|
4,48±0,21; сумма ненасыщенных жирных кислот 22,88±0,87; сумма жирных кислот 34,87 г %; отношение нолиненасыщенных к насыщенным 0,37. Относительно величин аналогичных показателей у. животных с низкой стрессовой чувствительностью, они; достигали следующий уровень: влага. ЮЗ-0; белок 96,4; триптофан 97,5; оксипролин 103,5* отношение триптофана к оксипролину 93^7; сумма липидов 96,2; триглицериды 97,2; фосфолипиды 95,4; холестерин 96,4; насыщенные жирные кислоты 98^8; мононенасыщенные 107,5; полиненасыщенные 101,8; отношение иолиненасыщепных к насыщенным 102,8; сумма жирных кислот -103,6, сумма ненасыщенных жирных кислот-106,3 %. Животные с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемые вместе со стресс устойчивыми, имели более низкие показатели пищевой ценности свинины, чем свиньи с низкой и высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемые раздельно;.Так, в их мясе содержание влаги определялось на уровне 54,70±2,75; белка 13.79±0,64 %: триптофана 178,30±4,78; оксипролина 197,63±5,71 мг. %; отношение триптофана к. оксипролину составляло 0,90; сумма липидов была в пределах 31,18±2,68; триглицеридов 30,38±2,81; фосфолипидов 0,80±0,031; холестерина 0,050±0,0032; насыщенных, жирных кислот 11,54±0,39; мононенасыщенных .19,44±0,85; нолиненасыщенных 4,87±0,15; сумма ненасыщенных жирных кислот 24,31 ±0,39; сумма всех жирных кислот 35,85 г %; отношение полинеиасыщепных жирных кислот к насыщенным 0,42. Уровень величин этих показателей относительно таких же у животных с низкой стрессовой чувствительностью составлял влаги 105,2; белка 91,3; триптофана 91,6; оксипролина 112,2; отношение триптофана к оксипролину 81,1; суммы липидов 93,1; триглицеридов 93,7; фосфолипидов 93,0; холестерина 90,9; насыщенных жирных кислот 95,1; мононенасыщенных 113,6; полиненасыщенных 110,7; суммы ненасыщенных жирных кислот 113,0; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 116,7; суммы жирных кислот106,5%. 108 |
слот 22,68 ± 0,87, сумма жирных кислот 34,65 г%, отношение полиненасыщенных к насыщенным 0,36. Относительно величин аналогичных показателей у животных с низкой стрессовой чувствительностью, они имели следующие проценты: влага -103,2, белок 96,2, триптофан 103,7, оксипролин 103,2, отношение триптофана к оксипролину 95,0, сумма липидов 96,2, триглицериды 97,1, фосфолипиды -95,5, холестерин 96,5, насыщенные жирные кислоты 97,8, мононенасьпценные 105,6, полиненасыщенные 104,3, отношение полиненасыщенных к насыщенным 105,9, сумма жирных кислот 102,6. Животные с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемые вместе со стресс устойчивыми, имели более низкие показатели биологической ценности свинины, чем свиньи с низкой и высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемые раздельно. Так, в их мясе содержание влаги определялось на уровне 54,59±2,75, белка 13,57± 0,64 %, триптофана 178,08±4,78, оксипролина -197,30±5,71 мг %, отношение триптофана к оксипролину составило 0,9, сумма липидов была в пределах 30,85±2,68, триглицеридов 30,05±2,81, фосфолипидов -0,82±0,031, холестерина 0,051 ±0,0032, насыщенных жирных кислот 11,34±0,39, мононенасыщенных 19,32±0,85, полиненасыщенных 4,84±0,15, сумма ненасыщенных жирных кислот 24,16±0,39, сумма всех жирных кислот 35,50 г %, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 0,42. Уровень величин этих показателей относительно таковых у животных с низкой стрессовой чувствительностью составил влаги 105,67, белка 90,9, триптофана -92,1, оксипролина 111,6, отношение триптофана к оксипролину 82,6, суммы липидов 92,7, триглицеридов 93,6, фосфолипидов 93,2, холестерина 92,7, насыщенных жирных кислот 92,6, мононенасыщенных 111,15, полиненасыщенных 115,2, суммы ненасыщенных жирных кислот 112,3, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 125,5, суммы жирных кислот -105,2 %. Сравнительный анализ этих величин с аналогичными показателями у стресс чувствительных, выращиваемых раздельно, показал, что они имеют следующий уровень: влага 102,4, белок 94,5, триптофан 93,9, оксипролин |