|
стьянских (фермерских) хозяйств приходится незначительная доля молока ♦ (около двух процентов). На протяжении последнего десятилетия в России наблюдалось снижение поголовья коров. В последние годы темпы снижения замедлились, согласно прогнозам этот спад должен остановиться и поголовье будет увеличиваться. Положительные тенденции намечаются и в росте продуктивности животных, несмотря на то, что в последние годы увеличиваются показатели надоев на одну корову, уровень 1990 года еще не достигнут. * Для получения высококачественных пищевых продуктов требуется г ф высококачественное сырье. Особенно жесткие требования предъявляются к сырью, используемому для выработки продуктов детского питания, для этого исследуются и выбираются специальные сырьевые зоны. Формирование качества молока лактирующих животных можно представить в виде схемы (рис. 3.1). Климат Экология Содержание скота Качество молока лактирующего животного Кормление скота Физиологическое состояние животного Рис.3.1 Факторы, влияющие на качество молока Образование молока является результатом деятельности всего организма животного. Любые нарушения нормальных физиологических функций |
Данная таблица характеризует кормовую базу как устоявшуюся, но явно не достаточную для устойчивого развития молочной отрасли. Таблица 3.1.6. Структура производства молока по категориям хозяйств (проценты) Хозяйства 2000г. 2001г. 2002г. Сельхозпредприятия 47,3 47,2 47,7 Хозяйства населения 50,9 50,9 50,3 Крестьянские (фермерские) хозяйства 1,8 1,9 2,0 Основными поставщиками молока как и всех других сельскохозяйственных товаров являются сельхозпредприятия и хозяйства населения. На долю крестьянских (фермерских) хозяйств приходится незначительная доля молока (около двух процентов). На протяжении последнего десятилетия в России наблюдалось снижение поголовья коров. В последние годы темпы снижения замедлились, согласно прогнозам этот спад должен остановиться и поголовье будет увеличиваться. Положительные тенденции намечаются и в росте продуктивности животных, несмотря на то, что в последние годы увеличиваются показатели надоев на одну корову, уровень 1990 года еще не достигнут. Для получения высококачественных пищевых продуктов требуется высококачественное сырье. Особенно жесткие требования к сырью, используемому для выработки продуктов детского питания, для этого исследуются и выбираются специальные сырьевые зоны. Формирование качества молока лактирующих животных можно представить в виде схемы: 81 * > Рис.3.1.1 Факторы, влияющие на качество молока. Образование молока является результатом деятельности всего организма животного. Любые нарушения нормальных физиологических функций организма отрицательно сказываются на продуктивности коров, физических, органолептических, технологических свойствах и химическом составе молока. Существует три основных критерия к молочным продуктам: выпуск, консистенция, питательная ценность. Питательная ценность становится все. более важным фактором в дифференциации функциональных продуктов с компонентами, влияющими на здоровье и общее состояние организма человека. Молочные продукты считаются хорошо сбалансированными с питательной точки зрения, для них характерен адекватный баланс белков жира, углеводов, витаминов и минеральных солей. Молочные продукты могут обладать дополнительными питательными свойствами, основанными на дополнительных компонентах: антираковые, антибактериальные, антивирусные, противовоспалительные. Большинство молочных продуктов является быстропортящимися, поэтому большое значение имеют консервирование и упаковка, позволяющие 82 |