|
кислот 90,5; мононенасьтщенных 103,9; пол и ненасыщенных 109,7; суммы ненасыщенных жирных кислот 105,0%; отношение пол и ненасыщенных к насыщенным жирным кислотам 133,3; относительно величин таких же показателей у стресс чувствительных. Затем разницы в содержании белка, суммы липидов, триглицеридов, фосфолипидов, насыщенных жирных кислот, мононенасыщеннмх жирных кислот, полиненасыщенных жирных кислот, суммарном содержании ненасыщенных жирных кислот, соотношении полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным практически не было, а в содержании воды, аминокислот продолжала оставаться. После седьмого репродуктивного цикла в свинине, полученной от стресс устойчивых свиноматок, концентрация воды составила 105,9; белка 83,2; триптофана 90,5; оксипролина 96,3; БКП 93,3; сумма липидов 95,0; триглицеридов 92,9; фосфолипидов 74,7; насыщенных жирных кислот 84,8; мононенасыщенных жирных кислот 106,9; полиненасыщенных жирных кислот 111,1; сумма ненасыщенных жирных кислот 107.7; сумма жирных кислот 101,3%; отношение полиненасыщенных к насыщенным жирным кислотам 129,2 %, относительно величин аналогичных показателей у стресс чувствительных маток в этом возрасте. Таким образом, анализ приведённых данных позволяет сделать заключение о том, что в условиях интенсивного использования свиноматок, с их возрастом снижается биологическая ценность свинины. 4.4 Характеристика биологической ценности белка в мышечной ткани у свиноматок, имеющих разный уровень стрессовой чувствительности, в связи с их возрастом в условиях интенсивного использования Результаты исследований представлены в таблицах 17,18,19. 161 |
97 ние величин тех показателей, которые до третьего репродуктивного цикла возрастали и отличались от таковых у низкопродуктивных. После пятого воспроизводительного цикла в мясе высокопродуктивных животных содержание воды составляло 101,8, белка 85,2, триптофана 80,5, оксипролина 91,8, суммарных липидов 90,2, триглицеридов 90,5, фосфолипидов 79,1, насыщенных жирных кислот-83,1, мононенасыщенных103,9, полиненасыщенных109,7, суммарных ненасыщенных жирных кислот 104,9%, относительно величин таковых показателей у низкопродуктивных. Затем разница в содержании белка, суммарных липидов, триглицеридов, фосфолипидов, насыщенных жирных кислот, мононенасыщенных жирных кислот, полиненасыщенных жирных кислот, суммарное содержание ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, соотношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным стабилизировалось, а в содержании воды, аминокислот продолжала оставаться. После седьмого репродуктивного цикла в свинине, полученной от высокопродуктивных свиноматок, концентрация воды составила 105,2, белка 83,2, триптофана 76,9, оксипролина 82,0, суммарных липидов 95,0, триглицеридов 92,9, фосфолипидов 74,7, насыщенных жирных кислот 84,8, мононенасыщенных жирных кислот 106,8, полиненасыщенных жирных кислот 111,1, суммарное содержание ненасыщенных жирных кислот 107,6, суммарное содержание жирных кислот 101,3%, относительно величин аналогичных показателей у низкопродуктивных маток в этом возрасте. Таким образом, анализ приведённых данных позволяет заключить о том, что в условиях интенсивного использования свиноматок, с их возрастом снижается биологическая ценность свинины. В мясе, полученном от высокопродуктивных животных в период с первого по седьмой репродуктивный цикл, снижается содержание воды на 18,7, белка 19,5, триптофана 35,9, оксипролина 11,2, фосфолипидов 17,4, отношение триптофана к оксипролину 29,1, полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 9,4, повышается суммарных липидов на 26,9, триглицеридов 23,7, насыщенных жирных кислот 46,5, мононенасыщенных жирных кислот-42,7, полиненасыщенных жирных кислот 108 2.2.4. Характеристика белкового обмена в мышечной ткани у свиноматок, имеющих