|
кретный период времени. Для России этот коэффициент находится в достаточно широком интервале. Максимальные значения (>3,51) характерны для * Тверской, Волгоградской, Ростовской областей. Минимальное значение (<1,5) характерно для Ленинградской, Мурманской, Московской областей. Для Челябинской области коэффициент сезонности изменяется в пределах 2,51-3,00; наименьший коэффициент сезонности соответствует тем регионам, в которых наиболее высокие среднесуточные надои молока (более 10 л). Высокая средняя продуктивность коров достигается в этой группе за счет повышения продуктивности в зимний период. Это связано с лучшей обеспеченностью животных кормами, как по качеству, так и по количеству. Высокий коэффициент сезонности говорит о существенной неравномерности надоев в течение года, при этом основными причинами выступают условия содержания скота, обеспеченность полноценными кормами. Закваска для производства кисломолочной продукции и сыров, молокосвертывающие ферменты, натуральные консерванты, фермент гидролизует, тесты для определения антибиотиков в молоке, натуральные красители, ароматизаторы и специи. Сегодня уже на каждом предприятии производятся продукты лечебнопрофилактического действия, обогащенные витаминами, из них самый распространенный —бифидок. Удельный вес продуктов в объеме цельномолочной продукции пока не велик С 1 июля 2003 года вступил в действие закон "О техническом регулировании” (№ 184-ФЗ от 27.12.2002 г.), который содержит новый подход кл решению проблемам качества и безопасности продукции. Основной особенностью закона является разделение требований к качеству продукции на обязательные к исполнению и добровольные. К первой группе относятся те тре |
В молочной промышленности основные технологические требования это постоянство вкуса и биологическая стабильность продукта. Для их удовлетворения необходимо контролировать все рабочие параметры и управлять ими с учетом жестких санитарных требований. Решающую роль в этом играет правильный выбор технического оборудования. Молочное производство в России характеризуется ярко выраженной сезонностью, что связано с неравномерностью отелов в течении года. В практике хозяйств 60-70% отелов приходится на весенне-летний период. Для характеристики неравномерности производства продукции в течении времени применяется коэффициент сезонности, который рассчитывается как отношение максимального узла к минимальному в конкретный период времени. Для России это коэффициент принимает значение в достаточно широком интервале. Максимальные значения > 3,51 характерно для Тверской, Волгоградской, Ростовской областях. Минимальное значение < 1,5 характерно для Ленинградской, Мурманской, Московской области. Для Челябинской области коэффициент сезонности изменяется в пределах 2,51-3,00 наименьший коэффициент сезонности соответствует тем регионам, в которых наиболее высокие среднесуточные надои молока (более Юл). Высокая средняя продуктивность коров достигается в этой группе за счет повышения продуктивности в зимний период. Это связано с лучшей обеспеченностью животных кормами как по качеству, так и по количеству. Высокий коэффициент сезонности говорит о существенной неравномерности надоев в течении года, при этом основными причинами выступают условия содержания скота, обеспеченность полноценными кормами. 84 Закваска для производства кисломолочной продукции и сыров, молокосвертывающие ферменты, натуральные консерванты, фермент гидролезует, тесты для определения антибиотиков в молоке, натуральные красители, ароматизаторы и специи. Таблица N3.1.7 Ассортимент молочной продукции № п/п Наименование продукта Цена (руб.) 1. Масло крестьянское: 77,4 Весовое (1 кг.) Фасованное (0,2кг.) 17,6 2. Масло шоколадное 78,5 4 3. Молоко жирностью 3,2% 11.7 * *> Фляжное (1 л.) (• » Фасованное (1 л.) 13,2 4 ч 4. Молоко жирностью 2,5% 9,2 <* Фляжное (1 л.) Фасованное (1 л.) 10,8 5. Сливки жирностью 8% фасованные (0,25 л.) 5,3 6. Сметана жирностью 30% весовая (1 кг.) 36,7 7. Сметана жирностью 25% фасованная (0.25 кг.) 11,3 8. Сметана жирностью 20% фасованная (0,25 кг.) 10,2 г 9. Сметана жирностью 15% весовая (1 кг.) 29,5 ч 10. Творог жирностью 5% 48,1 ч Весовой (1 кг.) « • Фасованный (0,25 кг.) 13,0 85 И. Масса творожная Весовой (1 кг.) 57,3 Фасованная (0,1 кг.) 7,8 12. Творог жирностью 9% фасованный (0,25 кг.) 16,3 13. Кефир жирностью 2,5% (1л.) 10,2 3,2 % (1 л.) 11,4 Нежирный (1 л.) 9,8 14. Ряженка жирностью 2,5% (0,5 л.) 7,8 15. Варенец жирностью 2,5% (0,5 л.) 6,3 16. Бифидок жирностью 2,5% (0,5 л.) 6,1 17. Йогурт жирностью 2,5% (0,5 л.) 7,2 18. Снежок жирностью 2,5% (0,5 л.) 6,4 19. Сырок глазированный "7 гномов" (0,05 кг.) 4,3 20. Сырок плавленный "Орбита" (0,1 кг.) 5,2 21. Сырок плавленный "Городской" (0,1 кг.) 6,3 Сегодня уже на каждом предприятии производятся продукты лечебнопрофилактического действия и обогащенных витаминами, самый распространенный бифидок. Удельный вес продуктов в объеме цельномолочной продукции пока не велик. С I го июля 2003 года вступил в действие закон "О техническом регулировании" (N184-03 от 27.12.2002г.), который содержит новый подход к решению вопросов обеспечения качества и безопасности продукции. Основной особенностью закона является разделения требований к качеству продукции на обязательные к исполнению и добровольные. К первой группе относятся те требования, которые касаются безопасности продукции, ко второй 86 |