|
ных жирных кислот 16,7*0,45; мононенасыщенных жирных кислот 17,4*0,35; полиненасыщеиных 4,57*0,11; сумма ненасыщенных жирных кислот21,97; сумма жирных кислот 38,67 г%; отношение полиненасыщеиных жирных кислот к насыщенным — 0,27. Относительно величин этих показателей к мясу свиноматок после первого цикла, они составляли соответственно: влага 96,4; белок 1 12,1; триптофан 95,6; оксигтролин 103,2; БКП -92,0; сумма липидов 114,2; триглицеридов 112,2; фосфолипидов 107,2; насыщенных жирных кислот 135,8; мононенасыщенных жирных кислот 109,4; полиненасыщеиных жирных кислот 105,1; сумма ненасыщенных жирных кислот 108,5; отношение полиненасыщеиных жирных кислот к насыщенным 77,1; сумма жирных кислот 118,6 %. В последующем, величины исследуемых показателей изменялись более ин тенсивно. Так, после пятого воспроизводительного цикла в свинине было установлено содержание влаги на уровне 45,7*2,38; белка 15,5±0,54%; триптофана 178,6*2,87; оксипролина 190,7*2,64 мг%; БКП 0,94; сумма липидов 44,7*2,01; триглицеридов 43,2*1,49; фосфолипидов 0,91*0,05; насыщенных жирных кислот 20,1*0,65; мононенасыщенных жирных кислот 20,6*0,36; полиненасыщеиных жирных кислот 4,85*0,12; сумма ненасыщенных жирных кислот 25,45; сумма жирных кислот 45,55 г%; отношение пол и ненасыщенных жирных кислот к насыщенным 0,24. Значение этих показателен более существенно отличалось от таких же в свинине, полученной после первого цикла, и составляло соответственно: влаги 87,4; белка 109,9; триптофана 92,4; оксипролина 110,0; отношение триптофана к оксипролину 83,9; сумма липидов 131,9; триглицеридов 131,7; фосфолипидов 109,6; насыщенных жирных кислот 163,4; мононенасыщенных жирных кислот 129,6; полиненасыщеиных жирных кислот 111,5; сумма ненасыщенных жирных кислот 125,7; отношение полиненасыщеиных жирных кислот к насыщенным 68,6; сумма жирных кислот 139,7%. В конце наблюдений, после седьмого репродуктивного цикла, в мясе I стресс чувствительных свиноматок содержалось: влаги 40,5*2,24; белка 157 |
95 105,1, сумма жирных кислот 148,2, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 80,0 сумма жирных кислот 118,0%. В последующем, величины исследуемых показателей изменялись более интенсивно. Так, после пятого воспроизводительного цикла в свинине определялось влаги на уровне 45,7±2,38, белка 15,5±0,54%, триптофана 184,6±2,87, оксипролина 187,3±2,64 мг%, триглицеридов 43,2± 1,49, фосфолипидов 0,91 ±0,05 г%, суммарных липидов 40,3±1,71, насыщенных жирных кислот 20,1 ±0,65, насыщенных жирных кислот 20,6±0,36, полиненасыщенных жирных кислот 4,85±0,12, суммарных ненасыщенных жирных кислот 25,45, суммарных жирных кислот 45,55, суммарных липидов 44,7±2,01 г%, отношение триптофана к оксипролину было 0,93, полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 1,27. Значение этих показателей более существенно отличалось от таковых в свинине, полученной после первого цикла, и составило соответственно: показатель влаги 87,4, белка 109,9, триптофана 95,4, оксипролина 106,9, отношение триптофана к оксипролину 84,5, суммы липидов 131,9, триглицеридов 131,7, фосфолипидов 109,6, насыщенных жирных кислот 163,4, мононенасыщенных жирных кислот 129,6, полиненасыщенных жирных кислот 111,5, суммы ненасыщенных жирных кислот 125,7, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 76,9, суммы жирных кислот 139,7%. В конце наблюдений, после седьмого репродуктивного цикла, в мясе низкопродуктивных свиноматок содержалось: влаги 40,5±2,24, белка 14,9±0,73%, триптофана 162,8±2,01, оксипролина 193,6±2,75 мг%, суммарных липидов 46,1 ±2,31, триглицеридов 44,9±2,05, фосфолипидов 0,95±0,05, насыщенных жирных кислот 22,3±0,65, мононенасыщенных жирных кислот 21,9±0,26, полиненасыщенных кислот 5,24±0,31, суммарных ненасыщенных жирных кислот 27,14, суммарных жирных кислот 49,44 г%, отношение триптофана к оксипролину 0,84, полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 1,21. Сравнительно с величинами аналогичных показателей в свинине, полученной после первого цикла, они составили соответственно: |