|
14,2±0,85%; триптофана 189,7±2,63; оксипролина 178,9±3,05 мг%; БКП 1,06; сумма липидов 37,8±1,75; триглицеридов 35,9±1,26; фосфолипидов 0,80±0.01; насыщенных жирных кислот 14,5±0,15; мононеиасыщенных жирных кислот 19,6±0,48; полиненасыщенных кислот 5,08±0,09; суммы жирных кислот 39,2; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным -0,35. Уровень величин этих показателей относительно аналогичных у животных после первого репродуктивного цикла составлял соответственно: влаги 97,4; белка 89,3; триптофана 95,0; оксипролина 104,7; отношение триптофана к оксипролипу 90,6; суммы липидов 109,6; триглицеридов 106,5; фосфолипидов93,0 %; насыщенных жирных кислот 114,7; мононеиасыщенных жирных кислот 119,5; полиненасыщенных жирных кислот 107,0; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 92,1; суммы жирных кислот116,0; суммы ненасыщенных жирных кислот 116,7 %. В последующие возрастные сроки исследуемые показатели изменялись более интенсивно. Так, после пятого воспроизводительного цикла в свинине содержалось влаги: 46,5±1,57; белка 13,2±0,39%; триптофана 157,7±2,15; оксипролина 192,3±2,16 мг%; БКП 0,82; сумма липидов 40,3±1,71; триглицеридов 39,1±1,39; фосфолипидов 0;72 ±0,02; насыщенных жирных кислот 16,7±0,41; мононеиасыщенных жирных кислот 21,4±0,47; полиненасыщенных жирных кислот 5,32±0,12; суммы жирных кислот 44,4; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыще!шым 0,32. Относительно величин таких же показателей у животных после первого репродуктивного цикла они составляли соответственно: влага 88,1; белок 83,0; триптофан 79,0; оксипролин 112,5; отношение триптофана к оксииролину 70,1; сумма липидов 116,8; триглицеридов 116,0; фосфолипидов 83,7; насыщенных жирных кислот 132,1; мононенасыщеЕшмх жирных кислот 130;5; полиненасыщенных жирных кислот 112,0; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным — 84,2; сумма жирных кислот 131,4; сумма ненасыщенных жирных кислот 126,3 %. В конце наблюдений после седьмого воспроизводительного цикла в сви155 |
112,1, мононенасыщенных жирных кислот 119,5, полиненасышенных жирных кислот 106,9, отношение полиненасышенных жирных кислот к насыщенным 100,0, суммарных жирных кислот 107,9, фосфолипидов 93,0%. В последующие возрастные сроки исследуемые показатели изменялись более интенсивно. Так, после пятого воспроизводительного цикла в свинине содержалось влаги 46,5±1,57, белка 13,2±0,39%, триптофана 148,6±2,15, оксипролина 171,9±2,16 мг%, суммарных липидов 40,3± 1,71, триглицеридов 39,1 ±1,39, насыщенных жирных кислот 16,7±0,41, мононенасыщенных жирных кислот 21,4±0,47, полиненасыщенных жирных кислот 5,32±0,12, суммарных жирных кислот 44,4, фосфолипидов 0,72±0,02 г%, отношение триптофана к оксипролину было 0,86, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 1,6. Относительно величин таковых показателей в свинине после первого репродуктивного цикла они составили соответственно: влага 88,1, белок 85,7, триптофан 75,9, оксипролин 96,0, отношение триптофана к оксипролину 78,2, сумма липидов 116,8, триглицеридов 116,0, насыщенных жирных кислот 129,0, мононенасыщенных жирных кислот 130,5, полиненасыщенных жирных кислот 112,0, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 94,1 сумма жирных кислот 131,4, фосфолипидов 83,7%. В конце наблюдений, после седьмого воспроизводительного цикла в свином мясе установлено: влаги 42,9± 1,94, белка 12,4±0,60%, триптофана 125,3±3,45, оксипролина 158,8±2,83 мг%, суммарных липидов 43,8±2,13, триглицеридов 41,7±1,6, насыщенных жирных кислот 18,9±0,81, мононенасыщенных жирных кислот 23,4±0,39, полиненасыщенных кислот 5,82±0,27, суммарных жирных кислот 50,1, фосфолипидов 0,71 ±0,01 г%. Сравнительно с величинами аналогичных показателей в мясе свиноматок, убитых после первого цикла, их уровень составляет соответственно: влага 81,3, белок 80,5, триптофан 64,1, оксипролин 88,8, отношение триптофана к оксипролину 70,9, сумма липидов 126,9, триглицериды 123,7, насыщенные жирные кислоты 146,5, мононенасыщенные жирные кислоты 142,7, полиненасыщен 95 105,1, сумма жирных кислот 148,2, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 80,0 сумма жирных кислот 118,0%. В последующем, величины исследуемых показателей изменялись более интенсивно. Так, после пятого воспроизводительного цикла в свинине определялось влаги на уровне 45,7±2,38, белка 15,5±0,54%, триптофана 184,6±2,87, оксипролина 187,3±2,64 мг%, триглицеридов 43,2± 1,49, фосфолипидов 0,91 ±0,05 г%, суммарных липидов 40,3±1,71, насыщенных жирных кислот 20,1 ±0,65, насыщенных жирных кислот 20,6±0,36, полиненасыщенных жирных кислот 4,85±0,12, суммарных ненасыщенных жирных кислот 25,45, суммарных жирных кислот 45,55, суммарных липидов 44,7±2,01 г%, отношение триптофана к оксипролину было 0,93, полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 1,27. Значение этих показателей более существенно отличалось от таковых в свинине, полученной после первого цикла, и составило соответственно: показатель влаги 87,4, белка 109,9, триптофана 95,4, оксипролина 106,9, отношение триптофана к оксипролину 84,5, суммы липидов 131,9, триглицеридов 131,7, фосфолипидов 109,6, насыщенных жирных кислот 163,4, мононенасыщенных жирных кислот 129,6, полиненасыщенных жирных кислот 111,5, суммы ненасыщенных жирных кислот 125,7, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 76,9, суммы жирных кислот 139,7%. В конце наблюдений, после седьмого репродуктивного цикла, в мясе низкопродуктивных свиноматок содержалось: влаги 40,5±2,24, белка 14,9±0,73%, триптофана 162,8±2,01, оксипролина 193,6±2,75 мг%, суммарных липидов 46,1 ±2,31, триглицеридов 44,9±2,05, фосфолипидов 0,95±0,05, насыщенных жирных кислот 22,3±0,65, мононенасыщенных жирных кислот 21,9±0,26, полиненасыщенных кислот 5,24±0,31, суммарных ненасыщенных жирных кислот 27,14, суммарных жирных кислот 49,44 г%, отношение триптофана к оксипролину 0,84, полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 1,21. Сравнительно с величинами аналогичных показателей в свинине, полученной после первого цикла, они составили соответственно: |