|
величины исследуемых показателей, изменялись в меньшей степени. Так, содержание влаги уменьшалось до 51,3*1,73; белка 13,9*0,46%; триптофана 210,1 ±3,76; оксипролина 194,3*2,81 мг%; фосфолипидов 0,80*0,04; вместе с этим увеличивалась концентрация суммы липидов до 40,5*1,63; триглицеридов 39,7*1,61; насыщенных жирных кислот 16,5*0,31; моноиенасыщенных жирных кислот 22,1*0,65; полиненасыщенных жирных кислот 5,53*0,16; суммы ненасыщенных жирных кислот 27,63; суммы жирных кислот 44,1 г%. Относительно величин этих же показателей у животных, неподготовленных к воспроизводительной функции они имели следующие значения: влага 105,6; белок 106,1; триптофан 120,0; оксипролип 104,3; отношение триптофана к оксипролину 116,2; сумма липидов 106,6; триглицериды 106,7; фосфолипиды 106,7; насыщенные жирные кислоты 107,1; моионенасыщенные жирные кислоты 105,7; полинснасьиценные жирные кислоты 108,2; сумма ненасыщенных жирных кислот 106,2; сумма жирных кислот 106,5; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным — 103,0 %. После пятого репродуктивного цикла разница в величинах исследуемых показателей качества мяса в опытных и контрольных группах возросла, а после шестого цикла она была наибольшей. Так, у устойчивых свиноматок, неподготовленных к воспроизводству', содержание влаги снижалось до 43,7*1,49; белка 12,5*0,26%; триптофана 131,8*1,76; оксипролина 163,4*2,45 мг%; фосфолипидов 0,70*0,02 г%; повышалась концентрация суммы липидов до 41,2*2,05; триглицеридов 40,5*1,65; насыщенных жирных кислот 18,8*0,39; моноиенасыщенных кислот 22,7*0,27; полиненасыщенных жирных кислот 5,32 *0,18; суммы ненасыщенных жирных кислот 28,02; суммы жирных кислот 46,8 г%. У свиноматок, подготовленных к репродукции, уровень величин этих показателей был значительно выше, чем у неподготовленных, и составлял соответственно: влаги 111.2; белка 110,4; триптофана 120,8: оксипролина 115,7; сумма липидов 110,9; триглицеридов 110,9; фосфолипидов 110,0; на187 |
144 После пятого репродуктивного цикла разница в величинах исследуемых показателей качества мяса в опытной и контрольной группах возросла, а после шестого цикла она была наибольшей. У высокопродуктивных свиноматок, неподготовленных к воспроизводству, содержание влаги снизилось до 43,7± 1,49, белка 12,5±0,26%, триптофана 131,8=4=1,76, оксипролина 163,4±2,45 мг%, фосфолипидов 0,70±0,02г%, повысилась концентрация суммы липидов до 42,4±2,05, триглицеридов 40,5±1,65, насыщенных жирных кислот 18,7±0,39, мононенасыщенных кислот 22,7±0,27, полиненасыщенных жирных кислот 5,41±0,18, суммы ненасыщенных жирных кислот 28,11, суммы жирных кислот 48,0г%. У свиноматок, подготовленных к репродукции, уровень величин этих показателей был значительно выше, чем у неподготовленных, и составил соответственно: содержание влаги 111,2, белка 110,4, триптофана 120,8, оксипролина115,7, суммарных липидов 110,8, триглицеридов 110,9, фосфолипидов 110,0, насыщенных жирных кислот 110,7, мононенасыщенных жирных кислот 111,0, полиненасыщенных жирных кислот 110,9, суммы ненасыщенных жирных кислот 111,0, суммы всех жирных кислот 108,1%. Следовательно, анализ полученных данных позволяет заключить о том, что осеменение высокопродуктивных свиноматок в состоянии подготовленности их организма к осуществлению репродуктивной функции позволяет повысить в свинине, полученной от них, в зависимости от возраста, содержание воды на 3,9-11,2, белка 4,5-10,4, триптофана 19,9-26,9, оксипролина -4,3-15,7, суммарных липидов 5,3-10,8, триглицеридов 5,3-10,9, фосфолипидов 6,310,0, насыщенных жирных кислот 5,5-10,7, мононенасыщенных жирных кислот 5,7-11,0, полиненасыщенных жирных кислот 6,5-11,0, суммы ненасыщенных жирных кислот 6,2-11,0, суммы жирных кислот 6,4-8,1%, что обеспечивает повышение её биологической ценности, относительно мяса, полученного от животных, неподготовленных к воспроизводству. Вместе с этим следует отметить, что с возрастом свиноматок, несмотря на их подготовленность к репродуктивной функции, качество свинины снижается. За период с третьего |