|
1 I ) 14,9±0,73%; триптофана 149,9^2,61; оксипролина 201,1±2,75 мг%; БКП 0,75; сумма липидов*46,1±2,31; триглицеридов 44,9±2,05; фосфолипидов 0,95±0,05; насыщенных жирных кислот 22,3=ь0,65; мононенасыщенных жирных кислот 21,9±0,26; полинеиасыщенных кислот 5,24±0,31; сумма ненасыщенных жирных кислот 27,14; сумма жирных кислот 49,44 г%; отношение полинеиасыщенных жирных кислот к насыщенным 0,24. Сравнительно с величинами аналогичных показателей в свинине, полученной после первого никла, они составляли, соответственно: влага 77,4; белок 105,7; триптофан 77,5; оксипролин 116,0; отношение триптофана к оксипролину 67,0; триглицериды 136,9; сумма липидов 136,0; фосфолипиды 114,5; насыщенные жирные кислоты 181,3; мононеиасыщенные жирные кислоты 137,7; полиненасыщенные жирные кислоты 120,5; сумма ненасыщенных жирных кислот134,0; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 68,6; сумма жирных кислот 151,7%. Сравнительная характеристика биологической ценности свинины, полученной от свиноматок с разной стрессовой чувствительностью в связи с их возрастом представлена в таблице 16. Таблица 16 Сравнительная характеристика биологической ценности свинины, полученной от стресс устойчивых и стресс чувствительных свиноматок в зависимости'от их возраста, в условиях интенсивного использования а Е >-* 5 Е*30 о н а о — Д о— и а о а — оV п с. о П Показа гели «Ги я ё с ъ и и I с. Н •с о с. р О о й =— я о н р. ги а оя 3 «е и и 5 о оо § 3 сГ Н 6 к о V а X " 2 а *о а я X и а с 2 о с с •» н 0 1 */ о §. Н 1 1 2 1С с 1 с. к X _ 3^ Г и и О —о 2 ^ 2 = О 1 § а о 3 2 = о 11 Ё §• 1 ^ а — о 3 1 1 с € н 0 1 2 2«**-с О Ч 2 4 5 6 7 8 9 1 0 II 1 2 1 3 1 4 15 16 1 7 158 |
96 влага 77,4, белок 105,7, триптофан 84,2, оксипролин 110,5, отношение триптофана к оксипролину 76,4, триглицериды 136,8, сумма липидов 135,9, фосфолипиды 114,5, насыщенные жирные кислоты 181,3, мононенасыщенные жирные кислоты 137,7, полиненасыщенные жирные кислоты 120,5, сумма ненасыщенных жирных кислот 134,0, отношение поли ненасыщенных жирных кислот к насыщенным 77,3, сумма жирных кислот 151,7%. Сравнительная характеристика биологической ценности свинины, полученной от свиноматок с разной продуктивностью в связи с их возрастом представлена в таблице 10. Из приведённых данных видно, что величины показателей биологической ценности мяса, полученного после первого репродуктивного цикла от высокопродуктивных и низкопродуктивных свиноматок по своему значению близки. Вместе с этим следует отметить, что в свинине высокопродуктивных животных выше содержание белка на 9,2, насыщенных жирных кислот 5,2, полиненасыщенных жирных кислот 9,1%, заметно выше содержание фосфолипидов, мононенасыщенных жирных кислот, суммарных жирных кислот, коэффициент отношения полиненасыщенных кислот к насыщенным. С возрастом свиноматок исследуемые показатели изменялись неодинаково. У высокопродуктивных свиноматок происходило более интенсивное снижение содержания белка, триптофана, фосфолипидов, насыщенных жирных кислот, повышение содержания мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, суммарное содержание жирных кислот, коэффициент отношения полиненасыщенных кислот к насыщенным. Так, после третьего репродуктивного цикла, в свинине высокопродуктивных свиноматок было ниже содержание белка на 10,1, триптофана 3,2, суммы липидов 2,3, триглицеридов 2,4, фосфолипидов 10,1, насыщенных жирных кислот 13,2%, выше оксипролина на 10,6, мононенасыщенных жирных кислот 12,6, полиненасыщенных 11,2, суммарных ненасыщенных жирных кислот 12,3, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 28,8%, чем у низкопродуктивных. В последующем у высокопродуктивных животных наблюдалось сниже Таблица 10 Сравнительная характеристика биологической ценности свинины, полученной от высокопродуктивных и низкопродуктивных _____________________ свиноматок в зависимости от их возраста, в условиях интенсивной их эксплуатации______________________ Показатель Порядковый номер воспроизводительного цикла, п=8 1 2 3 Высокопродуктивные Низкопродуктивные % Высокопродуктивные Низкопродуктивные % Высокопродуктивные Пизкопродуктивиыс % М±т М±ш М±ш М±ш М±т М±т Влага, % 52,8*2,47 52,3*2,13 100,9 52,7*1,85 52,1*1,67 101,2 51,4*1,95 50,4*2,64 101,9 белок, % 15,4*0,63 14,1*0,78 109,2 15,9*0,82 15,1*0,71 105,2 14,2*0,85 15,8*0,61 89,9 Триптофан, мг% 195,6*3,25 193,4*4,12 101,1 194,3*2.49 192,6*2,56 100,8 183,7*2,63 189,7*3,04 96,8 Оксипролин, мг% 178,9*2,91 175,2*3,05 102,1 ,201,8*4,05 173,4*2,4 5"116,3 194,7*3,05 176,1 ±2,79^110,6 Гриптофан/Оксипролнл 1,1 1,10 100,0 0,96 1.П 86,4 0,94 1,03 87,9 Сумма липидов, г% 34,5*1,98 33,9*2,05 101,8 35,6*1,61 35,4*1,45 100,6 37,8*1,75 38,7*2,04 97,7 Триглицериды, г% 33,7*1,19 32,8*1,81 102,7 34,3*1,84 34,6*1,64 99,1 35,9*1,26 36,8*1,35 97,6 Фосфолипиды, г% 0,86*0,03 0,83*0,05 103,6 0,88*0,08 0,87*0,02 101,1 0,80*0,01 0,89*0,03^1 89,9 1 (асыщенные жирные к-ты, г% 12,94*0,24 12,30*0,19 105,2 13,6*0,36 13,8*0,28 98,6 14,5*0,15 16,7*0,45'' 86,8 Мононснасыщснныс ж.к-т., г% 16,4*0,13 15,9*0,21 103,1 17,8*0,27 16,8*0,34 105,9 19,6*0,48 17,4*0,35" 112,6 Полннснасыщенные ж.к-т. г% 4,75*0,08 4,35*0,10* 109,1 5,01*0,14 4,46*0,1?' 112,3 5,08*0,09 4,57*0,1 Г 111,2 Сумма ненасыщенных ж.к. г% 21,15 20,25 104,4 22,81 21,26 103,7 24,68 21,97 112,3 Полннснасыщенные / насыщенные ж.к-ты. 1,7 1,65 103,0 1,7 1,54 110,4 1,7 1,32 128,8 румма жирных кислот, г% 33,8 32,6 103,7 36,4 35,06 103,8 39,2 38,67 101,7 |