|
У стресс чувствительных животных, выращиваемых раздельно от стресс устойчивых, содержание незаменимых аминокислот в белке составляло: изолейцина 4,7±0,30; лейцина 7,6±0,46; лизина 8,4±0,52; метионина + цистина 3,8±0,23; фенилаланина + тирозина 7,4±0.37; треонина 4,5±0,58; валина 5,7±0,43; триптофана 1,35±0,21; сумма незаменимых аминокислот 43,45 г в 100 г белка мяса. Сравнение этих показателей с аналогичными полученными от стресс устойчивых животных показало, что их значения близки. Соответственно их высокому содержанию, высоким оказался и аминокислотный скор. В результате расчета установлено: скор изолейцина составлял 117,5; лейцина 108,6; лизина 152,7; метионина* цистина 108,6, фенилаланина + тирозина 123,3; треонина 112,5; валина 114,0; триптофана 135,0; суммы аминокислот 120,7 %. У свиней с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемых вместе со стресс-устойчивыми, содержание аминокислот в белке мяса было существенно ниже. Так, изолейцина определялось в количестве 4,2*0,19; лейцина 6,8*0,47; лизина 7,1*0,31; метионина + цистина 3,0*0,13: фенилаланина + тирозина 6,5*0,26; треонина 4,2*0,19; валина 4,8*0,13; триптофана 1,3±0,05; сумма аминокислот 37,9 г в 100 г белка, и было ниже, чем у стресс устойчивых соответственно изолейцина па 12,5; лейцина 11,7; лизина 16,5; метионина + цистина — 23,1; фенилаланина + тирозина 15,6; треонина 8,7; валина 18,6; триптофана 10,3: суммы аминокислот 14,9 %. В сравнении с такими же результатами полученными от животных во второй группе они также оказались меньше: изолейцина на 10,6; лейцина 10,5; лизина 15,5; метионина + цистина — 21,1; фенилаланина + тирозина 12,2; треонина 6,7; валина 15,8; триптофана 3,7; суммы аминокислот 12,8 %. Соответственно низкому содержанию аминокислот, более низким оказался и аминокислотный скор. Так, счет изолейцина был ниже на 15,0; лейцина 12,9; лизина 25,5; метионина + цистина 25,7; фенилаланина + тирозина 20,0; треонина 10,0; валина 22,0; триптофана 15,0; суммы аминокислот 18,5 %, чем у стресс устойчивых животных. 114 |
ными у стресс устойчивых показало, что их значения близки. Соответственно их высокому содержанию, высоким оказался и аминокислотный скор. В результате расчета установлено индекс изолейцина составил 122,0, лейцина 107,1, лизина 152,7, метионин + цистин 105,7, фенилаланин + тирозин 125,0, треонина 115,0, валина 112,0, триптофана 130,0, суммы аминокислот 120,6 %. У свиней с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемых вместе со стресс устойчивыми, содержание аминокислот в белке мяса было существенно ниже. Так, изолейцина определялось в количестве 4,3 ± 0,19, лейцина 6,9 ± 0,47, лизина 7,1 ±0,31, метионина + цистина 3,1 ± 0,13, фенилаланина + тирозина 6,6 ± 0,26, треонина 4,2 ±0,19, валина 4,9 ±0,13, триптофана — 1,3 ± 0,04, суммы аминокислот 38,4 г в 100 г белка, или ниже, чем у стресс устойчивых соответственно изолейцина на 12,3, лейцина 6,8, лизина 16,5, метионина + цистина 18,5, фенилаланина + тирозина 15,4, треонина 6,7, валина 15,6, триптофана 7,2, сумма аминокислот 12,9 %. Сравнительно с таковыми показателями у животных во второй группе они были меньше: изолейцина на 10,5, лейцина 8,0, лизина 15,5, метионина + цистина 16,3, фенилаланина + тирозина 15,4, треонина 8,7, валина 12,5, суммы аминокислот11,6 %. Соответственно низкому содержанию аминокислот, более низким оказался и аминокислотный индекс. Так, скор изолейцина был ниже на 15,0, лейцина 7,5, лизина 25,5, метионина + цистина 20,1, фенилаланина + тирозина 20,0 треонина 8,5, валина 18,0, триптофана 10,0, суммы аминокислот 15,8 %, чем у стресс устойчивых животных. Относительно величин таковых показателей у стресс чувствительных выращиваемых отдельно аминокислотный скор был ниже соответственно изолейцина на 15,0, лейцина 8,6, лизина 23,7, метионина + цистина 17,2, фенилаланина + тирозина 14,5, треонина 10,0, валина 14,0, суммы аминокислот 13,9 %. Лимитирующими аминокислотами оказались лейцин, метионин + 104 цистин и валин. |