|
лот в мясе животных с разной стрессовой чувствительностью различно. Так, у стресс устойчивых свиней в мясе содержалось изолейцина в количестве 718,518,6; лейцина 1090,619,5; лизина 1252,4110,3; метионина 371,315,8; фенилаланина 600,217.5; треонина 674,5±4,8; валина 847,719,6; триптофана209,513,9; цистина 195,7-14,7; гистидина 590,71 6,4 мг%. У стресс чувствительных животных концентрация незаменимых аминокислот в мясе зависела от условий их выращивания. У свиней с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемых раздельно от стресс-устойчивых, содержание незаменимых аминокислот было относительно высоким, однако по отдельным аминокислотам величины показателей оказались заметно ниже, чем у животных с низкой стрессовой чувствительностью. Исследованиями установлено содержание изолеицина на уровне 684,219,7; лейцина 1055,817,4; лизина 1194,9112,4; метионина 350,317,5; фенилаланина 561,418,5; треонина 645,616,1; валина 795,318,9; триптофана 199,2±4,7; цистина 188,7±6,4; гистидина 550,5 17,3 мг %. Сравнительный анализ этих величин с аналогичными полученными от стресс устойчивых животных показал, что они составляли соответственно: изолейцина 95,2; лейцина 96,8; лизина 95,4; метионина 94,3; фенилаланина 93,5; треонина 95,3; валина 93,8; триптофана 95,1; цистина 96.4; гистидина 93.2 %. У стресс чувствительных животных, выращиваемых вместе со стресс устойчивыми, уровень концентрации определяемых аминокислот был значительно ниже, чем у животных в первой п второй группах. Так, содержание изолейцпна находилось в пределах 599,5±4,3; лейцина 967,717,6; лизина 988,2-1-8,9; метионина 295,515,6; фенилаланина 491,715,9; треонина 588,518,8; валина 689,419,4; триптофана 185,215,3; цистина 149.714,9; гистидина 489,716,3. Это составляло относительно величин таких же показателей от стресс устойчивых соответственно: 83,5; 88,7; 78,9; 79,6; 81,9; 87,2; 81,3; 88,4; 76,5; 82,9 %. По отношению к аналогичным показателям, полученным от стресс чувствительных свиней выращиваемых во второй группе, их процент имел еле |
таты исследований содержания незаменимых аминокислот в свинине представлены в таблице 12. Таблица 12 Содержание незаменимых аминокислот в мясе свиней, имеющих разный уровень стрессовой чувствительности, выращенных в разных условиях интенсивной технологии, мг % Показатели Группа 1 2 3 М± т М ± т % кГ" группе М± т % К14* группе % ко 2Ч>Й группе 1 2 3 4 5 6 7 Изолсйцин 715,4 ±8,6 681,1 ±9,7 95,2 597,4 ± 4,3 ••• 83,5 87,7 Лейцин 1087,5 ±9,5 1052,7 ±7,4 96,8 965,6 ± 7,6 ** 88,8 91,7 Лизин 1249,3 ±10,3 1191,8 ±12,4 95,4 986,1 ± 8,9 ♦** 78,9 82,7 Метионин 368,2 ±5,8 347,2 ±7,5* 94,3 293,4 ±5,6*** 79,7 84,5 Фенилаланин 597,1 ±7,5 558,3 ± 8,5 * 93,5 489,6 ±5,9*** 82,0 87,7 Треонин 671,4 ±4,8 642,5 ±6,1 95,7 586,3 ± 8,8 ** 87,3 91,3 Валин 844,6 ±9,6 792,2 ±8,9* 93,8 687,2 ±9,4*** 81,4 86,7 Триптофан 206,3 ± 3,9 197,4 ±4,7 95,7 183,5 ±5,3 ** 88,9 93,0 Цистин 193,5 ±4,7 185,6 ±6,4 95,9 147,4 ±4,9*** 76,2 79,4 Г истидин 591,4 ±6,4 552,4 ±7,3 * 93,4 487,6 ±6,3*** 82,5 88,2 Из приведенных данных видно, что содержание незаменимых аминокислот в мясе у животных с разной стрессовой чувствительностью различно. Так, у стресс устойчивых свиней в мясе содержалось изолейцина в количестве 715,4 ± 8,6, лейцина 1087,5 ± 9,5, лизина 1249,3 ± 10,3, метионина 368,2 ± 5,8, фенилаланина 597,1 ± 7,5, треонина 671,4 ± 4,8, валина 844,6 ± 9,6, триптофана 206,3 ± 3,9, цистина 193,5 ± 4,7, гистидина 591,4 ± 6,4 мг %. У стресс чувствительных животных концентрация незаменимых аминокислот в мясе зависела от условий их выращивания. У свиней с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемых раздельно со стресс устойчивыми, содержание аминокислот было относительно высоким, однако по отдельным аминокислотам величины показателей оказались заметно ниже, чем у животных с низкой стрессовой чувствительностью. В процессе исследований установлено содержание изолейцина на уровне 681,1 =Ь 101 9,7, лейцина 1052,7 ± 7,4, лизина 1191,8 ± 12,4, метионина 347,2 ± 7,5, фенилаланина 558,3 ± 8,5, треонина 642,5 ±6,1, валина 792,2 ± 8,9, триптофана 197,4 ± 4,7, цистина 185,6 ± 6,4, гистидина 552,4 ± 7,3 мг %. Сравнительный анализ этих величин с аналогичными у стресс устойчивых показал, что они составили соответственно: изолейцин 95,2, лейцин 96.8, лизин 95,4, метионин 94,3, фенилаланин 93,5, треонин 95,7, валин 93.8, триптофан 95,1, цистин 95,9, гистидин 93,4 %. У стресс чувствительных животных, выращиваемых вместе со стресс устойчивыми, уровень концентрации определяемых аминокислот был значительно ниже, чем у животных в первой и второй группах. Так, содержание изолейцина было в пределах 597,4 ± 4,3, лейцина 965,6 ± 7,6, лизина 986,1 ± 8,9, метионина 293,4 ± 5,6, фенилаланина 489,6 ± 5,9, треонина 586,3 ± 8,8, валина 687,2 ± 9,4, триптофана 183,5 ± 5,3, цистина 147,4 ± 4,9, гистидина 487,6 ± 6,3 мг%. Это составило относительно величин таковых показателей у стресс устойчивых соответственно: 83,5; 88,8; 78,9; 79,7; 82,0; 87,3; 81,4; 88,9; 76,2; 82,5 %. В сравнении с аналогичными параметрами в мясе стресс чувствительных свиней их процент был соответственно: 87,7; 91,7; 82,7; 84,5; 87,7; 91,3; 86,7; 93,0; 79,4; 88,2. Результаты исследований и анализа аминокислотного скора белка свинины у животных с разной стрессовой чувствительностью, выращиваемых в разных условиях представлены в таблице 13. Таблица 13 Аминокислотный скор белка свинины, полученный от животных с разной стрессовой чувствительностью, выращенных в разных условиях интенсивной технологии Показатели Справочмая шкала ФАО/ВОЗ 1973 Группа 1 2 3 М± ш % М±т % М± т % А А С А С А С 1 2 3 4 5 6 7 8 102 |