|
ном мясе было установлено: влаги 42,9*1,94; белка 12,4*0,60%; триптофана 135,7*3,45; оксипролина 193,6*2,83 мг%; БКП 0,70; сумма липидов 43,8*2,13; триглицеридов 41,7*1,6; фосфолипидов 0,71*0,01; насыщенных жирных кислот 18,9*0,81; мононенасыщепных жирных кислот 23,4*0,39; полиненасыщенных кислот 5,82*0,27; суммы жирных кислот 50,1 г%; отношение полиненасыщенных к насыщенным жирным кислотам 0,31. Сравнительно с величинами аналогичных показателей в мясе от свиноматок, убитых после первого цикла, их уровень составлял соответственно: влаги 81,3; белка 78,0; триптофана 68,0; оксипролина 113,3; отношение триптофана к оксипролину 59,8; суммы липидов 127,0; триглицеридов 123,7; фосфолипидов 82,6; насыщенных жирных кислот 149,5; мононенасыщепных жирных кислот 142,7; полиненасыщенных жирных кислот 122,5; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 81,6; суммы жирных кислот 148,2 %. У стресс чувствительных животных изменения показателей биологической ценности мяса имели несколько другой характер. В свинине, полученной от убоя после первого воспроизводительного цикла, содержалось воды 52,3*2,13; белка 14,1*0,78%; триптофана 193,4*4,12; оксипролина 173,4*3,05 мг%; БКП 1,12; сумма липидов 33,9*2,05; триглицеридов 32,8*1,81; фосфолипидов 0,83*0,05; пасыщеншлх жирных кислот 12,3*0,19; моноиенасыщенных жирных кислот 15,9*0.21; полиненасыщенных жирных кислот 4,35*0,10; суммы жирных кислот 32,6; суммы ненасыщенных жирных кислот 20,25 г%; полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным -0,35. С возрастом свиноматок в их мясе снижалось содержание воды, увеличивалось содержание белка, постепенно снижался коэффициент отношения триптофана к оксипролину, повышалось содержание всех видов липидов и жирных кислот, при этом коэффициент отношения полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным достоверно снижался. Уже после третьего цикла в свинине установлена концентрация воды в пределах: 50,4*2,64; белка 15,8*0,61%; триптофана 184,9*3,04; оксипролина 179,6*2,79 мг%; БКП 1,03; сумма липидов 38,7*2,04; триглицеридов 36,8*1,35; фосфолипидов 0,89*0,03; насыщен156 |
94 ные жирные кислоты 122,5, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 90,6, сумма жирных кислот 148,2, фосфолипидов 82,6%. У животных с низкой продуктивностью изменения показателей биологической ценности мяса имели несколько другой характер. В свинине, полученной от убоя после первого воспроизводительного цикла, содержалось воды 52,3±2,13, белка 14,1 ±0,78%, триптофана 193,4±4,12, оксипролина 175,2±3,05 мг%, суммарных липидов 33,9±2,05, триглицеридов 32,8±1,81, фосфолипидов 0,83±0,05 насыщенных жирных кислот 12,3±0,19, мононенасыщенных жирных кислот 15,9±0,21, полиненасыщенных жирных кислот 4,35±0,10, суммарных жирных кислот 20,25 г%, отношение триптофана к оксипролину было 1,10, полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 1,65. С возрастом свиноматок в их мясе снижалось содержание воды, увеличивалось содержание белка, постепенно снижался коэффициент отношения триптофана к оксипролину, повышалось содержание всех видов липидов и жирных кислот, при этом коэффициент отношения полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным достоверно снижался. Уже после третьего цикла в свинине установлена концентрация воды в пределах: 50,4±2,64, белка 15,8±0,61%, триптофана 189,7±3,04, оксипролина 176,1±2,79 мг%, суммарных липидов 38,7±2,04, триглицеридов 36,8± 1,35, фосфолипидов 0,89±0,03, насыщенных жирных кислот 16,7±0,45, мононенасыщенных жирных кислот 17,4±0,35, полиненасыщенных 4,57±0,11, суммарных ненасыщенных жирных кислот 21,97, г%, суммарных жирных кислот 35,06 г%, отношение триптофана к оксипролину оказалось 1,03, жирных ненасыщенных кислот к насыщенным 1,32. Относительно величин подобных показателей в мясе свиноматок после первого цикла, они составили соответственно: влага 96,4, белок 112,1, триптофан 98,1, оксипролин 100,8, коэффициент отношения триптофана к оксипролину 93,6, сумма липидов 114,2, триглицеридов 112,2, фосфолипидов 107,2 насыщенных жирных кислот 135,8, мононенасыщенных жирных кислот 109,4, полиненасыщенных жирных кислот |