разный уровень продуктивности, в связи с их возрастом в условиях интенсивного использования Результаты исследований представлены в таблицах 11,12,13. Из приведённых данных видно, что у свиноматок с возрастом происходит изменение величин биохимических показателей, характеризующих содержание в мышце общего белка и его биологическую ценность. Так, у высокопродуктивных свиноматок после первого репродуктивного цикла в мышце содержалось влаги 73,8±3,8, сырого протеина 23,4±2,7%, триптофана 286,5±10,2, оксипролина 42,6±2,3 мг%, отношение триптофана к оксипролину составило 6,73. С возрастом маток в их мышцах снижалась концентрация воды, сырого протеина, триптофана и возрастало содержание оксипролина. Заметная разница наблюдалась уже после третьего воспроизводительного цикла. В этом возрасте в мышце определялось воды в пределах 71,2±6,1, сырого протеина 21,5±3,6%, триптофана 271,5±11,5, оксипролина 43,9±3,6 мг%, отношение триптофана к оксипролину было 6,20. Уровень величин этих показателей относительно таковых у свиноматок с одним репродуктивным циклом составил соответственно: влага 103,7, сырой протеин 108,8, триптофан 105,5, оксипролин 97,0, отношение триптофана к оксипролину 111,2%. В последующем изменения происходили более интенсивно. После четвёртого репродуктивного цикла содержание воды снизилось до 69,5±5,3, сырого протеина 21,1 ±4,1%, триптофана 261,3± 10,1, оксипролина повысилось 45,7±2,9 мг%, отношение триптофана к оксипролину оказалось 5,72. Относительно величин аналогичных показателей у животных с одним воспроизводительным циклом они имели соответственно: влага 106,1, сырой протеин 110,9, триптофан 109,6, оксипролин 93,2, отношение триптофана к оксипролину 117,6%. В конце наблюдений, после седьмого цикла, в мышце определялось содержание воды 67,7±4,8, сырого протеина 19,6±2,5%, триптофана 244,4±10,6, оксипролина 54,6±3,1 мг%, отношение триптофана к оксипролину 4,50. Относительно величин таковых показателей у свиноматок после первого 116 на на 28,2, уменьшается коэффициент отношения триптофана к оксипролину на 49,6%. У низкопродуктивных животных заметное снижение начинается с четвёртого, а достоверное установлено с шестого воспроизводительного цикла. В течение семи репродуктивных циклов содержание влаги снизилось на 7,6, сырого протеина 8,9, триптофана 11,0, повысилась концентрация оксипролина на 19,7%. В первые три воспроизводительных цикла у высокопродуктивных и низкопродуктивных животных величины исследуемых показателей имеют равный уровень, затем у высокопродуктивных свиноматок происходит более интенсивное снижение сырого протеина, триптофана и коэффициента отношения триптофана к оксипролину. Максимальная разница установлена после седьмого репродуктивного цикла. В этом возрасте в мышце содержание сырого протеина ниже на 8,2, триптофана 5,3, значение коэффициента отношения триптофана к оксипролину на 9,5%, чем у низкопродуктивных. 2.2.5. Характеристика жирового обмена в мышечной ткани у свиноматок, имеющих разную продуктивность в связи с их возрастом в условиях интенсивного использования Результаты исследований показателей, характеризующих жировой обмен в мышечной ткани у свиноматок с разной продуктивностью в связи с их возрастом представлены в таблицах 14,15,16. Из приведённых данных видно, что закономерности изменений жирового обмена в мышечной ткани у свиноматок, имеющих разную продуктивность в связи с их возрастом, имеют разный характер. Так, у высокопродуктивных свиноматок после первого репродуктивного цикла в мышечной ткани содержалось суммарных липидов 3,61*0,3, триглицеридов 2,90*0,2, фосфолипидов 0,65±0,005, насыщенных жирных кислот 1,38*0,08, мононенасьиценных жирных кислот 1,74*0,05, полиненасыщенных жирных кислот 0,42*0,07, суммарных ненасыщенных жирных кислот 2,16, суммарных жирных кислот 3,54 г%. |