требуется осуществить в ближайшей перспективе техническое переоснащение ферм и комплексов современными технологиями и высокоэффективной техникой нового поколения. Основными поставщиками молока, как и других сельскохозяйственных товаров, являются сельхозпредприятия и хозяйства населения. На долю кре |
Ситуация с потреблением молочных продуктов индивидуального назначения в России выглядит следующим образом: доля молока составляет 72%, кефира 59%, йогурта 42%, творожных масс 36%, глазированных сырков 35%, ароматизированного молока 6%. Доля потребителей сметаны составила 605, молока разливного 53%, молока сгущенного 50%, ряженки -37%, сливок -18%, простокваши -16%, молока сухого 8%. Лидером среди молочных продуктов являются глазированные сырки. Динамика потребления глазированных сырков демонстрирует устойчивый рост. Таблица N3.1.3 Структура товародвижения молочных продуктов в России (тыс.т) Реализация 1998 1999 2000 2001 Промышленные предприятия: Масло животное 235,0 208,0 247,0 264,0 сыр 159,0 159,0 174,0 244,0 Консервы молочные (муб) 602,0 525,0 617,0 649,0 Продукты сухие молочные 70,4 75,4 71,5 97,0 Организации оптивой торговли: Масло животное 114,0 82,0 50,7 58,7 78 сыр 73,1 39,8 21,7 27,0 Консервы молочные (муб) 60,5 164,0 79,6 72,7 Продукты сухие молочные 51,6 34,0 24,4 34,0 Организации розничной торговли: Масло животное 389,0 370,0 388,0 426,0 сыр 315,0 294,0 342,0 389,0 Сокращение поголовья скота и значительное падение объемов производства за последние десятилетие негативно отразилось на деятельности предприятий отечественного сельскохозяйственного машиностроения. Так выпуск доильных установок сократился с 32 тыс. до 500 штук в год или в 35 раз. Техническая оснащенность животноводства и инженерно-техническая база находятся на уровне 1960 годов. В большинстве своем она имеет морально устаревшую и физически изношенную технику, свыше 80% которой имеют сверхнормативный срок эксплуатации. В этой связи требуется осуществить в ближайшей перспективе техническое переоснащение ферм и комплексов на базе современных технологий и высокоэффективной техники нового покаления. 79 Данная таблица характеризует кормовую базу как устоявшуюся, но явно не достаточную для устойчивого развития молочной отрасли. Таблица 3.1.6. Структура производства молока по категориям хозяйств (проценты) Хозяйства 2000г. 2001г. 2002г. Сельхозпредприятия 47,3 47,2 47,7 Хозяйства населения 50,9 50,9 50,3 Крестьянские (фермерские) хозяйства 1,8 1,9 2,0 Основными поставщиками молока как и всех других сельскохозяйственных товаров являются сельхозпредприятия и хозяйства населения. На долю крестьянских (фермерских) хозяйств приходится незначительная доля молока (около двух процентов). На протяжении последнего десятилетия в России наблюдалось снижение поголовья коров. В последние годы темпы снижения замедлились, согласно прогнозам этот спад должен остановиться и поголовье будет увеличиваться. Положительные тенденции намечаются и в росте продуктивности животных, несмотря на то, что в последние годы увеличиваются показатели надоев на одну корову, уровень 1990 года еще не достигнут. Для получения высококачественных пищевых продуктов требуется высококачественное сырье. Особенно жесткие требования к сырью, используемому для выработки продуктов детского питания, для этого исследуются и выбираются специальные сырьевые зоны. Формирование качества молока лактирующих животных можно представить в виде схемы: 81 |