|
Продолжение таблицы 16 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 II 12 13 14 15 16 17 ь и 1 ! К У) Й 40,54 2,24 14,9± 0,73 149,94 2.61 201,14 2,75 0,75 46.1± 2,31 0,954 0,05 44,9= 2,05 ■п 2± 0,65 21,94 0,26 5,244 0,31 27,14 0,24 49,44 % 105.9 83.2 90,5 96,3 93,3 95,0 74,7 92,9 84,8 106,9 111,1 107.7 129,2 101,3 Из приведённых данных видно, что величины показателей биологической ценности мяса, полученного после первого репродуктивного цикла от стресс устойчивых и стресс чувствительных свиноматок по своему значению близки. Вместе с этим следует отмстите», что в свинине высокой роду ктивных животных было выше содержание белка на 12,8; триптофана 3,3; насыщенных жирных кислот 2,8; полиненасыщеиных жирных кислот 9,2; триглицеридов 5,2; БКП 4,5; заметно выше содержание фосфолипидов на 3,6; мононенасьнцснных жирных кислот — 3,1; коэффициент отношения полиненасыщеиных кислот к насыщенным 8,6. С возрастом свиноматок исследуемые показатели изменялись неодинагсово. У стресс устойчивых свиноматок происходило более интенсивное снижение содержания белка, триптофана, фосфолипидов, повышение содержания мононенасыщенных и ненасыщенных жирных кислот, суммы жирных кислот, коэффициента отношения полиненасыщеиных кислот к насыщенным. Гак, после третьего репродуктивного цикла, в свинине высокопродуктивных свиноматок было ниже содержание белка на 10,1; суммы липидов 2,3; триглицеридов 2,4; фосфолипидов 10,1; насыщенных жирных кислот 13,2 %; выше триптофана 2,6; мононенасыщенных жирных кислот 12,6; полиненасыщеиных 11,2; суммы ненасыщенных жирных кислот 12,3; отношение полиненаемщенных жирных кислот к насыщенным 29,6%; чем у стресс чувствительных. В последующем у стресс устойчивых животных наблюдалось снижение величин тех показателей, которые до третьего репродуктивного цикла возрастали и отличались от таковых у стресс чувствительных. После пятого воспроизводительного цикла в мясе стресс устойчивых животных содержание воды составляло 101,8; белка 85,2; триптофана 88,3; оксипролина 100,8; БКП 87,2; суммы липидов 90,2; триглицеридов 90,5; фосфолипидов 79,1; насыщенных жирных 160 |
96 влага 77,4, белок 105,7, триптофан 84,2, оксипролин 110,5, отношение триптофана к оксипролину 76,4, триглицериды 136,8, сумма липидов 135,9, фосфолипиды 114,5, насыщенные жирные кислоты 181,3, мононенасыщенные жирные кислоты 137,7, полиненасыщенные жирные кислоты 120,5, сумма ненасыщенных жирных кислот 134,0, отношение поли ненасыщенных жирных кислот к насыщенным 77,3, сумма жирных кислот 151,7%. Сравнительная характеристика биологической ценности свинины, полученной от свиноматок с разной продуктивностью в связи с их возрастом представлена в таблице 10. Из приведённых данных видно, что величины показателей биологической ценности мяса, полученного после первого репродуктивного цикла от высокопродуктивных и низкопродуктивных свиноматок по своему значению близки. Вместе с этим следует отметить, что в свинине высокопродуктивных животных выше содержание белка на 9,2, насыщенных жирных кислот 5,2, полиненасыщенных жирных кислот 9,1%, заметно выше содержание фосфолипидов, мононенасыщенных жирных кислот, суммарных жирных кислот, коэффициент отношения полиненасыщенных кислот к насыщенным. С возрастом свиноматок исследуемые показатели изменялись неодинаково. У высокопродуктивных свиноматок происходило более интенсивное снижение содержания белка, триптофана, фосфолипидов, насыщенных жирных кислот, повышение содержания мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, суммарное содержание жирных кислот, коэффициент отношения полиненасыщенных кислот к насыщенным. Так, после третьего репродуктивного цикла, в свинине высокопродуктивных свиноматок было ниже содержание белка на 10,1, триптофана 3,2, суммы липидов 2,3, триглицеридов 2,4, фосфолипидов 10,1, насыщенных жирных кислот 13,2%, выше оксипролина на 10,6, мононенасыщенных жирных кислот 12,6, полиненасыщенных 11,2, суммарных ненасыщенных жирных кислот 12,3, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 28,8%, чем у низкопродуктивных. В последующем у высокопродуктивных животных наблюдалось сниже |