|
Продолжение таблицы 3 1 2 3 4 5 6 7 Насыщенные жирные кислоты, г % 12,14*0,27 11,99*0,51 98,8 11,54*0,39* 95,1 96,2 Мононеиасышонныс жирные кислоты, г% 17,12*0.81 18.40*0,86 107,5 19.44*0,85* 113,6 105.7 11ол1шенысыщенные жирные кислоты, 1 % 4.40*0,04 4,48*0,21 101,8 4,87*0.15* 110.7 108,7 Сумма ненасыщенных жирных кислот, г% 21,52*0,95 22,88*0.87 106,3 24,31*0,39* ооСП 106,3 Полиненасмтенные Насыщенные 0,36 0,37 102,8 0,42 116,7 113.5 Сумма жирных кислот. г% 33.66 34,87 103,6 35,85 106,5 102,8 Из приведённых данных видно, что у животных, имеющих разную стрессовую чувствительность, выращиваемых в разных условиях интенсивной технологии, пищевая ценность различна. Гак, у животных с низкой стрессовой чувствительностью в мясе содержится влаги 51,99*3,02; белка 15,10*0,38 %; триптофана 194,73*5,82; оксипролина 176,15*6,10 мг%; отношение триптофана к оксипролину составило 1,11; сумма липидов определялась в пределах 33,50*2,41; триглицеридов 32,42*3,11; фосфолипидов 0,86*0,021; холестерина 0,055*0,0017; насыщенных жирных кислот 12,14*0,27; мононенасыщениых жирных кислот 17,12*0,81; полиненасыщенных жирных кислот 4,40*0,04; сумма ненасыщенных жирных кислот 21,52*0,95 г %; отношение полиненасыщенных к насыщенным жирным кислотам 0,36; сумма жирных кислот составляла 33,66 г %. У стресс чувствительных свиней, выращиваемых раздельно от стресс устойчивых, пищевая ценность мяса была несколько ниже, чем у животных с низкой стрессовой чувствительностью. Исследования показали, что в их мясе содержится влаги в пределах 53,55*4,6; белка 14,55*0,71 %; триптофана 189,83*8,7; оксипролина 182,33*7,9 мг %; отношение триптофана к оксипролину 1,04; сумма липидов 32,23*3,50; триглицеридов -31,50*3,40; фосфолипидов 0,82*0,035; холестерина 0,053*0,0031; насыщенных жирных кислот 11,99*0.51; мононенасыщенных жирных кислот 18,40*0,86; полиненасыщенных жирных кислот 107 |
Окончание таблицы 11 1 2 3 4 5 6 7 Мононенасыщснные жирные кислоты, г% 17,32 ±0,81 18,30 ±0,86 105,6 19,32 ±0,85 111,15 105,6 Полиненасыхценные жирные кислоты, г % 4,20 ±0,04 4,38 ±0,21 104,3 4,84 ±0,15 115,2 110,5 Сумма ненасыщенных жирных кислот, г % 21,52 ±0,95 22,68 ± 0,87 105,4 24,16 ±0,39 112,3 106,5 Полинснасышенные Насыщенные 0,34 0,36 105,9 0,42 125,5 116,7 Сумма жирных кислот, г % 33,76 34,65 102,6 35,50 105,2 102,5 Из приведенных данных видно, что у животных, имеющих разную стрессовую чувствительность, выращиваемых в разных условиях интенсивной технологии, пищевая ценность различна. Так, у животных с низкой стрессовой чувствительностью в мясе содержится влаги 51,66 ± 3,02, белка 14,92 ± 0,38 %, триптофана 194,30 ± 5,82, оксипролина 176,65 ±6,10 мг%, отношение триптофана к оксипролину составило 1,09, сумма липидов определялась в пределах 33,28 ± 2,41, триглицеридов 32,09 ±3,11, фосфолипидов 0,88 ± 0,021, холестерина 0,057 ± 0,0017, насыщенных жирных кислот 12,24 ± 0,27, мононенасыщенных жирных кислот 17,32 ± 0,81, полиненасыщенных 4,20 ± 0,04, сумма ненасыщенных жирных кислот 21,52 ± 0,95 г %, отношение полиненасыщенных к насыщенным жирным кислотам 0,34, сумма жирных кислот была 33,76 г %. У стресс чувствительных свиней, выращиваемых раздельно со зрелыми, белковая и липидная пищевая ценность мяса была несколько ниже, чем у животных с низкой стрессовой чувствительностью. Исследования показали, что в их мясе содержится влаги в пределах 53,31 ± 4,6, белка 14,36 ± 0,71 %, триптофана 189,5 ± 8,7, оксипролина 182,4 ± 7,9 мг %, отношение триптофана к оксипролину 1,04, сумма липидов 32,01 ± 3,50, триглицеридов 31,17 ± 3,40, фосфолипидов 0,84 ± 0,035, холестерина 0,055 ± 0,0031, насыщенных жирных кислот 11,97 ± 0,51, мононенасыщенных жирных кислот 18,30 ± 0,86, полиненасыщенных жирных кислот 4,38 ± 0,21, сумма ненасыщенных жирных ки98 |