|
Таблица 26 Сравнительная характеристика биологической ценности свинины стресс чувствительных и стресс устойчивых свиноматок, подготовленных к репродукции, в условиях интенсивного использования & >. 2 С. 00 = 11 о гг е. ► с. 5 а з «е ^ о ■— и л 2 а = о = Iе »-* с Е Показатель 2 еа V 3 3 * и 5? •» С н н § 7. о со а О к о Е* й и О \ О г* п § #ч •А О з •в и и 3 о р и С. гь 3 ■5* о с а Насыщенныежирныекислоты,г% о 2 .4 О V® — О 4 1! з ^ ^ — р о О •**< и 5 й а ^ •а и I § © — г; 5 Е = 2 о 6 С Сумманенасыщенныхжирныхкислог,г% ь о •» о 2 * 2 шт V ОтношениенолииснасыщсиныхжирныхкислоткнасыЩС1П1ЫМ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 И 12 13 14 15 16 . 5 Ц -с 53,4* 2,01 11.84 ±0,76 221.2 ±3,19 201,8 ±3,45 1,08 38,7* 1,43 37,8* 1,68 0,85* 0.03 15,3* 036 21.0* 0,51 5.41* 021 26,41 41,7 035 -с* **л 7* 50,4* 1,85* 15,8* 0,63* 189,7 * 3,65176.1 * 2,571,08 37,7* 1,92 36,8* 1,92 0,89* 0,04 16.7* 035* 17,4* 0,42» 4,57* 0,1521,97 38,7 027 •/. 94,4 106,5 85,8 86,0 100,0 97.4 97,4 104,7 109Д 829 84,5 832 92,8 77,1 т • . 3 11 513* 1,73 13,9* 0,46 210,1 ±3,76 1943 ±2.81 1,08 403* 1,63 39,7* 1,61 0,80* 0,04 163* 031 221* 0,65 5,53* 0,16 27,63 44,1 0,34 л н*• р 472* 1,52* 15,6* 0,42» 187,1 3.85» 182,4 2,84* 1.03 39,8* 1,83 38,9* 1,91 0,90* 0,02+ 183* 0.41* 19,6* 029* 4,76* 0,1924.36 •12,7 026 % 92,0 112Д 89,1 93,9 95,4 983 97,9 1125 110.9 88.7 86,1 88,0 96,8 76,5 •Г) ,2 и * II =1 502= 1,98 143* 0,49 188,5 ±2,86 195,3 ±2,65 0,97 42,5* 1,65 41,7* 127 0,77* 0,06 17,8* 035 213* 0,39 5,79* 0.17 27,09 <14,9 0,33 1 Н* Р 45,'7* 1,72* 15,5* 035* 184,6 ±2,94 1873 ±2.79 0,99 44,1* 1,67» 432* 211* 0,91* 0.0620,1* 03620,61 0,43+ 4,85* 0,1625,45 45,6 024 % 91,0 108,4 97,9 95,9 102,1 103,8 103,6 118.2 112,9 96,7 833 88,1 101.6 72,7 .2 %*» 48,6* 1,83 13,8* 037 1592 ±1,86 189,0 ±231 0,84 45,7* 2,15 ♦14,9* 2,01 0,77* 0,03 20.7* 0,12 252* 038 6,00* 0,16 312 51,9 029 \п ? 43,1* 1.3614,8* 027* 1672 •и 232* 189.7 ±235 0,88 45,4* 2.05 443* 2,03 0,92* 0,0221,6* 0,15+ 21,4* 0,394,96* 0,2526.36 48,0 0,23 % 88,7 1072 105,0 100,4 КПЗ 99,4 99,1 1193 10-1,4 84,9 827 84.5 925 79.3 Из полученных данных видно, что показатели, характеризующие биологическую ценность свинины у чувствительных и устойчивых животных, подготовленных к воспроизводству, имеют разные величины, которые изменяются с 189 |
145 по шестой воспроизводительный циклы в мясе снижается содержание влаги на 19,6, белка 15,8, триптофана 40,6, оксипролина 20,2, фосфолипидов 17,6, повышается суммарных липидов на 6,5, триглицеридов 7,1, насыщенных жирных кислот 22,2, мононенасыщенных жирных кислот 8,0, суммы ненасыщенных жирных кислот 6,4%. Определённый интерес вызывает знание о сходстве и различии биологической ценности свинины у высокопродуктивных и низкопродуктивных свиноматок, подготовленных к воспроизводству. Сравнительная характеристика биологической ценности свинины низкопродуктивных и высокопродуктивных свиноматок, подготовленных к репродукции в условиях интенсивного их использования представлены в таблице 20. Из полученных данных видно, что показатели, характеризующие биологическую ценность свинины у низкопродуктивных и высокопродуктивных животных, подготовленных к воспроизводству, имеют разные величины, которые изменяются с возрастом свиноматок неодинаково. Так, у высокопродуктивных животных, подготовленных к осуществлению репродукции после третьего воспроизводительного цикла в мясе определялось содержание воды 53,4±2,01, белка 14,84±0,76, триптофана 221,2±3,49, оксипролина 204,8±3,45, суммы липидов 39,8± 1,43, триглицеридов 37,8± 1,68, фосфолипидов 0,85±0,03, насыщенных жирных кислот 5,41 ±0,21, суммы ненасыщенных жирных кислот 26,41, суммы жирных кислот 47,7г%, отношение триптофана к оксипролину 1,08, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным кислотам 1,73. У низкопродуктивных свиноматок установлен уровень содержания воды в пределах 50,4± 1,05, белка 15,8±0,63%, триптофана 189,7±3,65, оксипролина176,1 ±2,57, суммы липидов 38,7±!,92, триглицеридов 36,8±1,92, фосфолипидов 0,89±0,04, насыщенных жирных кислот 16,7±0,35, мононенасыщенных жирных кислот 17,4±0,42, полиненасыщенных жирных кислот 4,57±0,15, суммы ненасыщенных жирных кислот 21,97, суммы жирных кислот 38,67г%, отношение триптофана к оксипролину 1,03, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 1,32. Эти величины составили |