|
В туше у таких животных содержится мяса 56,7±2,7; сала 32,3±1,7%. Такая свинина оценивается как мясная, второй категории. Стресс чувствительные поросята, выращиваемые в группе вместе со стресс-устойчи вы ми имеют более низкую скорость роста. Сдаточную живую массу они набирают в возрасте 234 дней. В туше таких животных содержится мяса 51,3, сала 37,3%. Такая свинина по своей оценке больше относится к третьей категории. Выращивание сгресс чувствительных поросят в отдельных группах, позволяет повысить их откормочные и мясные качества. У таких животных сдаточная живая масса набирается на 24 дня раньше, чем у стресс чувствительных, выращиваемых вместе с устойчивыми, в туше содержится мяса 54,8; сала 34,7%. Такая свинина оценивается как мясная, второй категории. Результаты исследований пищевой ценности мяса свинины представлены в таблице 3. Таблица 3 Сравнительная характеристика пищевой ценности свинины, полученной от животных с разной стрессовой чувствительностью, выращиваемых в разных условиях интенсивной технологии Группы, п= 10 1 2 3 Показатель Х±8х Х±8х % к Г' Х±8х % «с Г" % ко 2"группе группе группе 1 2 4 5 6 7 Влага, % 51,99*3,02 53,55*4,6 103,0 54,70*2,75 105,2 102,2 Белок, % 15,10*0,38 14,55*0,71 96,4 13,79*0,64* 91,3 94,8 Триптофан, мг% 194,73*5,82 189,83*8,7 97,5 178,30*4,78* 91,6 93,9 Оксипролии. мг% 176,15*6,10 182,33*7,9 103,5 197,63*5,71 * 112,2 108,4 Триптофан Оксипролин 1.11 1,04 93,7 0,90 81,1 86,5 Сумма липидов, г% 33.50*2,41 32,23*3,50 96,2 30,18*2,68* 93,1 96,7 Триглицериды, г % 32.42*3,11 31,50*3,40 97,2 30,38*2,81* 93,7 96,4 Фосфолипиды, г% 0,86*0,021 0,82*0,035 95,4 0,80*0,031* 93.0 97.6 Холестерин, г% 0,055*0,0017 0.053*0,0031 96,4 0,050*0,0032* 90,9 94.3 106 |
32,3%. Такая свинина оценивается как мясная, второй категории. Стресс чувствительные поросята, выращиваемые в группе вместе со стресс устойчивыми имеют более низкую скорость роста. Сдаточную живую массу они набирают в возрасте 234 дней. В туше таких животных содержится мяса 51,3, сала 37,3%. Такая свинина по своей оценке занимает среднее положение между жирной и мясной и больше относится к третьей категории. Выращивание стресс чувствительных поросят в отдельных группах, позволяет повысить их откормочные и мясные качества. У таких животных сдаточная живая масса набирается на 24 дня раньше, чем у стресс чувствительных, выращиваемых вместе с устойчивыми, в туше содержится мяса 54,3, сала 34,7%. Такая свинина оценивается как мясная, второй категории. Результаты исследований биологической ценности свинины представлены в таблице 11. Таблица 11 Сравнительная характеристика пищевой ценности свинины, полученной от животных с разной стрессовой чувствительностью, выращиваемых в разных условиях интенсивной технологии Показатели Группа 1 2 3 М ± ш М ± гп % к Г Ой группе М ± т %к Г о* группе % ко2°* группе 1 2 3 4 5 6 7 Влага, % 51,66 ±3,02 53,31 ±4,6 103,2 54,59 ± 2,75 105,67 102,4 Белки, % 14,92 ±0,38 14,36 ±0,71 96,2 13,57 ±0,64 90,9 94,5 Триптофан, мг% 194,30 ±5,82 189,5 ±8,7 97,5 178,08 ±4,78 92,1 93,9 Оксипролин, мг % 176,65 ±6,10 182,4 ±7,9 103,2 197,3 ±5,71 111,6 108,2 Триптофан Оксипролин 1,09 1,04 95,0 0,9 82,6 86.5 Сумма липидов, г% 33,28 ±2,41 32,01 ±3,50 96,2 30,85 ± 2,68 92,7 96,3 Триглицериды, г% 32,09 ±3,11 31,17 ±3,40 97,1 30,05 ±2,81 93,6 96,4 Фосфолипиды, г% 0,88 ±0,021 0,84 ±0,035 95,5 0,82 ±0,031 93,2 97,6 Холестерин, г % 0,057 ±0,0017 0,055 ± 0,0031 96,5 0,051 ±0,0032 92,7 92,7 Насыщенные жирные кислоты, г % 12,24 ±0,27 11,97 ±0,51 97,8 11,34 ±0,39 92,6 94,7 97 ных, выращиваемых отдельно. Относительно величин большинства таковых показателей у стресс устойчивых животных они были ниже: концентрация сухих веществ на 10,6, общего белка 13,2, альбуминов 11,8, общих липидов 17,4, общего холестерина 9,3, НЭЖК 15,3, глюкозы 10,1 %. Концентрация глобулинов снизилась меньше на 7,8 %. 7.1 В сравнении с аналогичными параметрами у стресс чувствительных, выращиваемых раздельно, их рост оказался ниже: сухих веществ на 3,4, общего белка 9,4, альбуминов 6,3, общих липидов 3,0, общего холестерина 3,7, НЭЖК 9,2, глюкозы 9,2, %, содержание глобулинов снизилось меньше на 4,1 %. 7.2 Стресс чувствительные поросята, выращиваемые в группе вместе со стресс устойчивыми имеют более низкую скорость роста. Сдаточную живую массу они набирают в возрасте 234 дней. В туше таких животных содержится мяса 51,3, сала 37,3%. Такая свинина по своей оценке относится к третьей категории. 8 Выращивание стресс чувствительных поросят в отдельных группах, повышает их откормочные и мясные качества. У таких животных сдаточная живая масса набирается на 24 дня раньше, чем у стресс чувствительных, выращиваемых вместе с устойчивыми, в туше содержится мяса 54,3, сала 34,7%. Такая свинина оценивается как мясная, второй категории. Особенности откормочных и мясных качеств обусловили существенные различия в биологической ценности свинины и белка мышечной ткани. 8.1 Стресс устойчивые поросята имеют более высокую биологическую ценность мяса, чем стресс чувствительные животные. У свиней с высокой стрессовой чувствительностью величины показателей биологической ценности мяса ниже на 5 13 %, чем у животных с низкой стрессовой чувствительностью. Вместе с этим следует отметить, что у стресс устойчивых свиней свинина является более осаленной, содержит больше суммарных липидов на 7,3 % и насыщенных жирных кислот на 7,4 %, чем у стресс чувствительных. 8.2 Выращивание стресс чувствительных животных в отсутствии кон121 |