|
Сравнительный анализ этих величин с аналогичными показателями полученными от стресс чувствительных животных, выращиваемых раздельно во второй группе, показал, что они имели следующие значения: влага 102,2; белок 94,8; триптофан 93,9; оксипролин 108,4; отношение триптофана к оксипролииу 86,5; сумма липидов 96,7; триглицериды 96,4; фосфолипиды 97,6; холестерин 94,3; насыщенные жирные кислоты 96,2; мононенасыщенные жирные кислоты 105,7; полнненасыщенные жирные кислоты 108,7; сумма ненасыщенных жирных кислот 106,3; отношение полииенасыщеиных к насыщенным 113,5; сумма жирных кислот 102,8 %. Следовательно, на основании вышеизложенного можно заключить о том, что стресс устойчивые поросята имеют более высокую пищевую ценность свинины, чем стресс чувствительные животные. У свиней с высокой стрессовой чувствительностью величины показателей характеризующих пищевую ценность мяса ниже на 5-13 %, чем у животных с низкой стрессовой чувствительностью. Вместе с этим следует отметить, что у стресс устойчивых свиней мясо является более осаленным, содержит больше суммарных липидов па 7,4 % и насыщенных жирных кислот на 5,2 %, чем у стресс чувствительных, выращиваемых в 3-й группе. 3.3 Влияние стрессовой чувствительности свиней на аминокислотный состав мяса свинины Установленные особенности в пищевой ценности мяса животных с разной стрессовой чувствительностью послужили важной причиной для более глубокого изучения биологической ценности свинины полученной от них. С этой целью в мясе было определено содержание незаменимых аминокислот и их скор относительно шкалы аминокислот идеального гипотетического белка. Результаты исследований содержания незаменимых аминокислот в свинине представлены в таблице 4 и на рисунке 3. 109 |
108,2, отношение триптофана к оксипролину 86,5, сумма липидов 96,3, триглицериды 96,4, фосфолипиды 97,6, холестерин 92,7, насыщенные жирные кислоты 94,7, мононенасыщенные жирные кислоты 105,6, полиненасыщенные жирные кислоты 110,5, сумма ненасыщенных жирных кислот 106,5, отношение полиненасыщенных к насыщенным 116,7, сумма жирных кислот 102,5 %. Следовательно, на основании вышеизложенного можно заключить о том, что стресс устойчивые поросята имеют более высокую биологическую ценность свинины, чем стресс чувствительные животные. У свиней с высокой стрессовой чувствительностью величины показателей биологической ценности мяса ниже на 5 13 %, чем у животных с низкой стрессовой чувствительностью. Вместе с этим следует отметить, что у стресс устойчивых свиней свинина является более осаленной, содержит больше суммарных липидов на 7,3 % и насыщенных жирных кислот на 7,4 %, чем у стресс чувствительных. Выращивание стресс чувствительных животных в отсутствии конкуренции в группе со стресс устойчивыми позволяет снизить в мясе содержание воды на 2,4, оксипролина 8,2, мононенасыщенных жирных кислот 5,6, полиненасыщенных жирных кислот 10,5, сумму ненасыщенных жирных кислот 6,5, сумму жирных кислот 2,5 %, повысить концентрацию белка на 5,5, триптофана 6,1, сумму липидов 3,7, триглицеридов 3,6, фосфолипидов 2,4, холестерина 7,3, насыщенных жирных кислот 5,3 %, что обусловливает повышение пищевой ценности свинины. 2.7 Содержание незаменимых аминокислот в мясе свиней, имеющих разный уровень стрессовой чувствительности Установленные особенности в биологической ценности мяса у животных с разной стрессовой чувствительностью послужили важной причиной для более глубокого изучения пищевой ценности свинины полученной от них. С этой целью в мясе было определено содержание незаменимых аминокислот и их скор относительно шкалы аминокислот идеального гипотетического белка. Резуль100 ных, выращиваемых отдельно. Относительно величин большинства таковых показателей у стресс устойчивых животных они были ниже: концентрация сухих веществ на 10,6, общего белка 13,2, альбуминов 11,8, общих липидов 17,4, общего холестерина 9,3, НЭЖК 15,3, глюкозы 10,1 %. Концентрация глобулинов снизилась меньше на 7,8 %. 7.1 В сравнении с аналогичными параметрами у стресс чувствительных, выращиваемых раздельно, их рост оказался ниже: сухих веществ на 3,4, общего белка 9,4, альбуминов 6,3, общих липидов 3,0, общего холестерина 3,7, НЭЖК 9,2, глюкозы 9,2, %, содержание глобулинов снизилось меньше на 4,1 %. 7.2 Стресс чувствительные поросята, выращиваемые в группе вместе со стресс устойчивыми имеют более низкую скорость роста. Сдаточную живую массу они набирают в возрасте 234 дней. В туше таких животных содержится мяса 51,3, сала 37,3%. Такая свинина по своей оценке относится к третьей категории. 8 Выращивание стресс чувствительных поросят в отдельных группах, повышает их откормочные и мясные качества. У таких животных сдаточная живая масса набирается на 24 дня раньше, чем у стресс чувствительных, выращиваемых вместе с устойчивыми, в туше содержится мяса 54,3, сала 34,7%. Такая свинина оценивается как мясная, второй категории. Особенности откормочных и мясных качеств обусловили существенные различия в биологической ценности свинины и белка мышечной ткани. 8.1 Стресс устойчивые поросята имеют более высокую биологическую ценность мяса, чем стресс чувствительные животные. У свиней с высокой стрессовой чувствительностью величины показателей биологической ценности мяса ниже на 5 13 %, чем у животных с низкой стрессовой чувствительностью. Вместе с этим следует отметить, что у стресс устойчивых свиней свинина является более осаленной, содержит больше суммарных липидов на 7,3 % и насыщенных жирных кислот на 7,4 %, чем у стресс чувствительных. 8.2 Выращивание стресс чувствительных животных в отсутствии кон121 |