|
3.2 Мясные н откормочные качества стресс чувствительных свиней, выращиваемых в разных условиях Проведённые исследования показаличто поросята, имеющие разную стрессовую чувствительность, в разных условиях интенсивной технологии растут и развиваются по разному. Известно, что темпы роста свиней в раннем возрасте оказывают определённое влияние на1 их мясные и откормочные качества в последующие возрастные сроки. (В:Д. Кабанов, 1972; Г.Б. Большанов, А. И. Кузнецов, 2001; Н.В. Хусайнова, 2003;. Н.В. Хусайнова, Н.Е. Усова, 2004). В этой связи, в плане изучения физиологических особенностей поросят, имеющих разную стрессовую чувствительность, было целесообразным выяснить возраст при котором они достигают сдаточную живую массу, содержание в их тушах сала, мяса и пищевую ценность мяса. Результаты исследований представлены в таблице 2. Таблица 2 Мясные и откормочные качества стресс чувствительных, свиней, выращиваемых.в разных условиях Группы Показатель 1ЮЛ-Ж11потных Г *> 3 Х±5х Х±5х о/ /о. Х±$х. % 1 о 4' 5 6 7 Число животных, голов боровки СВИНКИ‘ 5 5 5 5 . Ю 10 Живая масса при убое в возрасте 222 дня. кг 126.2а: 1,2 116,2*1,4* 92,1 104,2*1,3* 82.6; 89,7 Возраст достижения живой массы 110 кг, сутки 193,0*2,0 210,0*2,0** 234,0*2,0Среднесуточный прирост живой массы, г 563,1 = 15,0 517,9*12,0* 92,0 463,9*17,0* * 82,4;89,6 Содержание мяса в туше, % боровки свинки в среднем 57,5*1.4 55,9*1,8 56,7*2,7 56.8*1,2 52,8*1,3' 54,8*2,3* 98,8; 94,5 96,7 52,4*1,1 50,2*1,7 51,3*3,4 91,1 ;92,3 89,8:95,1 90,5:93,6 .Содержание сала в туше, % боровки свинки в среднем 31,5±!,2 33,1*1,4 32,3*1,7 33,2*1,3 36,2*1,2 34,7*1,3* 105.4 109.4 107.4 36,2*1,8 38,4*1,4 37,3*1,6** 114,9; 109,0 116,0:106.1 115,5; 107,5 |
и соотношению незаменимых аминокислот ниже, чем у стресс устойчивых по изолейцину на 7,2, лейцину 8,4, лизину 13,0, метионин + цистин 11,1, фенилаланина + тирозина 16,4, треонина 11,3, валина 7,9, триптофана 8,0, суммы незаменимых аминокислот 10,7 %. Кислотами лимитирующими биологическую ценность белка мышечной ткани являются лейцин, метионин + цистин. Выращивание стресс чувствительных поросят раздельно со стресс устойчивыми позволяет повысить качество белкового обмена. В мышечной ткани таких животных ниже концентрация воды на 4,9, оксипролина 2,9 %, больше содержится сырого протеина на 2,9, изолейцина 3,9, лейцина 6,5, лизина 7,8, метионина 11,1, фенилаланина 11,5, треонина 7,8, валина 6,3, триптофана -5,1, цистина 5,5, гистидина 1,9, тирозина 15,2 %, выше коэффициент отношения триптофана к оксипролину на 7,3 %. У животных, выращиваемых в условиях отсутствия конкуренции за жизнь со стресс устойчивыми повышается биологическая ценность мышечного белка. Относительно идеальной шкалы гипотетического белка по содержанию и соотношению незаменимых аминокислот индекс изолейцина повышается на 3,7, лейцина 4,4, лизина 8,4, метионин + цистин 8,54, фенилаланин + тирозин 13,5, треонин 6,8, валин 4,8, триптофан 4,5, суммы незаменимых аминокислот 7,8 %. 2.6 Влияние стрессовой чувствительности свиней, выращиваемых в разных условиях интенсивной технологии, на их мясные и откормочные качества Проведенные исследования показали, что поросята, имеющие разную стрессовую чувствительность, в разных условиях интенсивной технологии растут и развиваются по разному. Известно, что темпы роста свиней в раннем возрасте оказывают определенное влияние на их мясные и откормочные качества в последующие возрастные сроки. (В.Д. Кабанов, 1972; Г.Б. Большаков, А.И. Кузнецов, 2001). В этой связи, в плане изучения физиологических особенностей 94 поросят, имеющих разную стрессовую чувствительность, было целесообразным выяснить возраст при котором они достигают сдаточную живую массу, содержание в их тушах сала, мяса и пищевую ценность мяса. С этой целью под наблюдение были взяты три группы свиней: первая стресс устойчивые животные; вторая стресс чувствительные, выращиваемые отдельной группой; третья животные с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемые вместе со стресс устойчивыми. При достижении возраста 222'“ дня в каждой группе было убито по 10 животных (5 боровков и 5 свинок). В третьей группе продолжали вести наблюдения за животными с высокой стрессовой чувствительностью до достижения ими живой массы 110 кг. Результаты исследований представлены в таблице 10. Таблица 10 Мясные и откормочные качества поросят с разной стрессовой чувствительностью, выращиваемых в разных условиях интенсивной технологии Пол Г руппы поросят Показатели живот1 2 3 ных М ±т М ±т % М ±ш % 1 2 3 4 5 6 7 Число животборовки 15 15 15 ных, голов свинки 15 15 15 Живая масса при убое в возрасте 222 дня, кг 126,2 ± 1,2 116,2 ±1,4* 92,0 104,2 ± 1,3* 82,6; 68,7 Возраст достижения живой массы 110 кг, сутки 193,0 ±2 210,0 ± 2,0** 234,0 ±2,0*** Абсолютный среднесуточный прирост, г 564,9 ±15,0 523,6 ± 12,0* 92,6 463,9 ± 17,0** 83,6; 88,6 Содержания мяса в туше, % боровки свинки в среднем 57,5 ± 1,4 55,9 ±1,8 56,7 ±2,7 57.8 ±1,2 52.8 ±1,3 54,3 ±2,3* 97,0 94,5 95,8 52,4 ± 1,1 50.2±1,7 51.3±3,4 91,1; 93,9 89,8; 95,1 90,5; 94,5 Содержание сала в туше, % боровки свинки в среднем 31,5 ±1,2 33,1 ± 1,4 32,3 ±1,7 33.2 ±1,3 36.2± 1,2 36,7 ±1,3* 105.4 109.4 107,7 36,2 ±1,8 38,4 ± 1,4 37,3 ± 1,6** 114,9; 109,0 116,0; 106,0 115,4; 107,0 Из полученных данных видно, что в конце периода откормки в возрасте |