|
организма отрицательно сказываются на продуктивности коров, физических, органолептических, технологических свойствах и химическом составе молока. Существуют три основных критерия качества молочных продуктов: выпуск, консистенция, питательная ценность. Питательная ценность становится все более важным фактором в дифференциации функциональных продуктов с компонентами, влияющими на здоровье и общее состояние организма человека. Молочные продукты считаются хорошо сбалансированными по питательным веществам: белкам, жирам, углеводам, витаминам и минеральным солям. Молочные продукты могут обладать дополнительными питательными свойствами, основанными на дополнительных компонентах: антираковые, антибактериальные, антивирусные, противовоспалительные. Большинство молочных продуктов относится к скоропортящимся, поэтому большое значение имеют консервирование и упаковка, позволяющие сохранить вкус, консистенцию и питательную ценность в процессе хранения. I Это означает отсутствие химической нормы, микробной активности и фер* ментных реакций. С точки зрения потребителей упаковка должна быть привлекательной, прочной и удобной. В настоящее время при производстве молочных продуктов широко используют фрукты и ягоды, химический состав которых определяет их пищевую и биологическую ценность и органолептические свойства. Поэтому для конструирования новых видов продуктов с заданным химическим составом и консистенцией необходимо в первую очередь создать банк данных их основных физико-химических составов, стоимость компонент, потребность на соответствующих рынках. |
* > Рис.3.1.1 Факторы, влияющие на качество молока. Образование молока является результатом деятельности всего организма животного. Любые нарушения нормальных физиологических функций организма отрицательно сказываются на продуктивности коров, физических, органолептических, технологических свойствах и химическом составе молока. Существует три основных критерия к молочным продуктам: выпуск, консистенция, питательная ценность. Питательная ценность становится все. более важным фактором в дифференциации функциональных продуктов с компонентами, влияющими на здоровье и общее состояние организма человека. Молочные продукты считаются хорошо сбалансированными с питательной точки зрения, для них характерен адекватный баланс белков жира, углеводов, витаминов и минеральных солей. Молочные продукты могут обладать дополнительными питательными свойствами, основанными на дополнительных компонентах: антираковые, антибактериальные, антивирусные, противовоспалительные. Большинство молочных продуктов является быстропортящимися, поэтому большое значение имеют консервирование и упаковка, позволяющие 82 сохранить вкус, консистенцию и питательную ценность в процессе хранения. Это означает отсутствие химической нормы, микробиальной активности и ферментных реакций. С точки зрения потребителей упаковка должна быть привлекательной, прочной и удобной. В настоящее время при производстве молочных продуктов широко используют фрукты и ягоды, химический состав которых определяет их пищевую и биологическую ценность и органометрические свойства. Поэтому для конструирования новых видов продуктов с заданным химическим составом и консистенцией необходимо в первую очередь создать банк данных их основных физико-химический состав, платность и неологические величины. Целью устойчивого развития является стремление предприятия расширить свои позиции рынка и максимизировать прибыль. Для достижения этой цели необходимо создавать комплексные объединения, включающие предприятия по поставке сырья, переработке сырья и предприятия по реализации продукции. Поэтому был создан молочный Союз России. В состав участников молочного Союза России входят крупнейшие отечественные предприятия молочной промышленности, ряд молочных сельскохозяйственных предприятий ведущие научные учреждения отрасли,иностранные компании, такие как "Вимм-БильДанн","Петмол',,нДанон", "Кампина", "Эрманни. Главные цели и задачи Союза создание целостной продовольственной стратегии России, защита интересов производителей и переработчиков молока, производителей оборудования, всех участников этого рынка. В России традиционно высокое потребление молочных продуктов, фактически такое же, как в развитых странах. К сожалению последние 10 лет потребление молочных продуктов снижалось. |